אנו לומדים להכין טארט תיאו, בלה קורדון בלו

רציתי מאוד לראות באופן אישי את מטה מדריד של בית הספר למלון לה קורדון בלו , מכיוון שהוא נפתח לפני קצת יותר משנה. ולפני כמה ימים הייתה לי ההזדמנות, לא רק להכיר את מתקניה אלא גם ללמוד להכין את תיאו טארט , מתכון לעוגת שוקולד, מידיו של המורה לקונדיטוריה ניקולאס סרנו.

כפי שהסבירו לנו, קקאו היה בעבר תענוג שמור לאלוהות. אז הצמח קיבל את השם תיאוברומה, שפירושו ביוונית אוכל של האלים. ממקור זה נגזר השם שהם העניקו לעוגת תיאו זו , המורכבת מכמה שכבות , אותם לימדו אותנו להכין בכיתת אמן בשם עיתונות ושפים, שהתקיימה לרגל יום השנה למטה מדריד לה קורדון בלו .

המתקנים והתארים של לה קורדון בלו

לפני הכנת העוגה הצלחנו לבקר במתקני Le Cordon Bleu, שנמצאים במטה אוניברסיטת פרנסיסקו דה ויטוריה , שם יכולנו לראות את הכיתות השונות ולהתבונן בשיעורים התיאורטיים והמעשיים עליהם מתבססת שיטת ההוראה. מבית הספר היוקרתי לאומנויות קולינריות ואירוח.

הדבר הטוב ביותר היה לבדוק שלכל תלמיד יש דוכן מטבח שלם עם כלי המטבח והכלים שלו, כך שיוכלו לשחזר את מה שלמדו בתיאוריה בשיעורים מעשיים. מאוד אהבתי את סידור המראות המוטות בכיתות התיאוריה, כך שהתלמידים יוכלו לראות בצורה מושלמת את התנועות והטכניקות של השפים, מבלי לפספס שום פרט.

הקורסים מהווים שני מסלולי נסיעה , האחד לבישול והשני לאפייה, עם שלוש רמות הסמכה, בסיסיות, בינוניות ומעלה, אשר מרגע השלמתן מאפשרות גישה לדיפלו דה קויסין או לדיפלו פטיסרי, או, אם שניהם מתבצעים, לגראנד דיפלום המפורסם .

איך להכין את העוגה של תיאו

עוגת תיאו היא עוגת שוקולד המורכבת מכמה שכבות. בקישור הזה תוכלו לראות את המתכון, אבל כאן אני אומר לכם את הצעדים שהשף עשה, עם כמה תמונות מהתהליך. אני חייב לומר לך שזה מתכון מאוד מורכב ולמרות שהיה קל לראות איך זה נעשה שם, יש בו הרבה עבודה וקושי.

להכנת הטארט של תיאו , עליכם להכין עוגת ספוג העשויה שקדים, סוכר, חמאה, קקאו וביצים. לאחר הכנת התערובת הוא נאפה כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות ואז חותכים שני דיסקים בגודל התבנית שתשמש לעוגה.

בנוסף לשכבות של עוגת ספוג, מכינים שכבה נוספת של קראנץ 'שוקולד , תוך ערבוב עוגיות מרוסקות ופלים עם חמאה, כמו כאשר אנו מכינים בסיס של עוגת גבינה, מאפשרים לה להתקרר וגם חותכים דיסק עם תבנית עוגת הספוג.

השכבה האחרונה של המלית הייתה ספוג וניל , שהוכן על ידי ערבוב קרם אנגלי וערבובו עם עירוי של שמנת ווניל, הרכבתו אחר כך. הם גם הכינו עוד שכבה של מוס שוקולד לעטוף הכל, כפי שאני אומר לכם עכשיו.

מונטאז 'פאי תיאו

כדי להרכיב את העוגה, שימו את השכבות הבאות בסדר הפוך בתבנית . בבסיס, (שיהיה בהמשך על גבי) הווניל הספוגי, אחר כך עוגת ספוג, ושכבת מוס שוקולד, שמסתיימים בפריך השוקולד.

בעוד שהשלם קפוא להיות יציב מאוד, שמנו שכבה טובה של מוס שוקולד בתבנית גדולה יותר מזו שהשתמשנו בה כדי להכין את השכבות שסיפרתי לכם זה עתה. אנו שוחים במוס הזה את תוכן התבנית הקפואה, כך שהמוס מקיף לחלוטין את כל הסט, ולבסוף שמנו את דיסק העוגה האחרון עליו (שיהיה הבסיס). אנו מקפיאים הכל שוב כך שהוא יהיה מוכן לקשט.

לסיום המתכון הזה הכין השף זיגוג שוקולד בהיר מאוד , ואיתו כיסה את העוגה בעזרת מרית. לבסוף, כמהין קטן, כמה עלי זהב אכילים ופיסת שוקולד שחיקו את קליפת העץ, שימש לסיום יצירת האמנות והשאיר את כולנו בפה פעור בהתפעלות. למזלנו, אז הצלחנו לטעום את עוגת תיאו , ולראות שהיא טעימה כמו שהופיעה.