השתתפנו בשיעור הבישול של ניקיי על ידי לואיס ארוואלו ויאקווי סאטו במופע של מדריד

ב- 11 בנובמבר התקיימה המהדורה השלישית של תוכנית Showfood, שאורגנה במדריד על ידי Abascal Comunicación בשיתוף האקדמיה למאסטר גסטרונומיה במדריד ושגרירות פרו והוקדשה למטבח נייקי. בין שאר הפעילויות שהתקיימו באירוע, הצלחתי להשתתף בסדנת הבישול של ניקיי או בכיתת האמן שהציעו לואיס ארוואלו ויאקיר סאטו .

לואיס ארוואלו הוא אקספודנט ברור למטבח האיחוד הפרואני בארצנו שעבד בקבוצת קבוקי, ב -19 סושיבר, ב -99 סושיבר ובניקי 225. יאקווי סאטו מכוון את המטבח של קוסטנרה 700 בפרו, שנחשב ל המסעדה הטובה ביותר של Nikkei משנת 2013 כך שהמצגת הייתה מאוד מושכת.

במהלך סדנת הבישול של ניקיי הכינו שני הטבחים כמה מתכונים שאת תהליך ההכנה שלהם אני הולך לנסות להעביר אליכם, מכיוון שהם נראו לי מעניינים מאוד. למרות שלא יכולתי לטעום יותר מאחד השרימפס, הצלחתי לצלם ברחבי הסדנה, כך שלדעתי ההסברים יהיו קלים עבורך.

אבנית לובסטר חי מבית Yaquir Sato

להכנת הטרטר המיוחד הזה, הכין השף יאקיר סאטו ויניגרט על בסיס רוטב סויה, שמן זית כתית מעולה ולימון. לאחר שחתך את זנב הלובסטר בשידור חי - היה כיף לראות את שני השפים עוזרים אחד לשני בהליך בזמן שהלובסטר מרפרף בראשו - הטבח חתך אותו לחתיכות קטנות ושמר אותם.

השלב הבא היה לחתוך כמה אבוקדו לקוביות קטנות ולהניח אותם בבסיס של תבנית גבס. עליהם הניח את זנב הלובסטר והתבל אותו בוויניגרט הסויה. כדי לסיים את הקישוט, הוא השתמש בבורסה של הלובסטר עצמו וכמה פרחים. ההיבט, באמת מרהיב.

טורדיטו צדפה וחזה ברווז עם מיונז בולטיוס מאת לואיס ארוואלו

במהלך נאומו, לואיס ארוואלו החביב סיפר ​​לנו על תוצרת ארצו ונתן לנו טעימה מכמה מהם, שניהם כמה פירות מתוקים פחות או יותר וחלקם צ'ילי חם או צ'ילי. הקהל הנוכחי נהנה מאוד מהרגעים הללו כשגילו את היצירות השונות.

ואז הכין שתי כלים. מצד אחד טירדיטו של צדפות צדפות , שנעשו עם רוטב על בסיס הדרים מפרו ועם חתיכות אבוקדו, ואז מגרט ברווז מעניין , מרינדה ברוטב סויה ומסומן על הצלחת.

לאחר שהחום החיצוני הושבע היטב ושכבת השומן הצטמצמה, חתך אותו לפרוסות של כחצי ס"מ והגיש להם מיונז בולטיוס , אותו הכין על ידי הקצאת הפטריות בבצל, ריסוקם וערבובם עם רוטב מיונז נפוץ.

סרטנים ברוטב צדפות

בסוף הסדנה Showfood הניקיי נפל שוב על Yaquir סאטו שהכין כמה שרימפס עם רוטב צדפות, מנה מרהיבה --this יכולתי לנסות it-- ובאותו זמן פשוטה מאוד בהכנתה. לשם כך, הוא פתח את ראשי השפלים מבלי שהוציא אותם ממש מהגוף וסחט את אלמוגיהם ומיציהם, אסף אותם בקערה.

לאחר מכן הוא סימן את הסרטנים בתבנית, ושמר אותם ברגע שהם החליפו צבע. ואז מטגנים קלות את האלמוגים על הראשים באותה מחבת, ואז מוסיפים רוטב צדפות, מעט שמן זית, רוטב סויה ו 100 מ"ל מים, ומשאירים את הרוטב להתבשל.

לבסוף, ייקר סאטו שילב מחדש את הסרטנים ברוטב , טגן הכל יחד במשך כשלוש דקות והגיש כמו שהוא, הניח את פירות הים בקערה וכיסה אותו ברוטב שהופחת במידה ניכרת. ללקק את האצבעות, תרתי משמע.

לסיכום, תוך ניצול החגיגה של Showfood מדריד, כמקום מפגש של המותגים והמוצרים השונים לעשות רשת עם השפים, העיתונאים ומשתתפים אחרים, הצלחנו ליהנות מסדנה מעניינת מאוד או כיתת אמן במטבח של ניקיי עם שניים ממנה. המיטב המוצגים בעולם.