תוכן עניינים:
שוב, מדריד פיוז'ן פותחת את שעריה לכל חובבי האוכל הטוב ובעיקר לאנשי מקצוע בתחום הגסטרונומיה והשיקום. אחרי 14 שנים של פיוז'ן מדריד: כך הוא הפך ליריד הגסטרונומי המדד במדינה שלנו.
לפני מספר ימים הכרזתי על הגעת המהדורה הארצית-עשרה הזו של מדריד פיוז'ן 2016, נתתי כמה טיפים לביקור בה והקלת התוכנית השלמה של מצגות ופעילויות שתתבצע במהלך היריד. היום ננסה להצביע מהם המפתחות ליריד הגסטרונומי הזה בו כולם רוצים להיות.
מה נעשה במדריד פיוז'ן
בשונה מתערוכות דומות אחרות בהן הגיבורים הם המוצרים, היציעים המסחריים של הממשלות הציבוריות השונות, קהילות אוטונומיות ומותגים מסחריים, במדריד פוסיון הגיבורים הם השפים.
אין ספק שנראה את המבקרים עומדים בתור כדי לקחת צלחת של חזיר או להזמין דוגמא של מוצר חדשני זה או אחר, מכיוון שמדריד פוסיון היא גם חלון ראווה מסחרי נהדר - אך מצגות הגסטרונומיה הן הסיבות האמיתיות לכך שהיא ראויה ל שווה לנסוע למדריד פוסיון.
בשנים אלה לא ניתן להכחיש שהיריד עבר רגעים שונים, אך תמיד המצגות השונות בהן השפים מסבירים את הטכניקות שלהם, את היצירות שלהם או את החידושים שלהם ומקיימות סדנאות מקצועיות , היו הכוכבים האמיתיים של היריד הגסטרונומי.
ההרצאות או הסדנאות הללו אידיאליות לא רק לדעת מה יש בשוק, אלא הן שיעורים מעניינים מאוד עבור מי שרוצה לראות מה הגדולים עושים, לאן הטרנדים הולכים או מה הציבור ידרוש בשנה בה רק התחיל .
14 שנות פיוז'ן במדריד
לאורך ההיסטוריה שלה, יותר מ- 500 שפים עברו במדריד פוסיון , שערכו הפגנות, סדנאות אמן, טעימות וסמינרים, ואילו האירוע אירגן גם תחרויות, טעימות, מחוות, מכירות פומביות והכל מוקף באזור רחב של מציגים.
אצל שפים הכל השתנה רבות בארבע עשרה השנים האלה. כאשר החל יריד גסטרונומי זה, השפים הגדולים היו ידועים רק במסגרות מקצועיות , ולמעשה רק חובבי הבישול ידעו מי הם או, מבלי לזהות את פניהם, לפחות ידעו את שמות החשובים ביותר.
בימינו, טבחים הם דמויות מדיה ועוד יותר מאלו שעובדות בתוכניות טלוויזיה, מה שהפך אותם ל"מפורסמים ", דמויות רגילות במפגשים שלנו בבית או בעבודה, כך שהם כבר לא יכולים להסתובב בנוחות המסדרונות מבלי שנשדד על ידי מי שרוצה לקחת איתם "selfies".
ממה שנהנה השנה במדריד פוסיון
המצגות והסדנות , במיוחד השנה מוקדשות פוסט-ואנגארד, תמשכנה להיות המעניין ביותר עבור אלה מאתנו מעוניינים הגסטרונומיה. היכולת לראות את היצירתיות הקיצונית של דייוויד מוניוז, או את המסע אל מהות הטעם של ג'וזאן אליג'ה, הם שניים מהמושכים ביותר בקטע זה.
מצד שני, אלה שקשורים למה שמכונה רדיקליזציה של מושגים עם מצגות מאת ג'ואן רוקה, חוסה אנדרוס ואנדוני לואיס אדוריז, לא ישאירו אף אחד אדיש לרעיונות שלהם לחולל מהפכה במסעדות שלהם.
לגבי הסדנאות, היכולת לחלוק סדנת חמוצים עם מריו סנדובל , או להשתתף בהמוני הקונדיטוריה והקקאו של אוריול בלאגואר, לתת כמה דוגמאות, יהיה חלומם של סטודנטים רבים לאירוח, ולמה לא לומר את זה, אנשי מקצוע רבים בתחום.
באשר לתכנים הקשורים למדור בנושא סבור ספרד , לתוכנית השלמה יש יותר ויותר מהות. השנה, סדנאותיהם של רבים מהגדולים במטבח יאפשרו למשתתפים ללמוד מסוזי דיאז את המטבח הפרקטלי, את סלט הקוקטיילים של חאבייר דה לאס מואלס או את הדגים שנזרקו מאת אנגל לאון.
בנוסף לכל האמור לעיל, Enofusión, Gastrofestival ופעילויות סימולטניות אחרות המוקדשות לגסטרונומיה הופכות את מדריד לבירת העולם של הגסטרונומיה במהלך היריד .
הממד הבינלאומי
כזה היה ההצלחה של מדריד פוסיון שהיא התפשטה ברחבי העולם כיריד גסטרונומי התייחסות . כך, השנה הגרסה הפיליפינית למפגש בינלאומי זה תתקיים במנילה, בין התאריכים 7 עד 9 באפריל. בשנים קודמות, מדריד פוסיון נחגג גם תחת השם מדריד פוסיון מקס בגואנאג'אטו (מקסיקו) בשנת 2012.
בנוסף, מדי שנה מוזמנים מדינה ומטבח להשתתף, והם נופלים השנה על תאילנד כמדינת אורחים והמטבח הקולומביאני כמטבח האורח, בשל תערובת המטבח הילידית שלה עם ההשפעות המרובות שקיבלה בתולדותיה.
זה ממד בינלאומי ניכר גם הדוברים שעברו מלהיות שפים ספרדיים שיש במהדורה זו 14 מדינות תשתתפנה כמעט 70 הפגנות או מופעים, 18 בסדנות האימון, כמו גם פעילויות אחרות של תחרויות ופרסים.
