היסטוריה קצרה של קקאו ושוקולד

אמריקה

המילה קקאו באה מה"צקאואתל "האצטקי. על פי האגדה, קקאו היה העץ היפה ביותר בגן העדן האצטקי, שייחס סגולות מרובות, מרווה רעב וצמא, וסיפק חוכמה אוניברסלית וריפוי מחלות.

ידוע שעצי הקקאו הראשונים צמחו באופן טבעי בצל יערות הגשם באגני האמזונס והאורינוקו, לפני כ -4,000 שנה. בני המאיה החלו לטפח אותה לפני יותר מ -2,500 שנה.

קקאו המסמל לחוסן פיסי מאייה ואריכות ימים, השתמש בו כתרופה להיות שנקבע על ידי הרופאים שלהם כפי מרגיע כמו ממריץ טוניק. חמאת קקאו שימשה כמשחה לריפוי פצעים.

בני המאיה הם שיצרו מרקחת מרירה בשם " שוקולה " שעשויה מפולי קקאו, שרק אצילים ומלכים יכלו לצרוך. תוארו דרכים שונות לייצורו ובישוםו, נוזלי יותר או סמיך יותר, עם פחות או יותר קצף, עם דבש, תירס או צ'ילי חריף.

בשנת 1502 כריסטופר קולומבוס קיבל, כמנחה מבורך, נשק, בד ושקי שעועית כהה, שבחברה האצטקית שימשו הן כמטבע והן כמוצר צריכה. למרות שהיה זה הרנן קורטס ששלח את משלוח הקקאו הראשון לספרד בשנת 1524.

סְפָרַד

כבר בספרד התאימו הנזירים " שוקולה " לחיך האירופי, והחליפו את התבלינים המשמשים באמריקה בדבש, סוכר וחלב. בית המשפט הספרדי שמר את הכנת המשקה הזה כסוד ממלכתי במשך מאה שנים, ורק הנזירים ידעו את הנוהל להמרת פרי הקקאו לשוקולד והשתמש בו במיוחד בעדשים שכן הכנסייה חשבה שהוא לא נשבר תַעֲנִית.

למרות הסודיות, שוקולד הגיע למדינות אחרות, מהראשונות לצרפת, בזכות החתונה בין מריה תרזה מספרד ללואיס ה -14 מלך השמש, מכיוון שהיא אהבה מאוד את המשקה הזה.

הספר הראשון בו מדברים שוקולד, הוא משנת 1631 ונכתב על ידי מנתח מאיסיה, מחוז סביליה, שם מתייחס לספר קודם קודם ושם ניתנה הנוסחה לתרופה שנעשתה בעיקר עם שוקולד.

בשנת 1644 הצטווה על ידי בית המשפט במדריד וראשי עריו כי,

אף אחד, לא חנות ולא בבית ולא בשום מקום יכול למכור שוקולד כמשקה

להימנע מלהילקח מכל מקום ובכל זמן על ידי אנשים, מכיוון שהוא הפך למשקה פופולרי מאוד, ובכך אילץ אותו להימכר כגלולות ולצרוך רק בבית.

אֵירוֹפָּה

בשנת 1657 פתח תושב צרפתי בלונדון את "טחנת הקפה ורולדת הטבק", חנות בה נמכרו חטיפי השוקולד המוצקים הראשונים, כדי להכין את המשקה במדינה. השוקולד הפך להיות כל כך פופולרי שהממשלה הטילה מס שהוטל עד 1853, והעניק לשוקולד מחיר שווה ערך ל ¾ ממשקלו בזהב.

בשוויץ, ייצור השוקולד החל באמצע המאה ה -19 ודניאל פיטר עם מחקר של שנים והנרי נסטלה, אשר תכננו את תערובת החלב המרוכז עם הקקאו הממותק, שהפך את השוקולד השוויצרי למפורסם.

בשנת 1879 עלה רודולפה לינדט ברעיון להוסיף שוב חמאת קקאו מעובדת לתערובת, ובכך להפוך את השוקולד למרקם מוצק וקרמי במקביל, ולמרות שהוא היה פרי הוא נמס בפה. שוקולד בטבליות החל להיות פופולרי באמת בזכות הכוחות של בעלות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה, מכיוון שהתברר שהוא אוכל אנרגטי מאוד ובאותה עת היה קל ונוח להובלה על ידי החיילים.