קרלוס ולנטה , מהטברנה אל פוארטו דה פוזואלו (פוזואלו דה אלרקון, מדריד), שימח אותנו עם התרחבות המכלאה שלו פולו דה עם ניחוחות שדה במטבח של מסעדת לה ספיה בוולאדוליד. מסעדת Valladolid תחוש גם היא גאה לייצג עד יום ראשון הבא את הזוכה בפרס השני בתחרות שיפודי הלאומי וטאפס Ciudad de Valladolid.
הטאפה הזו היא מעדן, זהו צילינדר של עוף בטווח חופשי במילוי חלמון ביצה נוזלי שטעם בעבר בשמן כמהין ושרי. לאחר מכן, גליל זה היה מצופה בפיסטוק ירוק מקורמל וכדי לאפשר ניגוד טוב יותר של טעמים, הוא כלל גם פלפל ורוד ומלח מלדון אדום.
כפי שניתן לראות בתמונה, הצילינדר מונח על צלחת ומתחתיו קרח יבש - מימן - (מצב מוצק של פחמן דו חמצני) אליו מתווספת תערובת נוזלית על בסיס מים ורוזמרין, תמציות טימין, לבנדר וכמהין שיעורר את ניחוחות הארץ תוך כדי הנאה מהכיסוי המדובר. לאחר החדרת תערובת הנוזל לתחתית הקופסה היא נסגרת והאדים הנובעים מספגים את העדינות.
זה ממש מקורי, פתחו את הקופסה ותיהנו מטעמו של השיפוד השקוע בניחוח כפרי עז וחם. אגב, תוכלו ליהנות גם מהטאפאס במסעדה של השף הנהדר הזה, הוא לא נוצר רק כדי ליהנות במהדורה השלישית של התחרות הלאומית של שיפודים וטאפס סיודאד דה ויאדוליד. אם תרצו ליהנות מהטעם של אחד הפינצ'וסים המשמעותיים ביותר באירוע זה, עליכם רק לבקר בטאבנה אל פוארטו דה פוזואלו.
ברכותינו לקרלוס על פרסו והראות לנו מקום חדש ליהנות מעבודתו הטובה של שף נהדר כמוהו.
En Directo al Paladar - רמה מרשימה בתחרות הלאומית של שיפודים וטפאס סיודאד דה ויאדוליד
