ברגע שמזג האוויר הקר מגיע, אני מתחיל לחשוב שמסיבות משפחתיות והתכנסויות מתקרבות, כך שלמרות שיש עוד דרך ארוכה, רעיונות מועילים, במיוחד כאלה של שפים גדולים. לכן היה תענוג להשתתף בסדנה לפני מספר ימים בה אנדרס מדריגל הראה לנו כמה מתכונים עם גבינת בופרד .
זה היה מפגש משעשע של בלוגרי אוכל שהתקיים בבית הספר למועדון המטבחים, שם למדנו לבשל מנות מרומזות כמו סלמון חד צדדי, חצילים עם דיונון וירקות, אורז תמנונים במרק בולבייה או חזה ברווז עם כריך נקניק גבינה ודם. אני אומר לך איך כולנו מכינים תפריט כה מעודן.
בזמן שבישלנו את המנות השונות, היה לנו מתאבן המורכב מטקוס גבינה מוקפץ עם בצל סגול וחומץ מודנה . אתה לא יכול לדמיין עד כמה העשירה הפשוטה הזו עשירה. בנוסף, בדרך זו לקחנו אנרגיה לעבוד בצוותים שונים כדי להכין את תפריט הגורמה שהגיע.
הסלמון החד צדדי שהתצלום שלו עומד בראש הפוסט הזה, הוא המנה שהכי אהבתי. אנדרס מדריגל כינה זאת מכיוון שהוא מתבשל רק בצד אחד, מניח טאקו סלמון על מצע מלח גס ומאפשר לעשות זאת לאט מאוד. כקישוט אנו מכינים סוג של צזיקי עם פלפלים פרואיים, ואנחנו מכסים אותו עם חתיכות גבינה ונבטים עדשים.
להכנת האורז התמנון , אנו מכינים מרק דגים של בוליבייה. אחר כך הכין ריזוטו ספוג במרק ההוא ועם חתיכות תמנון. בכדי להשלים את המנה אנו מחמאים אותה עם כף מסקרפונה ושפע של גבינת בופרד מגוררת באותה תקופה.
באשר לחצילים עם דיונון וירקות , אנו מתחילים בצלייה של החצילים עטופים בנייר אלומיניום. במחבת שיגרנו בצל ועגבנייה קצוצה היטב וכשהם כבר היו רכים מאוד, הוספנו את הבשר של החצילים שנחתכו לחתיכות וכבר מתוך האש הוספנו את הדיונון בחלקים כך שהם נעשו עם החום שנותר. לאחר מכן אנו מערבבים שבבי גבינה עם כמון ועירית קצוצה ומכתירים את הכלים.
כמנה העיקרית האחרונה, אנדרס מדריגל הראה לנו כיצד להכין חזה ברווז מרומז ביותר , להסיר את השומן ולצלות אותו קלות בתנור. אחר כך הכנו כמה כריכי פודינג שחורים שבהם הוחלף הלחם בפרוסות דקות של גבינה נרפאה והוצג ברוטב עשוי מרק בשר ובלסמי ממודנה.
לסיום במתוק, הכנו סלט פירות וירקות עם גבינה וחבוש , שהיה בו חתיכות אננס, תפוז, שומר, קוביות תפוח וגבינה ונשטף בסירופ עם אניס כוכב איתו שמנו את הנגיעה הסופית שלנו סדנה עם השף היוקרתי.
אני מקווה שכל הרעיונות האלה יגיעו אליך כמו שהם הגיעו אליי, כי ברגע שנזניח, מסיבות חג המולד יהיו כאן וסוג המתכונים הזה כל כך מקורי והוצג כל כך טוב שאנדרס מדריגל לימד אותנו כיצד להכין יבואו שימושי מאוד להרחיב את תפריטים משלו.
