תוכן עניינים:
כמה פעמים קרה לי שאחרי שביליתי ורציתי להכין את הבצק לביסקוויטים, יצאה תנור מזכוטה בלתי אכילה או עוגת ספוג יפהפיה אך נאה. איזה כעס הרגשתי. עם זאת, לאחר שנים רבות של אפיית עוגות ביתיות , גיליתי את הטריקים להפוך אותם לספוגיים.
כדי למנוע שזה יקרה לך כמה שיותר, אני אגיד לך את הטריקים כדי שתוכל לגרום לעוגות הביתיות שלך להיראות רכות ומושלמות. כולם, תוצאה של תרגול והתנסות. אני מקווה שהם ישרתו אותך או שלפחות תוכלי לקחת אותם כהפניה להתאמתם למטבחיך.
כשמכינים עוגות ביתיות, הנקודות החשובות ביותר שיש לזכור כך שייצאו ספוגיות הן: המרכיבים, הבצק, האפייה והשימור.
המרכיבים
- לפני שמתחילים, על כל המרכיבים הכבדים להיות זמינים במדויק . מאפה הוא מדע מדויק ונותן מעט מקום לשונות. זה לא כמו המטבח, בו אנו יכולים לעבוד בעין ולהשיג תוצאות טובות. אין זה מפתיע שבקונדיטוריה מקצועית מתכונים נקראים נוסחאות.
על המרכיבים להיות בטמפרטורת החדר , אלא אם כן עולה מהמתכון או הנוסחה אחרת, כדי למנוע את הבצק לחתוך בשלב כלשהו בשייק. לשם כך אנו לוקחים את כל הדרוש מהמקרר לזמן מה לפני שמתחילים בהכנה.
גודל הביציות חשוב. באופן כללי, אם המתכון לא מציין דבר, ההתייחסות היא לביצים בגודל M , שמשקלן נע בין 55 ל 65 גרם ליחידה. אם אין לנו ביצים בגודל M, עלינו לתרגם את הכמות הנדרשת לגרמים ולשקול את הביצה שיש לנו. בדרך זו נמנע מלהוסיף יותר נוזלים מהנדרש לבצקים שלנו.
על הגלשן: קינוחים, עוגות וביסקוויטים
מתכוני קינוח טעימים, עוגות וביסקוויטים: טריקים, מרכיבים, המצגות הטובות ביותר וכל המתכונים למאפה ביתי, קל ומהיר ישירות לחיך.
עקוב אחר המגזין הזה ב- Flipboardהוספת מלח לתערובת , בכמות קטנה מאוד, עוזרת להעצים את טעם הממתקים ובמקרה זה של הביסקוויטים. קמצוץ מלח מעורבב עם הקמח יתקבל בברכה. אך אנו יכולים להסתדר גם בלעדיה אם העוגה שלנו זקוקה לחמאה ואנחנו משתמשים בזה שמכיל מלח.
אם העוגה שלנו היא שוקולד או קקאו, מרכיב אחר המסייע בשיפור הטעם הסופי הוא קפה. מדהים מה כף אספרסו יכולה לעשות לבצק. איזו תוצאה.
המרת מתכון של עוגת ביצה למתכון של עוגת שוקולד , עלינו רק להוסיף אבקת קקאו ולהתאים את כמות הקמח לפיצוי. כלומר, אם נוסיף למסה 80 גרם קקאו, עלינו לחסר 80 גרם קמח. אנו מערבבים את שני המרכיבים ומוסיפים אותם יחד לבצק.
סוג הקמח לשימוש הוא קמח חיטה נפוץ . ישנן הרבה תערובות שמוסיפות אימפלר כימי לקמח ומשווקות אותו כקמח עוגה, וחוסכות מכם צורך להוסיף את האימפלר מאוחר יותר. עם זאת, המלצתי היא להשתמש בקמח חיטה ומאיץ בנפרד, ולכן אנו שולטים בכמות שאנו משתמשים בהם האחרון.
המאיץ הכימי הוא מה שאנו מכנים עממיים יודעים כמו שמרים מלכותי. זהו המרכיב הנכון להכנת ביסקוויטים, מכיוון שהוא מגיב בחום במהלך האפייה. אל לנו לבלבל אותו עם שמרי האופה (בין טריים או יבשים). השימוש בו הוא לא חובה.
- ארומטיזציה של הבצק מומלץ לתת מגע עדין של טעם לעוגיות. השתמש בתמציות, כמו וניל, או גרידת לימון, תפוז או סיד. תנו לעורות של פירות אלה להתייבש (ללא שום לבן) ולהכות אותם במערבל חשמלי. הם מחזיקים מעמד במצב מושלם לאורך זמן והם טעמים טבעיים נפלאים.
מסה
הבצק לעוגת ספוג ביתית צריך להכיל הרבה אוויר. אנו יכולים להשיג זאת באמצעות שייק מתאים שניתן לבצע עם ביצים שלמות, יחד עם סוכר, או עם ביצים נפרדות, חלמונים וסוכר מצד אחד ולבנים מצד שני. ההבדל זניח בתוצאה הסופית, ולא בתהליך.
הקצפת ביצים שלמות עם סוכר זה קצת כאב, זה עולה יותר להרכיב ולשלב בהן את האוויר הדרוש. אם נכה אותם ליד מקור חום או, אפילו, בקערה מעל סיר מים חמים, התהליך מאיץ והתוצאה מעולה. כאשר הבצק שילש את נפחו והפך לבנבן , נוכל להפסיק לפעום.
שילוב האוויר בבצק מתבצע גם על ידי מסננת הקמח , או הקמח יחד עם הקקאו במקרה של בראוניז. אם נבצע את הצעד הזה בצורה נכונה, לא יהיה צורך להשתמש באימפלר כימי. עם זאת, אם אנו בוחרים להשתמש בו, אנו גם מנפים אותו יחד עם הקמח.
נוח להוסיף את הקמח לביצה הטרופה מייד , כך שהאוויר המשולב לא יאבד, כמו גם תוך ערבוב עדין מאוד וכמה שפחות. עדיף לעשות זאת לאט לאט, תוך ערבוב מלמטה למעלה עם לשון, ולא להוסיף עוד קמח עד שהקודם לא שולב לחלוטין ואין גושים.
אֲפִיָה
ברגע שהבצק מוכן, אסור להמתין ויש לאפות את העוגה מייד . לשם כך עלינו להכין את התבנית שלנו והתנור בטמפרטורה המתאימה. כדי שהבצק לא יידבק לתבנית, אנו מורחים אותו בחמאה ומפזרים עליו קמח, מסירים את העודפים, מכים אותו בעדינות, הפוך.
אנו יכולים להעביר את הבצק לתבנית בעזרת שקית מאפה , ובכך נדאג שהוא יופץ היטב על כל המשטח. זה חשוב אם אנו מתכוונים להשתמש בנייר אפיה ולהכין צלחת עוגה, אך אין בכך צורך במקרה של תבניות מסורתיות.
באופן כללי, טמפרטורת התנור המתאימה היא 180 , כאשר החום מגיע מהחלק העליון והתחתון באופן שווה. השימוש באוויר או בטורבו הוא לא חובה, אך אם משתמשים בו, יש להתאים את הטמפרטורה ולהפחית אותם בכ- 10ºC. המקום הכי טוב לאפות את העוגה נמצא במרכז התנור ואם היא מונחת על מגש, הרבה יותר טוב מאשר על מתלה. בדרך זו החום יגיע באותה צורה מכל צידיו.
אחרי שאמרתי את זה, כל תנור הוא עולם ואלו האינדיקציות שאני משתמשת בשלי. חשוב לבצע ניסויים שלך כדי למצוא את הטמפרטורה, המיקום והגובה שעובדים איתך. כהפניה אני אגיד לכם שעוגה שעולה רק מהצדדים, זקוקה ליותר חום, וכי עוגה שעולה באופן מוגזם דרך המרכז, זקוקה פחות לחום.
אחד מכללי הזהב של אפיית עוגות הוא לא לפתוח את התנור במהלך התהליך , לפחות במשך 2/3 מזמן הבישול הנדרש. לאחר זמן זה, זה בטוח לחלוטין לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק את נקודת הבישול או לכסות בנייר אלומיניום אם המשטח משחים מדי.
לגבי זמן הבישול או האפייה , זה המפתח כך שהעוגות הביתיות שלנו לא יתייבשו בצורה מוגזמת. ככלל, עליכם לאפות שבע דקות על כל סנטימטר עובי הבצק. במקרה של אפיית בראוניז, זמן האפייה עולה ל 10 דקות. עם זאת, עלינו תמיד לעקוב אחר ההוראות במתכון.
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
השימור
ברגע שהעוגה מתבשלת, העבירו את התבנית למתקן קירור ותנו לה להתחמם לפני שמטפלים בתבנית או מוציאים אותה . בכך אנו מבטיחים כי הפירור יתמקם ולא יתפרק כאשר ייחתך.
אחד הטריקים האהובים עלי להכין את העוגות הביתיות שלי עסיסיות הוא להכניס אותה , חמה, לשקית ניילון סגורה היטב ולתת לה להתקרר בפנים. באופן זה נוצר אדים בתוך השקית שעוגת הספוג סופגת והתוצאה היא פירור עסיסי.
כאשר העוגה הביתית שלנו קרה מאוד, אנו יכולים לשמור אותה במיכל אטום ובכך למנוע את התקשותה. למרות שזה קורה רק במקרה שיש שאריות, בביתי תופעה מוזרה עם שני ביסקוויטים כמו אלה שיש לי לילדים, שרוצים לשקוע את שיניהם בתוכה.
עד כה חבורת הטריקים שלי כדי לגרום לעוגות הביתיות להיות רכות . אני בטוח שרבים מהם כבר הכירו אותם, כמו כן אני מקווה שיש לכם כמה משלי שלא ציינתי ושאתם מעודדים לשתף אותם איתנו. בואו נראה אם בין כולנו נוכל להפוך לאופים עוגות ביתיים מומחים.
תמונות אני smcgee, לורה טיילור, MiniQQ, ליליאנה פוקס על פליקר
ישירות לחיך I איך להשיג עוגת שוקולד ספוגית
ישירות לחיך I טיפים להכנת קאפקייקס מושלמים
