תוכן עניינים:
היום רציתי לספר לכם על ספר מתכונים קלאסי של המטבח הספרדי, שיותר מאחד יהיה לכם על המדפים: קרמנסיטה או הטבחית הטובה . הכרתי את זה כספר עזר, כמו 1080 מתכוני הבישול של סימון אורטגה, אבל רק בקיץ הזה הוא הפך לחלק מהספרייה הגסטרונומית שלי.
אמרתי מטבח ספרדי , אבל הוא כולל גם מתכונים למטבח צרפתי או אמריקאי . הוא מחולק למרקים, תבשילים, בשרים, עופות ומשחק, קרוקטים, לשונות, כבד, כליות, רגלי עגל ושול, דגים, בקלה, אורז, אורז, ירקות, תפוחי אדמה, טורטיות, ביצים, תבשילים שונים, רטבים, סלטים; אוכל מטוגן, נקניקיות, שימורים, מאפים, ממתקים, גלידות וליקרים. במבט ראשון הוא מרמה בגלל גודלו, אבל יש לו מספר אינסופי של מתכונים עם אותיות קטנות.
הספר, קטן ובעל איור החושף את השנים שחלפו, אוסף את המתכונים שגברת אלעדיה אספה וכתבה לבתה. בקדם הקדמה שלה, הסופרת מסבירה כי בהתחלה מבחר מתכונים זה נערך לבתה, אבל "אבל כמה חברים שלי מחזיקים, אני לא יודע אם מתוך סיבה, שצלילות ההסברים, כמה טוב שילבו תבשילים מסוימים החישוב המדויק של הכמויות שביצעו נוסחאות אלה של יישום כללי, עודדו אותי לפרסם אותן … "
יש באמת מתכונים שמושכים תשומת לב: גלידת עגבניות , גבינות גלידה, קרוקות כרובית או אפילו מתכון סוברזדה מיורקית, כדי לראות אם אני מעז לעשות זאת מכיוון שבבית אנחנו מאוד אוהבים את המעדן הבליארי הזה.
שווה את מדור המשקאות , שאוהבי המשקאות הביתיים האלה, ספר זה ישמח אתכם. למרות שהקטע הזה מעט קצר, אנו יכולים למצוא מתכונים פשוטים ועשירים מאוד כמו מים בפריחת התפוז, רטאפיה או ליקר דה קומנדנטה.
לבסוף, הספר כולל כמה קטעים סקרנים כמו תפריט סטנדרטי לכל השבוע , עם ארוחות צהריים וארוחות צהריים; אוצר מילים לשימוש באמריקה הלטינית (למשל אפונה ואפונה). וסדרת עצות, המוציאה פשטות מעורבת בחוכמה, האופיינית לאמהות כמו:
- תפוזים מתוקים הם מתוקים רק בחודשי השנה שאין להם r, שהם מאי, יוני, יולי ואוגוסט.
- בכל פעם שמשמשים לפטרוזיליה לבישול, יש לרסק אותה, כיוון שלם, אם נשרף, הוא דוחה.
כרמנסיטה או הטבחית הטובה
הסופרת אלעדיה מ ', אלמנתו של קרפינל אדיסיונס ליבריאה אוניברסיטריה טריג'ימה מהדורה נונה ISBN 84-89978-16-6 מחיר € 5.50
