איך מכינים מיונז או רוטב מיונז

איך מכינים מיונז או רוטב מיונז , קלאסי בקרב הקלאסיקה. פשוט, מסובך, האמת שזה עניין של ויכוח. טריקים, סודות? איך לעשות את זה הכי טוב שאפשר? ננסה לענות על כל השאלות הללו וחלקן נוספות לאורך פוסט קורס הבישול הזה.

רטבים אחרים נגזרים מיונז או מיונז, חלקם מוכרים יותר מאחרים. לדוגמה, הרוטב הוורוד, הרמולדה, המיונז המודבק ורטבים אחרים שמתחילים במיונז אך מיוצרים על ידי הרכבת חלמונים עם חמאה מבהירה כמו הולנדייז או ברנז.

רכיבים

• 2 חלמונים, 300 מ"ל שמן חמניות, מלח ומיץ לימון

מכינים מיונז או מיונז

בקערה שמנו את החלמונים עם מיץ הלימון ומערבבים. כמות מיץ הלימון תיקבע לפי הסכום הכולל של המיונז או המיונז שאנחנו רוצים. במקרה זה, כף או קצת יותר תועיל לנו.

אנו מוסיפים את השמן טיפין. השתמשתי בשמן חמניות מכיוון שלדעתי המיונז או המיונז צריכים להביא חלקות לתבשיל בלי לתת לו טעם מוגזם. לפעמים, אם אני מוסיף מעט שמן זית כתית מעולה, אך תמיד במידה רבה יותר, שמן חמניות.

כאשר הרוטב מצויד בנקודה שלו, לא נוזלי מדי ולא קשה מדי, אנו מוסיפים את המלח, שהומס בעבר עם כף מים חמים. אנחנו מערבבים.

מדוע מיונז או מיונז חתוכים?

בהשארת מיתוסים ואגדות עירוניות הצידה יש ​​כמה הסברים לנו לחתוך מיונז או מיונז . בוא נראה:

• ניתן לחתוך אותו בגלל הבדלי הטמפרטורה בין הז'אנרים ו / או הכלים שבהם נעשה שימוש.

• גורם נוסף הוא הוספת יותר מדי שמן לרוטב.

כיצד למנוע כריתת מיונז או מיונז או כיצד לתקן בלגן

כדי להימנע מנותק, עלינו להשתדל לא לעשות את אותן טעויות קודמות.

• עדיף להשתמש במרכיבים ובכלי הטמפרטורה בטמפרטורת החדר.
• הוספת הלימון לפני השמן נועדה להגדיל את הרוטב מאפס כך שהוא לא ייחתך באותה קלות.

• לאחר שנחתך את המיונז נוכל לתקן אותו על ידי הוספה בקערה נוספת כמה כפות מים חמים ומוזג בהדרגה את החתך, תוך מכות עד הסוף.