כל כך הרבה זמן שמעתי על שור הקובה ולבסוף לפני מספר ימים הייתה לי הזדמנות לנסות את זה. ב- Directo al Paladar כבר דיברנו על הבשר הבלעדי הזה והיום אנחנו הולכים לטעום אותו. שור הקוב של זן Wagyu הוא בשר מצופה בצבע שחור מרשים, אשר גדל ביפן חייב את שמה לנמל קובי, שממנו הבשר שלה מיוצא לשאר העולם.
הטיפול בשוורים אלה הם עיסויים נהדרים, יומיומיים, סאקה, בירה ומרחצאות הכלולים בתזונה. למרות שקולות מסוימים מכחישים את הנקודה הזו ומייחסים אותה למסע פרסום שיווקי של חקלאים, כיצד הצלחנו לקרוא בויה מישלן, שם מצוין כי תכונותיו של בשר זה מקורן בתכונות הגנטיות של הגזע .
לגבי ייצוא מעדן זה מחוץ לגבולות יפן, יש הרבה מחלוקת, יש דיבורים על איסור מצד ממשלת יפן וגם על הגבלות מצד הקהילה האירופית. האמת היא שלא כל הבשר המוצע כשור קובה הוא מקורו, אך הוא מקורם של בקר מגזע Wagyu שגדל במדינות אחרות, ולכן עלינו לדבר על בשר מסוג קובי
מושא הבשר לטעימה זו הגיע מעדר ברזילאי של בעלי חיים מגזע וואגו שחצה עם ברנגוס נקבי . חתיכה של 600 גרם לשתף בין שני אנשים שהגיעו לשולחן הוגשה על גריל ופילה בחתיכות של 1.5 ס"מ.
הרושם הראשוני במבט ראשון, כבר הודיע כי אנו עומדים בפני בשר שונה ומעולה. צבע ורוד בהיר, נראה כי גרגר הבשר דלל בין השומן המוחדר , והעניק תחושת רכות. חתך הסכין לא יכול היה להיות נקי ועדין יותר, כאשר עם פרוסה אחת הבשר נפתח קלות לפני הקצה.
בפה הטעם היה עדין ושונה מבשרים אחרים שנבדקו עד היום, טעימים אך לא תוקפניים. אני לא יכול למצוא מילה טובה יותר להגדרת הטעם אפילו בסיכון להמצאתו מחדש: עדין. לעיסת בשר זה חוויה מתוקה וקלה, היא מניבה שיניים לשיניים במרקם חמאה ; להגיד שהוא מתמוסס זו הגזמה, אבל נכון שהלעיסה היא נעימה להפליא.
לסיכום, כדאי לשאול האם כדאי לשלם מחיר כה גבוה כדי לטעום את הבשר הזה. זה לא מעדן לכל יום, אפילו הייתי אומר שלא לכל השנים. אבל עבור אוכלים, כדאי לעשות מאמץ דייקן ולנסות את זה בחברה טובה, כדרכי, או לחגוג מועד מיוחד.
