צריכת האצות גוברת מדי יום, רק לפני מספר ימים עמיתי וולסיד אפילו העירו על כך בפתק על הצמיחה בצריכת האצות והגברת הגברים שהעניקו שפים מפורסמים למגמה זו.
אחד הזנים הנצרכים כיום הוא אצות נורי , הידועה מעל לכל בזכות השימוש בה להכנת סושי. לצריכה אנו מוצאים אותם בחנויות ובשווקים בצורה של גיליונות, כאילו היו גיליונות נייר.
ולגבי אצות נורי קראתי מאמר מעניין בניו יורק טיימס, ביחס לאופן בו משתמשים כיום בתכשירים שהם מעבר לסושי ונחשבים למרכיב שמביא נופך מקורי למנות שנוצרו עם דמיון רב.
הפתק מתייחס למגמות השימוש במרכיב זה בארצות הברית וכדי לצטט כמה דוגמאות, הוא מדבר על מסעדה בלוס אנג'לס (סונה) בה השף מכין מחית עם אצות נורי, מירין וחומץ אורז בכדי ללוות דג. במסעדת סומיליה סושי בניו יורק, חוץ מסושי הם משתמשים בהם בצלחת צלעות חזיר, שם הם מערבבים אותם עם סיידר ותפוחים. ובאטלנטה במסעדת באקהד במלון ריץ-קרלטון משתמשים בהן לריזוטו של נורי וכמהין.
זה במיוחד תפס את תשומת ליבי, אחד השימושים בהם משתמש השף ריק מון במסעדת RM Seafood בלאס וגאס, שמשרה באפריקה שמנת אנגלית להכין גלידה שאחר כך עוטפת חתיכת אצות המדמה גליל מאקי.
המאמר מדבר גם על כך שאפשר למצוא אצות נוריות בדרגות איכות שונות. בין הזולים והיקרים ביותר, אלו המיוצרים בסין וקוריאה ובין הטובים ביותר שגדלו ויוצרו במפרץ אריאקה, באי קיושו ביפן.
מצאתי את המאמר מאוד מעניין כי האמת היא שלמרות שאני אוהבת סושי, כולל לחמניות מאקי, לא דמיינתי את מגוון האפשרויות שאצות הים של נורי יכולות להציע כמרכיב במנות אחרות, כך שנצטרך לחוות.
