תוכן עניינים:
אנחנו אוהבים מתכונים על בסיס אורז. לאחר שאמרנו לכם את הטכניקות להכנת האורז הלבן המקושט בצורה נכונה כך שהוא רפוי היטב ושלושת המפתחות להכנת האורז המרק הטוב ביותר, היום אנו מראים לכם כיצד להכין ריזוטו בולוטוס .
סודות הכנת ריזוטו טוב הם: הבחירה של מגוון אורז, הדרך להוסיף את המרק ואת mantecado הסופי עם תערובת של חמאה וגבינת פרמזן. האורז האופייני להכנת ריזוטו הוא קרנארולי או ארבוריו, שיש להם יכולת רבה לספיגת נוזלים והם שמנת, אך מבפנים מעט אל דנטה.
רכיבים
ל -4 אנשים- אורז Arborio או carnaroli 300 גרם
- בולטוס מיובש 100 גרם
- מים לחות הבולטוס או מרק הירקות 1.5 ליטר
- חמאה 75
- גבינת פרמזן 75
- בצל 100 גרם
- יין לבן 50 מ"ל
איך להכין ריזוטו בולאטוס
קושי: קל- זמן כולל 30 מ '
- הכנה 10 מ '
- בישול 20 מ '
קוצצים את הבצל בברונזה ומשרים את הבולטוס המיובש. אם הם טריים, אנו חותכים אותם לחתיכות בינוניות. אנו מכינים את שאר המרכיבים שיהיו ביד. אנו נוקשים את הבצל על אש בינונית וכשהוא שקוף מוסיפים את הבולטוס המחומם והסחוט , ושומרים על כך שהמים לא יתייבשו.
מטגנים קלות ומוסיפים את האורז והיין תוך ערבוב עד שהנוזל מתאדה ומשאיר את הארומה שלו באורז . בינתיים שמנו את המים להתייבשות הפטריות ו / או מרק הירקות לרתיחה בסיר נפרד, כך בהמשך נוכל להוסיף אותם לאורז החם מאוד, ונמנע מלחתוך את הבישול שלו.
כאשר היין התנדף, אנו מוסיפים לסיר את הסיר כך שהוא מעולם לא נחנק בהרבה מרק וגם לא יספוג אותו על ידי השארת יבש. יש להוסיף ולהסיר אותו במהלך 18 הדקות של הבישול, ולבדוק עד שהוא מוכן. העניין הרגיל הוא שצריך להוסיף חצי ליטר לכל 100 גרם אורז, אם כי מדובר בכמות משוערת.
אנחנו מסיימים עם החמאה של ריזוטו הבולטוס שלנו , מוסיפים את החמאה והפרמזן, תוך ערבוב נמרץ למשך דקה או שתיים עד שהטעמים משתלבים ונותנים לריזוטו מרקם קרמי.
מה ללוות את ריזוטו הבולטוס
מתכון זה לריזוטו בולולט מושלם למתחיל אם מגישים כמות קטנה או שובר מנה אחת אם מכינים אותו עם הכמויות המצוינות. במקרה כזה, אנו ממליצים להגיש אותו עם קינוח כמו טארט אגס וקרם לימון כדי להוסיף לו את התפריט הטעים.
