היום סיימתי לקרוא ספר על גסטרונומיה שאהבתי: טוב, נקי והוגן , מאת קרלו פטרני . הסופר פיימונטה נערך בארצנו על ידי הוצאת פוליפמו, מדבר על תפיסה חדשה של איכות בגסטרונומיה. לפני שאגיב על הספר ברצוני לספר לכם כמה דברים על המחבר שלו.
האיטלקי, שנחשב לאדם בעל השפעה על ידי מגזין "טיים", הוא אחד המייסדים והאידיאולוגים של תנועת "איטי-אוכל" , שהפילוסופיה שלו מבוססת על אוכל חייבת להיות טובה, נקייה והוגנת. מזון חייב להיות טעים, חייב להיות מיוצר מבלי לפגוע בסביבה, במינים של בעלי חיים ובבריאות שלנו, ויש לשלם למפיקים תמורה הוגנת. מגיניה מאמינים כי לכולנו יש זכות לעונג ובאותה עת אנו אחראים לשמירה על מורשת מזון, מסורתית או תרבותית.
בחזרה לנושא הראשוני, אם כי ביום אחרון אדבר ביתר פירוט על מזון איטי, חיבור זה השפיע עלי מכיוון שהוא מנתח גסטרונומיה על כל היבטיה כמו כלכלה, בריאות, אנתרופולוגיה, כימיה, חקלאות או פוליטיקה.זה טוב לדבר על כל מה שמאחורי אוכל, מכיוון שהוא גורם לנו לחשוב על ערכו ומלמד אותנו להעריך אותו. לדוגמא, מאחורי חביתה של תפוח אדמה נמצא גידולו, עובדים, תרנגולות וחקלאים, המחיר בו סופרמרקטים קונים ואז מוכרים חומרי גלם, בין אם זה בריא או לא או אפילו המסורת של המנה הזו המטבח שלנו. פעמים רבות אנו אוכלים ולא מעריכים את מלוא הערך של המנה הזו. עם קטעי חייו וחוויותיו, השתקפויותיו המדויקות ונתונים סטטיסטיים ומתמטיים המאשרים את האמור לעיל, המחבר מציע לנו חזון אחר של אוכל, אשר מפסיק להיות מזונות בלבד להיות שרשרת פלאים.
באופן אישי, הספר גרם לי להרהר ולדעתי שווה לראות את הגסטרונומיה מנקודת מבט רחבה ומעניינת הרבה יותר. יש לקוות שהמושגים הללו אינם רק אופנת נפש וכולנו מתוודעים עד כמה אוכל חשוב , לא רק מכיוון שהוא הכרחי אלא מכיוון שהוא חלק מהזהות והתרבות שלנו .
