ארזק הציג את עצמו "נדנדה למטבח ישן", הפגין אתמול, היום השלישי של מדריד פוסיון, את המקצועיות המאפיינת אותו, את שליטתו ואת תשוקתו לעבודה. הוא הודה בשיטות וטכניקות שונות בהן הוא משתמש במטבח שלו בכדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר מכל מרכיב.
כמו העובדה של הזרקת בירה מאלט לכבש כך שכאשר הוא מבושל הוא לא מאבד את המיץ שלו, או באמצעות פפאיה כדי לרכך את הבשר, שכן לפרי אקזוטי זה יש אנזים המפרק חלבונים לחתיכות קטנות. כפי שאמר בן הזוג הבמה שלך, סייג'י יאממוטו היפני, אתה צריך להיות בעל ידע מדעי על המוצר כדי להפיק ממנו את המרב. מכונה שמוציאה את האדים מהעשבים הייתה הכלי בו השתמש ארזק ליצירת הר הגעש שלו.אדים אלה מופקדים במעין בועת נייר שקופה, בה הוצג ונאפה לובסטר. לדברי השף החביב, טכניקות עכשוויות חדלו להישמע "סיניות" לעקרות בית, לפחות לאלה של סן סבסטיאן, Lyophilization, תחליבים או תרסיסים פשוטים יותר ממה ששמם מראה.
ובכן, בזמן שאנחנו כאן, ספרו לנו, איזו טכניקה חדשנית ביצעתם במטבח שלכם?
