תוכן עניינים:
אם קצצת בצל, אתה יודע שלעשות זאת בלי לבכות זו לא משימה קלה. ברגע שמתחילים לחתוך את שכבות הבצל, ריח מעצבן מסוים מתריע ומיד, עינייך מתמלאות דמעות. היום אנו נלמד כיצד לחתוך או לקצוץ בצל בלי לבכות וננתח את הטריקים המשומשים ביותר, נגלה מהם העובדים ואילו לא.
זה שאחראי לגירוי העיניים הגורם לקרע הוא אלינאז, חומר שמשתחרר בזמן חיתוך הבצל ומייצר פליטה של מולקולה מרגיזה הנקראת Syn-propanotial-S-Oxide או propanotial.
מולקולה זו, שהיא שמן אתרי גופרתי , נדיפה מאוד ונלכדת על ידי האף כשנשמת פנימה. לכן וכך אנו מתחילים להעמיס שיטות אבסורדיות, הרכבת משקפי צלילה שאינם מכסים את האף, אינה דרך מועילה לקצוץ בצל .
אין טעם לשים קליפת בצל מעל הראש - מי היה חושב על הטכניקה הזו? - גם לא טריקים מטופשים אחרים שבדרך כלל עובדים רק עבור זה שמנסה להפיץ אותם. המשימה של חיתוך בצל ללא בכי מלאה בשיטות חסינות תקלות ללא שום בסיס. לפני שרואים מהם הטובים ביותר, נוח לדעת מה הסיבה שכאשר חותכים בצל מתחשק לנו לבכות .
מדוע חיתוך בצל גורם לקרע?
כפי שאמרתי לך קודם, הסיבה לקריעה היא גירוי של רירית האף בעת שאיפת המולקולה שיורדת בעת חיתוך שכבות הבצל. בדרך כלל פליטה זו בדרך כלל יש רדיוס קטן בטווח, כ 50-90 ס"מ בערך.
כשנושמים את הפרופנואל, פעולתו המעצבנת גורמת לנו לבכות או אפילו להרגיש רע ונאלצים לעזוב את המטבח. השיטות שאנו הולכים לראות מבוססות על הימנעות או צמצום פליטת החומר ההפכפך ובו זמנית, על צמצום השפעותיו.
כדי להימנע מפליטת האילאז , או להפחתת הפליטה האמורה, טוב שהבצל שיש לחתוך יהיה קר מאוד. כך שהגז פחות נדיף ובדרך כלל לא משתחרר או הרבה פחות משתחרר.
אז אחד הטריקים שמשמשים בבתים רבים הוא להכניס את הבצל למקפיא לכמה דקות או למקרר למשך שעה ויותר לפני שחותכים אותו.
דרך נוספת כך שהפליטה לא תשפיע עלינו היא לקצוץ את הבצל שקוע בתוך אגן במים כדי שגזים מרגיזים לא ייצאו. ברור ששיטה זו תעבוד אך היא לא מעשית, במיוחד אם עלינו לבצע חתך ברונזה משובח.
הטריקים המשומשים ביותר
כדי לספוג את הגזים הנפלטים , יש כאלו שמדליקים נר ליד האזור בו הם עומדים לבצע את החיתוך וישנם אלו שמדליקים את מכסה המנוע כדי לאסוף את האדים לפני שהם מרגיזים אותנו. שיטות מסוג זה - הנמצאות בשימוש נרחב יותר מאשר פוגש את העין - עשויות לעבוד, אך כפי שנראה, יש דרכים טובות יותר למנוע דמעות.
הדבר הראשון שעלינו להבין הוא שחשוב מאוד להחזיק סכין טובה , מכיוון שאם נעשה חתך דק ומדוייק נקרע פחות שכבות בצל מאשר אם אנו משתמשים בסכין מעט חדה שכאשר חותכים ריסקים, קורעים או מוחצים את השכבה החותכת.
כדי "לנטרל את הפרופנוטיאלי" ישנם אנשים רבים המורחים את קצה הסכין במעט חומץ . אני לא אוהב את הטכניקה הזו מכיוון שאנחנו מכניסים מעט טעם לבצל שאנחנו הולכים לחתוך, למרות שאנשים רבים אומרים שהטכניקה של הרטבת הסכין בכדור כותנה עם חומץ היא יעילה מאוד.
דרך נוספת להימנע מדמעות היא לטבול את הבצל הקלוף וגם את הסכין במים שוב ושוב בזמן שחתכתם. על ידי הרטבת הבצלים, מסירים חלק מהפרופאן ויש הרבה פחות בכי. אבל זו שיטה גרועה אם צריך לקלף כמות טובה של בצל וכבר יש לך את החיתוך כתנועה אוטומטית.
הטריק החשוב ביותר
הטריק החשוב ביותר ללמוד כיצד לחתוך או לקצוץ בצל מבלי לבכות, הוא להחזיק קרש טוב, סכין חדה טובה ולעשות את החיתוך בטכניקה טובה. כמו כן, חיוני להיות מופרד מעט מהסכין כדי להימנע מלהיות בטווח הפליטות שהבצל יפיק . חשוב שלא יהיו זרמי אוויר או שהנדיפים יגיעו אלינו ממש ככל שנלך.
אני בדרך כלל מזיזה את קרש החיתוך קדימה כך שלא יהיו לי את הידיים והסכין בניצב הפנים שלי, אלא קדימה, כך שהפליטות שנוטות לעלות לא ישפיעו עלי ישירות. ראשית, חילקתי את הבצל לחצי ואז את השיער, ואז העביר אותו במים קרים.
ואז אני מניח את החלק השטוח החתוך על הלוח ואני מבצע את חתכי הבצל במהירות ובהחלטיות ותמיד עם סכין מחודד היטב, כדי למנוע החלקה וחתכים .
רצוי תמיד להשתמש בסכין בצל בגודל טוב, מכיוון שסכינים גדולים מצליחים לחדור לשכבות הבצל השונות מבלי לרסק את עיסתו , וכתוצאה מכך, מיציו אינם מכוונים כל כך חזק לריריתנו.
לבסוף, חשוב לדעת את דרכי החיתוך השונות או את טכניקות חיתוך הבצל השונות, תלוי במנה שלשמה אנו זקוקים לרכיב זה. אם נדע לקצץ במהירות הפליטות יהיו קצרות יותר וישפיעו עלינו הרבה פחות. שם, הדרך היחידה לשפר היא להתאמן על שליטה בקיצוץ בג'וליאן, ברונואיס, אמינצ'ה וכו '.
אני מקווה שהטריקים האלה ללמוד איך לחתוך או לקצוץ בצל בלי לבכות הגיעו לתועלת ולכן בפעם הבאה שתצטרכו לעשות סכום טוב, תזכרו אותם או תדעו איפה להתייעץ איתם. שבמטבח, אתה רק צריך לבכות כדי לרגש את האורחים שלנו.
