מהו זר היין? אלו הניחוחות האחרונים שמעשירים את היין , הם נקראים שלישוני ואסור לבלבל אותם עם ארומות הענבים שהם הראשוניות, וגם לא עם ניחוחות התסיסה שהם המשניים. וגם לא אלה של הזדקנות העץ.
בדרך כלל משתמשים במילה זר ללא הקפדה ומשמשים להתייחסות גנרית לארומה של יין, וזה לא כך. כאשר היין מתבגר בבקבוק, הוא מפתח את הרמה הארומטית האחרונה שלו, שלישוני או זר.
בצעירותו הראשונה של יין ניחוחות ניחוחות ירוקים, פרחים ופירות … אבל ניחוחות אלו מתפתחים לכיוון ניחוחות מטאטא, פרי בשל, שוקולד, כמהין וכו '. הזדקנות בבקבוק הופכת את כל היין לתווים הספציפיים שלו. תהליך החמצון האיטי והמבוקר תורם באופן מכריע להתבגרותם של יינות נהדרים. בתוך הבקבוק הוא נתון להתפתחות זו התורמת להתפתחות ניחוחות מסתוריים המרכיבים את הזר.
אנו יכולים למצוא תווים של עשבי תיבול יבשים כמו טבק או חציר, תווים של פירות מסוכרים כמו דובדבן או משמש, תווי בעלי חיים כמו עור, מושק וכו '. הסוד נמצא בגלישה מדוקדקת המאפשרת ביטוי מלא של הזר כאשר האוויר מוגדר.
