שנה נוספת, אחרי חגיגות חג המולד, מגיעה פתיחת עונת הסיידר בגוויצוצואה . השנה אחראי השף קרלוס ארגינינו על פתיחת הטקסוטקס ושתילת עץ התפוחים המסורתי, במסגרת סאגרדו בריארן אגונה 2011. הכנס יתקיים היום, 12 בינואר, ויש בו שלושה רגעים חשובים; זה יתחיל בצהרי היום במוזיאון סיידרו בסקס סיידרועטקסאה, בו יוצגו המאפיינים של קציר 2010. בהמשך, נטע ארוגיאנו עץ תפוח חדש במטע התפוחים של המוזיאון, לסיום עם פתיחת הטקסוטקס באזור בית סיידר פיטרגי, שהושמע על ידי סגרדו ברריה הגור.
תחילת עונת הסיידר היא פעולה בעלת חשיבות רבה בגוויפוזקואה, שכן הצריכה הישירה שלה של קופלה (חבית) מתרכזת בעוד מספר חודשים, בהיותה גיבורת אינספור מינויים והתכנסויות של חברים ובני משפחה. את הסיידר מלווים צלעות בגריל, בקלה עם פלפלים, חביתה בקלה וקינוח גבינה עם חבוש ואגוזי מלך.
מוזהרים אותך, אם בחודשים האלה אתה מבקר באזור לא מתגעגע אליו, זו חוויה די.
