תוכן עניינים:
- אנדיב מתולתל, רדיצ'יו וסלט חסה כבש עם תוכי כבוש
- סלט נבטי לולו אדומים, נבטי לולו ירוקים ובטאוויה עם מעדני גבינה וברווז
- סלט ארוגולה וחסה טלה עם עוף, אגוזי מלך ורוקפור
- נבט לולו, טטסוי, ארוגולה ומנגולד אדום על לחם מטוגן, בוניטו ואנשובי
בין הפעילויות שהכינה לנו פלורט לפני מספר ימים, בנוסף לכך שהראה לנו את הדרך שעוברים סלטים ארוזים מהשדה לשולחן שלנו, הוא גם ארגן סדנה עם Álex Mújica בו לימד אותנו להבהיר את הסלטים שלנו עם ארבעה מתכונים.
לפחות אני כל כך רגיל להגיש סלטים תמיד באותה צורה , שהגיע לי להיות מסוגל להשתתף בכיתת אמן זו בה מוג'יקה הפתיעה אותנו עם שילובים שונים מהרגילים ושכבר שמתי לב היטב לפרצוף לחופשת חג המולד הבאה האם אתה רוצה לרשום אותם?
הדבר היחיד שפספסתי בסדנה זו היה קצת יותר אינטראקציה בין השף הנווארזי לעוזרות, מכיוון שהכנת המתכונים הייתה מעט רחוקה מהמקום בו היינו. למרבה המזל הרושם טשטש מהטיפול שלאחר מכן, כשהסתיימה ההפגנה הצלחנו להתקרב למוג'יקה והוא חשף את עצמו כאדם קרוב מאוד שענה על כל שאלה שהועלתה .
אגב, במהלך הסדנה גיליתי מה זה "טאטסוי" , ירק מאסיה ושאכלתי בלי שידעתי זאת בטעות בנבטים אחרים. תגלית נוספת הייתה הידיעה שאפשר לחתוך את הערוגולה וצומחת שוב, אך בכל פעם עם טעם חזק יותר ומתובל יותר. ועכשיו אנו הולכים עם ארבעת המתכונים:
אנדיב מתולתל, רדיצ'יו וסלט חסה כבש עם תוכי כבוש
רכיבים : 1 מחסנית נקייה ומרוטה, מלח, פלפל, קמח, בצל, שום, גזר, שמן, חומץ, יין לבן, מרק, עלה דפנה, פלפל שחור, 150 גרם אנדיב מתולתל מעורב, רדיצ'יו וחסה טלה, רימון, פירות יבשים , ויניגרט, פסטה לגליל האביב
אופן ההכנה : ראשית, אנו מפרידים את הבשר מעצמות המגרסה ושומרים את הירקות שילוו את הסלט. עם בשר המסילה ממלאים את גלילי הקפיץ הדקים ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים. חוץ מזה, אנחנו מכינים סלט קטן עם תערובת האנדוויב המתולתל, הרדיקיצ'ו וחסה הטלה, הפירות היבשים והרימון שנטבול עם הוויניגרט. אנו מציגים זר זה בבסיס מנה עמוקה, אנו מכניסים את גלילי המכלאה המשובחים עליו, ואנחנו מלווים אותו עם הירקות הכבושים ומקשטים עם צורת רוזמרין.
סלט נבטי לולו אדומים, נבטי לולו ירוקים ובטאוויה עם מעדני גבינה וברווז
רכיבים: 150 גרם תערובת של נבטי לולו אדומים, נבטי לולו ירוקים ובטביה, 80 גרם גבינת אמנטל חתוכה לקוביות, 1 ביצה טרופה, פירורי לחם, 20 גרם אגוזי לוז קלויים, 20 גרם דומדמניות, 12 טריזים תפוז, 25 גרם ויניגרט עגבניות חתוכות לקוביות, 20 גרם גריז ברווז קונפי, 30 גרם קונפי ירך ברווז ומפורר, 4 גריסיני (מקלות לחם דקים), 8 פרוסות דק ברווז, 120 גר ' אווז אווז טרי חתוך לקוביות, מלח ופלפל, ויניגרט פדרו סימונז, 90 מ"ל שמן ארקווינה, 30 מ"ל חומץ פדרו שימנז.
אופן ההכנה: אנו מערבבים את חומרי הוויניגרט ומקציפים אותם בעוצמה עד לקשר שלם. שמנו את התוכן בבקבוק או בבקבוק. אנחנו שופכים את התערובת של נבטי לולו אדומים, נבטי לולו ירוקים ובטביה בקערה ומלבישים אותם בחלק מהויניגרט הזה. אנו מעבירים את הגבינה על ידי ביצה ופירורי לחם ומטגנים אותה בשמן חם מאוד עד להזהבה. חתכנו את הגריזיניס לשניים ועוטפים אותם בפרוסת חזיר ברווז. מתבלים את קוביות הכבד במלח ופלפל ומשחימים אותם במחבת חמה מאוד ללא שום שמן. אנו מניחים את החסה בבסיס צלחת ועליהם נניח את שאר המרכיבים בצורה אקראית אך עם מעט טעם.
סלט ארוגולה וחסה טלה עם עוף, אגוזי מלך ורוקפור
רכיבים: 100 גרם תערובת ארוגולה וחסה טלה, ויניגרט אגוז (90 מ"ל שמן, 25 מ"ל חומץ תפוחים, מלח ופלפל), 180 גרם חזה עוף חתוך לקוביות, מתובל בדבש, 4 אגוזי מלך קלופים , 8 עגבניות שרי קלופות, 1 תפוח ירוק חתוך למקלות קטנים, 20 גר 'דומדמניות, 5 גרם צנוברים קלויים, 8 קרוקטי רוקפור מצופים באגוזי מלך טחונים.
אופן ההכנה: מערבבים את חומרי הוויניגרט ומקציפים בעוצמה עד לקשר שלם. שמנו את התוכן בבקבוק או בבקבוק. במחבת טפלון, רטובים עם טיפת שמן ומשחים את העוף ומשאירים אותו עסיסי. אנו מטגנים את הקרוקטות עד שהם זהובים ופריכים. שופכים את תערובת הערוגולה וחסה הטלה לקערה ומתבלים אותה בחלק מהוויניגרט. אנו מורחים את המוצר על צלחת שטוחה ומניחים לסירוגין את שאר המרכיבים במעט טעם. אנו מסיימים בפיזור שאר יתרת הוויניגרט על כל תכולת המנה ונגיעה של דבש.
נבט לולו, טטסוי, ארוגולה ומנגולד אדום על לחם מטוגן, בוניטו ואנשובי
רכיבים: 50 גרם תערובת נבטי לולו, טאטסוי, ארוגולה ומנגולד אדום, ויניגרט בסיסי (60 מ"ל שמן אברקינה, 20 מ"ל חומץ יין לבן, מלח ופלפל), 2 לחמניות לחם מקמח מלא, 200 גרם סלט ירוק בוניטו ואנשובי, 1 כפית ממרח שקדים, 8 אנשובי בחומץ, 4 פרחי פשטידות, 10 גרם איולי, 8 גרם רוטב פורל, 40 גרם סלמורג'ו, טאקו אבטיח או רימון, כפית חזיר פריך, 5 גרם צנוברים קלויים ו -5 גר 'אבקת זית שחורה.
אופן ההכנה: חתכנו את לחמנייה לחצי ורוקנו אותה מפירור לסיום הטיגון. מורחים את הלחם עם סלט הבוניטו ומניחים עליו את האנשובי. בבסיס צלחת אנו מציירים משיחת מכחול של משחת השקדים בעזרת מברשת. אנו מניחים את הטוסט על מכחול המברשת. חוץ מזה, אנו מערבבים בקערה את תערובת נבטי לולו, טאטסוי, ארוגולה ומנגולד אדום עם הוויניגרט הבסיסי כדי להניח אותם בקצה האחד של הטוסט. צחצחו את האנשובי עם האיולי והניחו עליו את אווז הדבש. הקצה השני של הטוסט מטפטף את הסלמורג'ו. מפזרים מעל את אבקת הזית השחורה והחמאה הפריך. אנו מלווים את הסלט עם טאקו האבטיחים, עלי הכותרת של המחשבה והצנוברים.
אני מקווה שארבע ההצעות הללו של השף אלקס מוג'יקה יאפשרו לך להבהיר את הסלטים שלך ולהוות בסיס להכנת שילובים משלך. במקרה האחרון, אתה כבר יודע שנשמח שתשלח לנו את ההצעות שלך וכיצד הגשת אותן.
