אנו חוגגים את # דיאדלקרוקטה עם שבעת מתכוני הקרוקטות המקוריים ביותר של ד

למקרה שעדיין היה מישהו בחוץ שלא גילה את זה (כי הרשתות החברתיות כבר הדהדו את זה טוב), היום זה #CroquetaDay. לנשיכה הגדולה הזו שמעטים יכולים לעמוד בפניה יש יום משלה ואנחנו, שמשוגעים על קרוקטות, רוצים לחגוג אותה עם שבעת המתכונים המקוריים ביותר לקרוקטים מבית Directo al Paladar .

זה עולה בקנה אחד עם יום שני הכחול, היום העצוב ביותר בשנה, ונראה שהם עשו זאת בכוונה לעודד אותו. מכיוון שצלחת קרוקטים טובה מסוגלת להוציא מאיתנו את הכאב במכת עט. במיוחד אם הם כאלה, הקרוקטים המקוריים ביותר שיש לנו לזכותנו וכוללים כמה גרסאות לא שגרתיות, אך בלתי ניתנות לעמוד בפני עצמן.

1. קרוקטות סוברסדה

• רכיבים: 30 גר 'חמאה, 45 גר' קמח, 600 מ"ל חלב מלא, 100 גר 'מיורקה סוברסדה, ביצים, פירורי לחם ושמן זית לטיגון

• אופן ההכנה: מכיוון שהסוברסדה די שומן, אנו מצמצמים את חלק החמאה. אנו מכינים רוקס עם החמאה והקמח ופעם קלויים, אנו מוסיפים את החלב טיפין טיפין כך שהוא יתמוסס ויוצר את הבצ'מל הקרמי ללא גושים. כאשר יש לנו מחצית מהחלב משולב, אנו מוסיפים את הסוברסדה החותכת אותו לצביטות וכשנסיר אותם נראה כיצד הם משולבים ויוצרים בצ'מל כתום. אנו ממשיכים לשלב את החלב וכשסיים את הבשמל נותנים לו להתקרר במחבת שטוחה. לאחר מכן אנו יוצרים את הקרוקטות, מעבירים אותם דרך ביצה טרופה ופירורי לחם ומטגנים אותם בשמן חם מאוד, ומסירים את עודפי השמן על נייר סופג. אנו משרתים מייד.

קישור - קרוקטות סוברסדה

2. קרואטות סלמון קינמון

• רכיבים: 250 גרם סלמון, 1 כוס פירורי לחם, 1 ביצה, 1 כף אבקת פפריקה, 1 כף אבקת קינמון, כפית (קפה) כמון, חצי בצל לבן, כוס אחת שיבולת שועל טבעית, 1/2 ליטר שמן צמחי, מלח ופלפל שחור גרוס.

• אופן ההכנה: חתכנו את הסלמון לחתיכות ונניח אותם בקערה. מתבלים בפרפיקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור הטחון. מערבבים היטב ומשאירים למרינה כ- 20 דקות. קוצצים את הבצל, מערבבים אותו עם הסלמון, הביצה ופירורי הלחם. טוחנים הכל במעבד המזון עד שנקבל טחון בינוני. אנו מכוונים את התיבול במלח ופלפל לפי הטעם. אנו יוצרים את הקרוקטות על ידי לקיחת כדור מתערובת הסלמון ומעניקים לו צורה מוארכת עם הידיים. אנו מעבירים את הקרוקטות דרך שיבולת השועל ומטגנים אותם בשמן הצמחוני החם עד שהם משחימים היטב.

קישור - קרואטות סלמון קינמון

3. דיו קרוקטים בדיו

• רכיבים: 1 בצל, 1 פלפל ירוק, 1/2 ק"ג דיונון נקי שממנו נשמור על שקיות הדיו, רוטב הבמל הסמיך, המלח, הפלפל, הקמח, 2 ביצים, פירורי לחם ושמן לטיגון.

• אופן ההכנה: קוצצים דק את הבצל, הפלפל וחותכים את הדיונון לחתיכות קטנות. מחממים מעט שמן בסיר ומשחימים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הפלפל וכשהכל מקושר מוסיפים את הדיונון הקצוץ ונותנים לו כמה סיבובים עד לסיום. הוסף את דיו הדיונון לרוטב ביגל ושפוך אותו על הרוטב. אנו מתקנים מלח ופלפל, מערבבים היטב ושומרים במקרר לפחות חצי שעה, כך שהבצק יתקשה. ואז אנו מוציאים אותו ויוצרים את הקרוקטות. אנו עוברים קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם ומטגנים אותם בשפע של שמן חם.

קישור - קרוקולטות דיונון בדיו

4. קרוקטי טונה פיקנטיות

• רכיבים: 1 קופסת טונה במים, 150 גרם פירורי לחם, 100 גרם קמח לבן, 3 ביצים, 1 פלפל ג'אלאפינו (או דומה), 1 שן שום ומלח.

• אופן ההכנה: חותכים את הצ'ילי לאורכו, דאבין וקוצצים. אנו פותחים את קופסת הטונה ומסננים אותה כדי להסיר את כל המים. יוצקים את הטונה במיכל עמוק בו אנו מוסיפים את הקמח ואת הלחם הטחון יחד עם הביצים ומתבלים. מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ. אנו מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת בצק שקל להתמודד איתו. עוגה את השמן במחבת עמוקה. בינתיים נכין את הקרוקטים שמניחים את המקבילה לכף בצק טונה ביד. אנו יוצרים כל קילבל בצורה כזו שהוא מוארך. כשהשמן חם מאוד אנחנו מטגנים את הקרוקטים למשך 2-3 דקות מכל צד. כאשר אנו מוציאים אותם מהשמן אנו מניחים אותם על נייר סופג לניקוז עודפי השומן.

קישור - קרואטות טונה פיקנטיות

5. כיכר כבד מרובעת

• רכיבים: 130 גר 'חמאה, 120 גר' קמח, 700 גר 'חלב, 300 גר' שמנת נוזלית, חתיכת כבד אווז טרייה, פלפל שחור גרוס טרי, אגוז מוסקט ומלח.

• שִׁכלוּל:אנחנו מכינים רוקס עם החמאה המומסת ומקלים קלות את הקמח. לאחר מכן נוסיף בהדרגה את החלב עם השמנת המעורבת, תוך ערבוב מתמיד. כששילבנו את כל החלב, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם ושוברים את הכבד לקוביות בזמן שהבישמל מתבשל. מוסיפים את קוביות הכבד ומערבבים, אך רק כאשר הבצק הוא בעובי הרצוי. אם נבשל את הבצק כך שיעבה עם הכבד באותו זמן, הוא יתחיל לשחרר הרבה שומן וניתן לחלק את בצק הקרוקטים. אם זה קורה, גם שום דבר לא קורה, הדבר היחיד הוא שהשומן יהיה מעל, מתחת ומעט מעורבב, ברגע שהוא קר קל מאוד להסיר אותו בעזרת כף שנשארה למעלה. ואז נותנים לבצק להתקרר כמה שעות במקרר ובמיכל מרובע. אנחנו מוציאים את זה,חותכים לריבועים ועוברים קמח, ביצה ופנקו. אנו עוברים שמן חם מאוד פחות מדקה עד שהם מזהיבים. אנו מוציאים אותם ומניחים לשמן להתנקז על נייר מטבח.

קישור - קרוקטים מרובעים של פואה

6. Coixinhas de frango

• רכיבים: לבצק: 500 גר 'קמח, 500 מ"ל מרק עוף, 500 מ"ל חלב, 75 גר' חמאה ו 1 קורט מלח. למלית: 1 חזה עוף, 1/2 בצל, שן שום, 2 כפות רוטב עגבניות, מלח ופלפל, רוטב טבסקו ושמן זית כתית מעולה. ללחם: קמח, ביצה ופירורי לחם.

• שִׁכלוּל:למלית אנו מבשלים את חזה העוף, נותנים לו להתקרר ושובר אותו לחוטים. במחבת לטגן את הבצל והשום טחון מאוד, ואז להוסיף את העגבנייה וכמה טיפות טבסקו. לאחר מכן נוסיף את גדילי חזה העוף המבושל ונערבב היטב. אנחנו טועמים את התיבול ואת החריף ובזמן שהוא מתקרר, אנחנו מתחילים להכין את בצק הקויקסינה. ישנן דרכים רבות להכנת בצק. יש כאלה שעושים זאת בתערובת של מרק עוף וחלב - כפי שאני אראה לך - אבל אחרים עושים זאת רק עם מים. באשר לקמח, יש גם מי שהופך את בצק הקויקסינה להחליף חלק מהקמח תפוחי אדמה מבושלים או פקעות אחרות כמו קסבה. להכנת הבצק שלנו, שמים את החלב, המרק בסיר,את החמאה וקורט מלח וכשהוא מתחיל לרתיחה מוסיפים את הקמח לפתע, תוך כדי ערבוב לשילוב המרכיבים. ברגע שמתקבלת משחה שמתנתקת מהתחתית, היא מוציאה מהסיר ולישה על השולחן עד לקבלת בצק חלק המעוצב לצילינדר ואז חותכת למנות. עם כל אחת מהמנות הללו, - נמתח - אנו נעשה מעגלים הדומים לכופתאות כדי למלא אותם. שמנו מעגל בצק בכף היד, נוסיף כף מילוי וסוגרים על ידי קיפול הקצוות לכיוון החלק העליון. לאחר סגירתו אנו מחליקים את הבצק על ידי הפיכתו על השיש בכדי לתת לו את הצורה החרוטית האופיינית. לבסוף, אנו עוברים את פירורי הביצה והלחם ומטגנים עד להזהבה.ברגע שמתקבלת משחה שמתנתקת מהתחתית, היא מוציאה מהסיר ולישה על השולחן עד לקבלת בצק חלק המעוצב לצילינדר ואז חותכת למנות. עם כל אחת מהמנות הללו, - נמתח - אנו נעשה מעגלים הדומים לכופתאות כדי למלא אותם. שמנו מעגל בצק בכף היד, נוסיף כף מילוי וסוגרים על ידי קיפול הקצוות לכיוון החלק העליון. לאחר סגירתו אנו מחליקים את הבצק על ידי הפיכתו על השיש בכדי לתת לו את הצורה החרוטית האופיינית. לבסוף, אנו עוברים את פירורי הביצה והלחם ומטגנים עד להזהבה.ברגע שמתקבלת משחה שמתנתקת מהתחתית, היא מוציאה מהסיר ולישה על השולחן עד לקבלת בצק חלק המעוצב לצילינדר ואז חותכת למנות. עם כל אחת מהמנות הללו, - נמתח - אנו נעשה מעגלים הדומים לכופתאות כדי למלא אותם. שמנו מעגל בצק בכף היד, נוסיף כף מילוי וסוגרים על ידי קיפול הקצוות לכיוון החלק העליון. לאחר סגירתו אנו מחליקים את הבצק על ידי הפיכתו על השיש בכדי לתת לו את הצורה החרוטית האופיינית. לבסוף, אנו עוברים את פירורי הביצה והלחם ומטגנים עד להזהבה.- נמתח - אנו נעשה מעגלים הדומים לכופתאות כדי למלא אותם. שמנו מעגל בצק בכף היד, נוסיף כף מילוי וסוגרים על ידי קיפול הקצוות לכיוון החלק העליון. לאחר סגירתו אנו מחליקים את הבצק על ידי הפיכתו על השיש בכדי לתת לו את הצורה החרוטית האופיינית. לבסוף, אנו עוברים את פירורי הביצה והלחם ומטגנים עד להזהבה.- נמתח - אנו נעשה מעגלים הדומים לכופתאות כדי למלא אותם. שמנו מעגל בצק בכף היד, נוסיף כף מילוי וסוגרים על ידי קיפול הקצוות לכיוון החלק העליון. לאחר סגירתו אנו מחליקים את הבצק על ידי הפיכתו על השיש בכדי לתת לו את הצורה החרוטית האופיינית. לבסוף, אנו עוברים את פירורי הביצה והלחם ומטגנים עד להזהבה.

קישור - Coixinhas de frango

7. קרואטות כרישה מסוכרות

• רכיבים: 1 ליטר חלב מלא, 75 גר 'חמאה, 80 גר' קמח חיטה, 1 כרישה קטנה או שתיים, ביצה טרופה ופירורי לחם לבלילה, שמן זית כתית מעולה ומלח ופלפל.

• שִׁכלוּל:חתכנו את הירוק מהכרישה (אנו חוסכים להכנת מרק), מסירים את השורשים ושוטפים היטב את השאר, עושים חתך צלב בחלקו העליון ומכניס אותו מתחת לברז. קוצצים את הכרישה לחתיכות קטנות והכניסו אותה למתחם במחבת עם שמן זית בשפע ועם האש למינימום כדי שהוא לא יצלה. אנו נותנים לו להתבשל לאט כמו כשאנחנו מכינים בצל מקורמל, ונוכל להשתמש באותו טריק כדי להאיץ את תהליך הקונפיט על ידי הוספת קמצוץ סודה לשתייה. ברגע שהוא מתחיל להתבלבל, נוכל להסיר את עודפי השמן, לאפשר לכרישה להתבשל עד שזה כמעט משחה, רכה ומלאת טעם, שתתרחש בעוד כ- 30 דקות. מסננים את הכרישה היטב במסננת ומכינים את בצק הקרוקטות, ממיסים את החמאה בתבנית בה אנו מוסיפים את הכרישה.לאחר מכן אנו מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב מתמיד ומניחים לו לצלות, ואז מוסיפים את החלב שהופך לבצ'מל הקלאסי. כאשר יש לו את המרקם האופטימלי לטעמנו, לאחר 40 דקות של בישול על אש נמוכה, הניחו לבצק להתקרר ולמחרת אנו יוצרים את הקרוקטות, ומעבירים אותם דרך ביצה ופירורי לחם. הפעם הפכנו אותם לעגלים וקטנים כך שיצאו יותר. לאחר מכן אנו מטגנים אותם בשמן חם מאוד, מסננים אותם על נייר מטבח ואוכלים אותם מייד.מעבירים אותם ליד ביצה ופירורי לחם. הפעם הפכנו אותם לעגלים וקטנים כך שיצאו יותר. לאחר מכן אנו מטגנים אותם בשמן חם מאוד, מסננים אותם על נייר מטבח ואוכלים אותם מייד.מעבירים אותם ליד ביצה ופירורי לחם. הפעם הפכנו אותם לעגלים וקטנים כך שיצאו יותר. לאחר מכן אנו מטגנים אותם בשמן חם מאוד, מסננים אותם על נייר מטבח ואוכלים אותם מייד.

קישור - קרואטות כרישה מסוכרות

בסקירה זו כללנו כמה מתכונים שהמסורתיים ביותר עשויים להיחשב כבלתי הולמים מכיוון שהם אינם עומדים בקאנונים. אבל לא כל הקרוקטות מיוצרות עם בסיס של בצ'מל, וזו הסיבה שעודדנו את עצמנו לכלול אותם בין שבעת המתכונים המקוריים ביותר לקרוקטים מבית Directo al Paladar . אנו מקווים שתיהנו מהם.