תוכן עניינים:
קבוצה של ביולוגים מאוניברסיטת קליפורניה בברקלי הצליחו ליצור כמה זנים של שמרי בירה שלא רק תוססים זאת, אלא גם מספקים את הטעם שהופ מספק.
ומה צריך לעשות בלי כשות? כיום אנו לא מתהדרים בבירה ללא הטעם האופייני של צמח זה ממשפחת קנאבאסאה (כן, זהה למריחואנה), אך ייצורו מהווה בעיה .
על פי דבריו של צ'רלס דנבי , מחבר המחקר, שפורסם השבוע בכתב העת Nature Communications, גידול כשות משתמש בהרבה מים: ליטר בירה מלאכתית עשוי לדרוש 50 ליטר מים פשוט כדי לגדל כשות. זאת מבלי להזכיר את הדשנים ואת האנרגיה הדרושה להובלת היבול, הגדל רק בקווי רוחב ספציפיים מאוד . ניתן להימנע מכל ההוצאה הזו באמצעות שמרים מיוחדים אלה.
ההמצאה יכולה להועיל מאוד גם למבשלות בירה. ראשית, מכיוון שהכשות יקרות ; שנית, מכיוון שזה יאפשר סטנדרטיזציה נוספת של הייצור : שמנים אתריים של כשות, האחראים על מתן בירה לטעמם, משתנים מאוד משנה לשנה ואפילו בין חבילות שונות. השימוש בשמרים סטנדרטיים יאפשר לאחד את טעם הבירה.
סגולות העריכה הגנטית
זני השמרים שהשתנו שונו באמצעות CRISPR-Cas9 , כלי עריכה גנטית פשוט וזול שהומצא באוניברסיטת ברקלי עצמה. המדענים הכניסו ארבעה גנים חדשים פלוס המקדמים המווסתים את אלה לתוך שמרי בירה תעשייתיים. שניים מהגנים - linalool synthase ו- geraniol synthase - מקודדים אנזימים המייצרים רכיבי טעם המשותפים לצמחים רבים. במקרה זה הגנים מגיעים מנטה ובזיליקום, בהתאמה. גנים מצמחים אחרים שהיו בהם גם סינתז לינאלול, כמו זית ותות, לא היו קלים לשימוש.
אמנם הכשות קשורות קשר הדוק לבישול בירה כיום, אך יש לזכור כי המשקה נרקם במשך מאות שנים באמצעות צמחים אחרים. עד שהתגלה כי הכשות היא הצמח המושלם לטעימת הבירה , בסביבות המאה ה- 11, המשקה הוכן עם עשבים רבים אחרים, כמו רוזמרין, הדס, כוסברה או אקוויליאה.
שני הגנים האחרים ששימשו היו שמרים , ומטרתם הייתה לשפר את ייצור מולקולות המבשר הדרושות לייצור לינאלול וגרניול, מרכיבי הטעם של כשות.
כל המרכיבים הגנטיים הללו - הגן Cas9, ארבעה גנים שמרים, וגני הנענע והזיליקום והמקדמים - הוכנסו לתוך השמרים לפלסמיד DNA מעגלי זעיר . תאי שמרים הפכו את הגן Cas9 לחלבוני Cas9, שחתכו את ה- DNA של השמרים בנקודות ספציפיות. אנזימים לתיקון שמרים מפוצלים לאחר מכן לכל ארבעת הגנים והמקדמים שלהם.
החוקרים השתמשו בתוכנה שתוכננה בעצמה כדי למצוא את השילוב הנכון בין לינאול וגרניול כדי לחקות את טעם הבירה החתימה המיוצר על ידי חברת מבשלת סיירה נבאדה . לאחר שבשלו בירת מלאכה תוך שימוש בשמרים מהונדסים גנטית - והשתמשו בכשות רק בשלבים הראשונים של הבישול, בייצור החובה, כדי להשיג את מרירות החובה ללא טעמה - הם ביקשו קבוצה של 27 עובדים מה חברה שתנסה את הבירה החדשה בטעימה עיוורת. העובדים טענו כי הבירה שהשתנתה הייתה טעימה עוד יותר מהמקור.
השלב הראשון בפרויקט שאפתני
למרות שהניסוי הראשון שלו זכה להצלחה, עדיין יש דרך ארוכה לפני שמרים ששונו זה הם בר-קיימא מבחינה מסחרית .
מדענים מתמקדים כעת במחקר של שמרי בירה מסחריים . שלא כמו שמרים המשמשים במעבדות מחקר, שיש בהן קבוצה אחת של כרומוזומים, בשמרים של בירה יש ארבע קבוצות של כרומוזומים. זה מקשה על כל הניתוח, מכיוון שיש להוסיף את ארבעת הגנים פלוס המקדמים שלהם לכל קבוצת כרומוזומים, מכיוון שאם לא כן הזן אינו יציב וככל שהשמרים מתפשטים הוא מאבד את הגנים שנוספו לו .
הקבוצה בוחנת כיצד להתאים את הכמויות הנחוצות של ליננול וגרניול שמחקים את טעם הבירה ומייצרים את אלה בכמויות גדולות: זה לא עובד עם מבחנה , אתה צריך דודי 40 ליטר אם אתה רוצה להכין בירה שהיא קיימא מבחינה מסחרית.
תמונות - Pixabay
ישיר לחיך - שלוש בירות ספרדיות שנבחרו בין הטובות בעולם
ישירות לחיך - מאהו סינקו אסטרלס זוכה בפרס הטוב ביותר לבירה בסגנון פילזנר הטוב ביותר בעולם
