איך להשיג גאזפצ'ו וסלמורוג'ו דמויי מסעדה מחוסמת וקרמית

בתקופה זו של השנה אנו אוהבים מרקים קרים, אך פעמים רבות, גם אם אנו מכינים אותם בבית בעקבות המתכון האהוב עלינו, אנו מבינים כי אין לנו מרקם זהה לזה שאנו מנסים את אותם מתכונים במסעדות. זו הסיבה שהיום אנו מספרים לכם איך להשיג גזפצ'ו וסלמורוגו משובח, מחוספס וקרמי כמו זה של מסעדות, (בלי תרמומיקס) .

למעשה, שני המתכונים האלה, זה של הגזפצ'ו האנדלוסי המסורתי או המתכון הקלאסי של הסלמורוגו קורדובאן אינם בעלי אותו מרקם, אם כי במסעדות רבות הם מוצגים כמעט זהים. גזפצ'ו הוא יותר מרק, סמיך אך קל , ואילו בדרך כלל מכינים סלמורג'ו במרקם מחולק יותר, הדומה יותר למיונז .

מצד שני, למתכון לפורטה אנטרטנה, גם הוא דומה, אין מרקם מחוסן ויפה, אלא הוא כפרי וטבעי יותר, כפי שהוא מיוצר באופן המסורתי במרגמה , מבלי להיות מעודן כמו שני המתכונים האחרים.

כדי להשיג גאזפצ'ו עדין וקרמי או סלמורוג'ו מחוסן היטב , ישנם כמה דברים שתוכלו לעשות, גם אם אין לכם רובוט מטבח חזק, פשוט לדעת להשתמש במרכיבים ולהשתמש בבלנדר זכוכית או טורמיקס.

איך להשיג גאזפאצ'ו וסלמורוג'ו משובח, מחוספס וקרמי כמו זה של מסעדות (בלי תרמומיקס)

הסוד של הרבה מהמסעדות המציעות גאזפצ'וס וסלמורוז'ו טובים בכדי להפוך את המרקים הקרים הללו לקרםיים ועדינים מאוד ומחולקים מאוד הוא להשתמש ברובוט עוצמתי כדי לערבב או להכות את הגזפצ'ו או הסלמורוגו , טוחנים במהירות גבוהה מאוד ומכניסים מיקרו-בועות של אוויר בתהליך. משהו דומה ניתן לעשות באמצעות התרמומיקס או רובוט דומה שיש לו מספיק כוח.

למעשה, לרוב המסעדות יש רובוט מסוג זה שמשתמש רק בקרמי טורבינה ורטבים לצורך פונקציה זו כדי להשיג מרקם עדין וקרמי.

א) החומרים המשמשים

תמונה מבית Pixabay

חשוב מאוד לקחת בחשבון - בקפדנות - את פרופורציות המרכיבים. אם נעבור עם המים , יהיה לנו גאזפאצ'ו קליל ומרענן יותר, אך לא נגיע בקלות למרקם הרצוי, לא משנה כמה נמעך או מקציפים.

אם נפסיד בשמן זית , על מנת להפחית קלוריות, נותר לנו עם גאזפצ'ו או סלמורג'ו קליל יותר, אך לא נוכל לקבל את המרקם המחולק אותו אנו מחפשים.

אם אנו לא משתמשים בלחם להפחתת הפחמימות או מכיוון שאנחנו חושבים שזה יהיה קרמי יותר בדרך זו, או שאנחנו מחליטים להשתמש בפחות לחם ופחות מים, אז לא נוכל להשיג את המרקמים הקרמיים של המרקים הקרים האלה. זכרו : למתכונים כמה מרכיבים ועליכם לכבד את ההוראות. אם לא, נעשה משהו אחר, אבל זה לא יהיה המתכון המקורי, זה שעובד ותמיד עובד טוב.

ב) הטכניקה להשיג תחליב

אמולסיה היא תערובת של שני מרכיבים שלא ניתן לערבב, והיא מושגת על ידי ערבוב או מערבולת , גורמת להיווצרות בועות קטנות מאחד המרכיבים, ומשתלבים באחר.

לפיכך, למרות שלא קל לערבב מים ושמן, אנו יכולים להשיג חומר יציב על ידי הכאתם במרץ. או לערבב את שמן החמניות עם לבן ביצה אנחנו יכולים להכין מיונז , או דוגמאות רבות נוספות …

במקרה של גאזפאצ'וס , יש לנו מצד אחד נוזלים הדומים למים, כמו עגבניה, פלפל, מי מלפפון וכו ', ומצד שני את שמן הזית שאנחנו מוסיפים לתבל את הגזפצ'ו. שני סוגי הנוזלים הללו בדרך כלל לא מתערבבים היטב.

כדי להשיג תחליב, בנוסף לשמירה על פרופורציה נאותה ולא להפחית את כמות השמן המצוינת במתכון המסורתי, נוח להשתמש בטכניקה של הוספת השמן לאט מאוד, כמו חוט, בזמן שאנחנו הופכים אותו.

בשנות ה turmixes קלאסי או מערבלי זכוכית כאלה כמו Versa אוסטר, עם יותר כוח מקצועי מ 1000W, זה קל להוסיף את השמן אל חוט, לאט לאט, באמצעות חור בראש. אם ניתן לו את המהירות הנחוצה, אנו נגיע למרקם פנטסטי בעוד מספר דקות.

אם אתה משתמש ברובוט למטבח, בדרך כלל תהיה לך אפשרות זו, להוסיף לאט את השמן כך שהוא יוכל להתחמם עם נוזלי הירקות והמים שהוספנו ויוצרים את המרקם הקרמי הזה.

אם תבחר במיקסר ידני , אתה יכול להשתמש במיקסר שחור דקר זה שיש לו 1000 וולט כוח איתו תקבל תוצאות טובות מאוד כשאתה מכין מתכונים מסוג זה, כך שתצליח להמציא את הגזפאצ'ו שלך בצורה מושלמת איתו.

במקרה של סלמורוג'ו קורדובן המסורתי , מכיוון שיש לו אחוז גבוה יותר של שמן זית ואין לו מלפפון, יש בו יותר שומן ופחות מים, מה שמקל הרבה יותר להשיג את המרקם העבה והקרמי הזהה למיונז, בעזרת מערבל רובוט כף יד או מטבח חזק. המרקם העבה והמחוסן הזה הוא זה שמאפשר לנו לנוח על פני השטח מבלי להטביע את האביזרים - בדרך כלל, חזיר וביצה קשה - איתם היא מוגשת בדרך כלל.

בקיצור, איך תוכלו להשיג גאזפצ'ו וסלמורוג'ו משובח, מחוספס וקרמי כמו במסעדות אם אין לכם תרמומיקס?

עדיף לבצע נאמנה אחר ההוראות לגבי המרכיבים, כך שישמרו על הפרופורציה הנכונה , שתאפשר את קרם המרקים ומרקמם פחות או יותר מחוספס בהתאם למתכון שנבחר.

תמונה מבית Pixabay

לגבי gazpachos , לא נחפש תחליב סמיך, אלא קרמיות שנשיג על ידי שליטה על שיעור המים, הלחם והשמן. כך שהמרקם יהיה בסדר, לאחר ריסוק זמן רב במהירות גבוהה, נוכל להעביר את הגזפצ'ו "דרך קנס", כלומר להעביר אותו דרך מסננת תוך לחיצה עם גב מצקת הגשה, להשאיר את הקליפות והזרעים. שהם לא נמחצו במסננת והעבירו גאזפצ'ו במרקם עדין וקרמי.

תמונת חתול על פליקר

עבור הסלמורג'ו , שם אנו מחפשים את התחליב העבה, נשמור על כמויות השמן המצוינות ואת שאר המרכיבים, וננסה להוסיף את שמן הזית הבתולי הנוסף לחוט, בעוד אנו מכים במהירות גבוהה עם מערבל הידיים שלנו, או אם יש לנו את זה, עם מערבל זכוכית טוב.

עם מפתחות אלה, בין אם יש לכם את התרמומיקס או לא, תוכלו לקבל מרקם עדין וקרמי כמו זה של מסעדות כשמכינים את הגזפצ’ו או הסלמורוגו שלכם בבית.

תמונות - iStock - Pixabay - Cat

Oster Versa ביצועים גבוהים בלנדר, 1,400 W, 1400 W, 1.9 ליטר, פלסטיק, שחור

היום באמזון תמורת 218.41 אירו

Moulinex Cuisine Companion HF802A סיר רובוט עם 6 תוכניות אוטומטיות, קיבולת של 4.5 ליטר ל 6 אנשים, 12 מהירויות וטמפרטורה בין 30 מעלות ל 130 מעלות, פונקצית תחזוקת חום 45 דקות

היום באמזון תמורת 479 אירו