תוכן עניינים:
בשבוע שעבר השתתפנו בחוויה הכחולה של Ballantine , יום המוקדש לאומנות הערבוב, שהוזמן על ידי חברת הוויסקי הסקוטית Ballantine's. האירוע היה בלונדון, מחולק ליומיים בהם בנוסף לטעום שילובים שונים שנעשו עם ויסקי, הצלחנו לבקר בכמה מהמקומות הטובים ביותר בעיר וליהנות מיום לימוד סדנאות סביב מיזוג, אמנות הערבוב .
עלי להתוודות שכשיצאתי לבירת לונדון, ידעתי מעט על מיזוג, מלבד היותי לא מודע לחלוטין לתהליכים הכרוכים בהשגת ויסקי טוב . באותה תקופה חשבתי שזה רק עניין של זיקוק ובקבוק; מה שהעזה היא בורות.
כשהיה שם, והופץ בקבוצות שונות, החל היום העיקרי בטעימה של ויסקי מאת קן לינדזי, שגריר בינלאומי של המותג ומטעם הוויסקי הסקוטי . הוא הכיר לנו את זה על ידי שרטוט בקצרה את ההיסטוריה של הבלנטין, שנוסדה לפני 200 שנה באדינבורו על ידי צעיר של ג'ורג 'בלנטין, שם הקים את עצמו עם חנות שהתפתחה לעסק משגשג יותר ויותר, סביבו התנסה במיזוג. ) וויסקי דגנים ומלט, לקבלת מוצר ייחודי.
בבית היו רק חמישה מיקסרים אדירים בכל תולדותיו, דמות שנעמיק בה בהמשך, בהיותה סנדי היסלופ, הבלנדר המאסטר החמישי בתולדות המותג , שמפתח כיום את העבודה הזו, יוצר ודואג לה. מתכונים לכל בקבוק שיוצא לשוק.
לפני שממשיכים לטעימות יש לערבב את הוויסקי עם 50% מים , על מנת לשבור את רמת האלכוהול ולשחרר ניחוחות, שבזכות הפחתה זו רוכשים ניואנסים עדינים. הטעימות נעשות דרך העיניים, מבדילות את צבעה, ריחה, לכידת הניחוחות והחיך, תוך הערכה של מרקם וגוף המרק. כשמריחים אתה צריך לשמור על הפה מעט פתוח, כך שהניחוחות יסתובבו וניתן יהיה להעריך טוב יותר. ברגע שהתערובת נוצרת עם המים, אנו מנערים ומתחילים להריח.
אנחנו טועמים שלושה וויסקי שונים. ראשית, Finest של Ballantine הוא חלק, מתוק וקרמי בפה . מתוק על החיך עם ניואנסים של תפוח, וניחוחות מרווחים. הטעם נשאר עד שהוא נעלם באלגנטיות, ומשאיר ניואנס מלוח קל. המתיקות שאנו מעריכים נובעת מחביות בורבון בהן היא מיושנת.
שנית ניסינו את הכחול של Ballantine . צבעו כהה יותר מקודמו, הוא פחות חזק באלכוהול ויש לו יותר כוח בארומת הוויסקי שלו. טעמו מעושן, ממלא את הפה בטעמו. תווים של וניל, אלון ודבש, עם אופי ויסקי עמוק יותר ומרקם קרמי מאוד.
לבסוף, Ballantine's 17 Years , שומר על ניואנס מוכר המשותף ליינות האחרים בבית, עם ריח עז של עץ, פרי ווניל, צבע ענבר זהוב וגוף נהדר בפה.
קן לינדזי הורה לנו בכמה סקרנות שקשורות לייצור הוויסקי, מהם אני משאיר לך שניים: האם ידעת ש -2% מהייצור השנתי אבוד באמצעות אידוי בעת הזיקוק ? וכי לחביות אורך חיים שימושי של ארבעים שנה, וכי ניתן לתקן אותן על ידי צריבה חוזרת לשימוש בכמה מחזורים?
הבלנדר מאסטר או המאסטר מיקסר
לפני כמה פסקאות סיפרתי לכם על המאסטר בלנדר, דמות חשובה מאוד בתעשיית הוויסקי. כדי להסביר את עבודתו של המאסטר מיקסר, נתמקד בדמותו של סנדי היסלופ, הבלנדר המאסטר החמישי בתולדות הבלנטין . סנדי ליוותה אותנו בימים אלה, והעניקה לנו, כביכול, סשן ערבוב מאוד מאלף.
היסלופ עובד בתעשיית הוויסקי מזה עשרים ושמונה שנים, תפקידו העיקרי הוא להבטיח שלכל הטווחים תהיה אותה רמת איכות בכל שנה, ושמיזוגים עשויים כראוי. לשם כך, מדי שבוע היא בודקת את כל התזקיקים החדשים, פעולה שמתבצעת באופן מסורתי, באמצעות מבחן עיוור שבמהלכו נרשמים התווים של כל ויסקי. אזור זה תופס 90% מעבודותיו, והוא גם אחראי על יצירת המתכונים (תערובות) לוויסקי חדש .
כדי להיות מאסטר בלנדר אתה צריך לקבל הכשרה בכל תחום בענף הוויסקי, ויש לך דרישות מסוימות, כגון זיכרון חוש הריח הטוב, וחוש ריח טוב. מדי פעם מתבצעת בדיקה בקרב צוות המיקסר בכדי לבדוק אם הם שומרים על חוש הריח הנחוץ לביצוע עבודתם. בבחינה זו מריחים עשר דגימות שונות, המגדירות האם האיכות של כל אחת מהן קבילה. מתקבל שולי שגיאה של 90%, ואם הבחינה לא עוברת, הם ממוקמים באזור אחר בחברה.
עדיין יש דברים מעניינים לספר על כל מה שנלמד בימינו, ניחוחות, שוקולדים וכיתת אמן על מיזוג מחכים לנו , עליהם נדון בפוסט עתידי.
