לומדים להבחין ולהעריך שמני זית מונווארייטיים

מזה תקופה שמני זית מונווארייטיים הופיעו על מדפי הסופרמרקטים - כמו שאני רוצה לומר - כלומר, עשויים ממגוון זיתים בודד, מה שמקנה להם מאפיינים אורגנולפטיים מסוימים, תלוי בכמות המגוון המשמש.

למרות שהסקרנות גרמה לי לנסות אותם, והבחנתי בייחודיות שלהם מבחינת ארומה וטעם, רציתי לדעת יותר על זה. למרבה המזל, בטיול שנערך לאחרונה בבאזה שהוזמן על ידי הארגון הבין-מקצועי של שמן זית ספרדי, יחד עם בלוגרים אחרים, השתתפתי בטעימת שמן, שם הצלחתי ללמוד להבדיל ולהעריך שמני זית חד-זנים .

בהדרכת טרזה גומז, המומחית והידידותית, למדנו לא רק את המוזרויות של כל שמן, אלא גם את הנוהל שצריך לטעום בטעימת שמן.

איך להכין טעימת שמן

זה לא שאנחנו הולכים להיות טועמי שמן מומחים בן לילה, אך מכיוון שהידע רק תופס כמה שורות, אנו הולכים לראות איך עושים טעימת שמן , גם אם זה בקווים כלליים.

הדבר הראשון הוא לשים מעט שמן בכוס, לרוב כחול, מכיוון שצבע השמן אינו רלוונטי במקרים אלה , מכיוון שהוא לא תלוי במגוון הזיתים, אלא בגורמים אחרים כמו למשל הַבשָׁלָה. במקרה שלנו אנו משתמשים במשקפיים מסיבות אסתטיות וצילומיות, אך זה דבר שלא נלקח בחשבון בסוג הטעימה הזה, אם כי יש להעריך אותו במטבח.

לאחר מכן, החזיקו את הכוס על ידי שפשוף הבסיס בכף היד, כדי למזג את השמן וכך להשיג תוצאות טובות יותר. בשלב הבא אנו פותחים את הזכוכית וממשיכים להריח את השמן בשאיפות איטיות ועמוקות , מנסים להעריך את הניחוחות המגיעים אלינו.

לאחר כחצי דקה אנו לוקחים לגימה קטנה , אותה אנו מפיצים לאורך הפה לאט לפני הבליעה. מה שמוערך בטעימת שמן הוא:

• הארומה מציינת
• העוצמה
• מְתִיקוּת
• מְרִירוּת
• התבלין
• שיווי המשקל
• יחס הארומה / הטעם

• התפתחות הטעם בפה

בין שמן לשמן רצוי לנקות את הפה עם כמה חתיכות תפוח וקצת מים, אפילו מים נוצצים.

טעימת שמן זית יחיד

כעת, כשאנו מכירים את הנוהל שמתנהל בטעימה, בואו נראה מה הטעם הזה של שמני זית מונובארייטיים הביא לנו, כדי לראות אם נוכל להעריך ולהבדיל בין השמן המיוצר על ידי זני הזיתים השונים .

שמן זית מתוצרת ארבקינה

זהו שמן זית המציג ניחוח פירותי ירוק על האף , כמו תפוח ושקדים טריים, אם כי בעוצמה נמוכה. בפה זה בכלל לא מריר, עם טעם שקדים ירוק, יש לו רק חריפות קלה בסוף.

זהו שמן חלק ופשוט , מעט מאוד עשיר בניואנסים. בנוסף, הוא פחות יציב לשימור בגלל המחסור באוליקים. זהו זן נפוץ מאוד בקטלוניה.

שמן זית תוצרת Hojiblanca

על האף, הדבר הראשון שמושך תשומת לב הוא הניחוח הפרי והירוק העז מאוד שלו , כמו דשא חתוך טרי, עם קצת ניואנס של פירות יבשים. בפה זה חריף למדי, עם מרירות ממושכת ומתמשכת.

במיוחד מדובר בשמן ארומטי ומאוזן מאוד , אידיאלי גם למטבח וגם לשולחן. בדרך כלל הוא מציג צבע ירקרק ואופייני לאזורים של מלאגה וקורדובה.

שמן זית מיוצר עם פיקואל

זהו מגוון השפים המועדף עלינו שפגשנו בביקורנו, לא בכדי הוא השולט בג'יאן. ללא ספק אחד מאלו שנותן שמן עם יותר אישיות , אם כי לטעמי הוא חריף יתר על המידה.

על האף הוא מציג ירק פחות אינטנסיבי מאשר הויג'בלה, שמזכיר עגבניה ירוקה ועשבי תיבול ארומטיים. החיך מתחיל להיות מריר מאוד, אך החריף עולה בהדרגה עד שהוא עולה על המרירות יותר מדי, לפעמים גורם לך לנקות את הגרון. שמן שלא מתעלם, אך יכול להיות אינטנסיבי מדי לפעמים.

שמן זית מיוצר בקורניקברה

זה הזן הכי פחות נפוץ, למעשה זו הייתה הפעם הראשונה שניסיתי אותו, והופתעתי לטובה. על האף הוא מעט ירוק, עם תווים מתוקים, כמו קליפות בננה. הוא רך מאוד בפה , עם התקף מתוק ומרירות שעולה בהדרגה רבה.

לדעתי הצנועה, שמן מאוד מאוזן וניואנס , כנראה זה שהכי אהבתי מכל אלה שניסינו. זהו הזן השולט באזור המרכז (טולדו, סיודאד ריאל ומדריד).

למותר לציין שכל השמנים שבדקנו בטעימה היו שמני זית כתית מעולה , שהושגו רק בכבישה קרה. כמו כן, אין להזכיר כי אף על פי שארבעת אלה הם הזנים הנפוצים ביותר לייצור שמני זית חד-זנים, ישנם בארצותינו זנים רבים יותר של זיתים, חלקם מתמקדים בייצור שמן ואחרים כמו זית שולחן.

אני מקווה שמצאת את ההפעלה הזו לטעימות שמן מעניינת, כמו שלמדת להבדיל ולהעריך שמני זית מסוג זן יחיד , אפשרות מעניינת מאוד לתת נקודה שונה למנות שלנו.

אתם כבר יכולים לתאר לעצמכם שמסלמורוגו או סלט לא יטעמו אותו דבר אם נשתמש בשמן המיוצר עם זיתי ארבוקינה לאחר שנעשה עם פיקואל, כך שיהיה נוח לדעת אילו טעמים וניואנסים כל אחד יביא לנו.