תוכן עניינים:
- מדוע קמו?
- אילו אלמנטים מינימליים זה חייב להיות?
- כמה משלמים?
- דרישות להתקבל
- מי מבשל, מתי ואיך
- נשים הן העסק הגדול והלא גמור
הם מקלטים של הנאה, איחוד ומנוחה (אם כי הם מבלים מדי פעם שעות רבות של עבודה). חברות גסטרונומיות הן מרחבים קהילתיים בהם מחווה מחווה לאכילה טובה, אך מעל הכל לידידות. הם המצאה ישנה כי מנטרל רב של תחלואי החברה עכשווית, כי הפעולה שלהם מבוססת על אמון הדדי, התכנסויות פן אל פן ארגון קולקטיבי אופקי כי אינו מבקש שום עשרה כלכלי.
אנו יודעים שתושבי דונוסטיה היו החלוצים ביצירת סוג זה של חברה פופולרית באמצע המאה ה -19. תקופה בה סן סבסטיאן נהנתה מפאר כלכלי רב ברמה תעשייתית, והייתה בנמל אחד ממרכזי העושר הגדולים שלה בזכות חוזק התנועה המסחרית והדיג. החברות הגסטרונומיות הופיעו אפוא בהקשר דמוגרפי שסומן על ידי יציאת הכפר מהעיר לעיר, שלאחר הריסת החומות בשנת 1863 התרחבה לאזור מורחב אטרקטיבי שהוסב לאזור מגורים עבור המעמד הבורגני המתהווה.
כמה שנים לאחר מכן, בשנת 1887, דונוסטיה התאוששה ממעמדה כמעון קיץ לבית המשפט . אף על פי שאף אחת מהן לא הצליחה מלכת העצרת מריה כריסטינה - חובבת אוכל טוב ידועה - לפתוח את דלת אחת החברות הגסטרונומיות.
בספרו שברים באוטוביוגרפיה של נון-אגני המוקדש ללא-איגנרי (1970), רופא הדונוסטיה מנואל סלאיה קנדויה סיפר כיצד בשנת 1902 גילה חואן פלקו וי טריבולוזיו, הנסיך פיו דה סאבויה, קבאלריזו ומיוורדמו ראש עיריית המלכה האם, צנוע ומנות פירות ים מעודנות בחברה הגסטרונומית בקנויטן . כך התאהבה המלכה בקוקוטקסות, למרות שנאלצה לטעום אותן בארמון מיראמר, שכן באותה תקופה כבר נאסר על נשים להיכנס לחצרים מסוג זה.
האנקדוטה - אמיתית או פיקטיבית - נותנת מושג על אופייה הבלתי תלוי והבלתי נסבל של החברות הגסטרונומיות של ג'יפוזקואן, שהמודל שלהן מיוצא בהדרגה לשאר ארץ הבסקים ובהמשך לשטח ספרדי ולמדינות אמריקה הלטינית כמו ארגנטינה, מקסיקו או אורוגוואי, בהרבה תלויים של מהגרים ממוצא בסקי שהקימו עמותות משלהם לשמירת תרבותם ושורשיהם.
אנשים רבים מכירים חברות גסטרונומיות כטוקסוקו, אך לא נקרא להן . לדברי נשיא האיחוד האומני, חאבייר מרטינז , "שבבאסק פירושו רק" פינה ". הטוקסוקו הם, הם מבהירים לנו, "סוג של הנחות שהביסאקים המציאו באמצע המאה ה -20 ואין לה שום קשר לחברות גסטרונומיות."
אבל חוץ משאלות אטימולוגיות, איך באמת פועלים סוגים אלה? מה הצעדים שיש לנקוט כדי להקים אחד עם חברינו? כמה כסף עולה התשלום השנתי? כיצד אוכל לגשת למערכת שהוקמה כבר? להלן מספר מפתחות.
מדוע קמו?
מספר סיפורים מסתובבים, אם כי לא בהכרח בלעדיים זה מזה. אחד המבוססים ביותר מתייחס בדיוק לצמיחה האקספוננציאלית שחוותה סן סבסטיאן באמצע המאה התשע עשרה, ולהחלטת מועצת העיר להגביל את שעות הפתיחה של טברנות ובתי סיידר שהתרבו באופן מעריכי בעיר העתיקה הנוכחית.
לחברות גסטרונומיות יש את כל היתרונות של בר, נוסף על כל היתרונות של להיות בסלון שלך
על פי תיאוריה זו, החברות הפופולריות הראשונות קמו כדי להיות מסוגלים להיפגש מבלי להביט בידיו של השעון . היו גם יתרונות נוספים חשובים, כמו גישה למזון ושתייה במחירים זולים יותר, היעדר המונים וגם אפשרות לבלות את אחר הצהריים עם חברים ללא התחייבות לצרוך. כל היתרונות של בר, נוסף לכל היתרונות של להיות בסלון שלך. מה שמכונה כיום win-win.
עם זאת, ג'וזרה מנדיזבל , נשיאת החברה הגזבלובית הסמלית בדונוסטיה , משתפת אותנו בהסבר נוסף. "יש הרבה אגדות", הוא מזהיר, "אבל זו שיש לה את האמינות הרבה ביותר עבורנו היא זו שקובעת היא שמי שהתחיל את המנהג הזה היו מלחים שנפגשו כשהייתה סערה ולא יכלו לצאת לעבודה, אז הם חיפשו מקום ל להיות ליד המזח. כשהוא שוכך, הבוס היה מחפש אותם שם וקורא להם לצאת לעבודה. זו הסיבה שרוב החברות העתיקות ממוקמות סביב הנמל. "
אילו אלמנטים מינימליים זה חייב להיות?
למרות שכיום ישנן חברות גסטרונומיות שחסרות מיקום פיזי ופועלות על ידי ארגון טיולים נושאיים או אירועים ספציפיים במסעדות, אולם הפילוסופיה האותנטית של עמותות אלה מחייבת שיהיה להן מטה קבוע , שכר או נרכש על ידי החברים. מכיוון שאסור לשכוח שתפקידה העיקרי הוא חברתי, ועליו להיות מלא בפעילות, אם אפשר, בכל ימות השנה.
הגודל לא כל כך חשוב. הסמליים ביותר הם בדרך כלל גדולים מאוד - החברה הגסטרונומית העתיקה ביותר בעולם, האיחוד האומני - שנולד בשנת 1870 מאפר לה פרטנר - יכול להכיל 145 אנשים בו זמנית . אך במקרים רבים אחרים חברות מבוססות על קבוצה של כמה חברים, שאינם זקוקים ליותר ממקום קטן.
האלמנט האחר הכרחי, כמובן, הוא המטבח. חברה גסטרונומית טובה זקוקה למטבח מאובזר עם כל מיני כלים ושידה, בה כמה שפים יכולים לעבוד כדי להאכיל את כל החברים ". כמובן, טרקלין נוח (שלעתים קרובות יש בו גם משחקי לוח או אמצעי בידור אחרים כדי להחיות אחר הצהריים בין הארוחות) ובר מצויד היטב בבירה טרייה, יין וכל מיני סוגי משקאות חריפים. אם יש לכם גם מרתף, הוא כבר יוצא מן הכלל.
כמה משלמים?
צורת התשלום הרגילה עבור חברות היא בדרך כלל תשלום חד פעמי להיכנס ותשלום חודשי או שנתי . ישנם גורמים רבים שקובעים את עלות הכניסה: אם זו חנות שנרכשה או להשכרה; באיזו עיר ובאיזו שכונה היא נמצאת; אם הוא גדול ומצויד במטבח תעשייתי בכל מחיר או מקום צנוע למעט סועדים …
"יש שני סוגים של חברות", אומר נשיא גזלטובייד. הוותיקים כמו שלנו התחילו בשכירות זולות מאוד עם אפשרות לקנות ”. הרכישה התבררה אפוא כמשתלמת ביותר ביממה . בתחילת הדרך, חברות מסוימות התיישבו במתחם הקהילה. מכיוון שלא צריך לשכוח שבמהלך מלחמת האזרחים, המקומות הללו, הממוקמים בדרך כלל באזורים נמוכים עם גישה קשה, היו מוקד הישיבות החשאי.
כרגע, בחברות הותיקות ביותר הכניסה יכולה לנוע בין 500 ל -1,200 יורו, ואילו בחדרים המודרניים ביותר ועם הנחות שנרכשו היא יכולה לנוע בין 6,0000 ל -8,000 יורו . " (במיוחד אם הם נמצאים בערים כמו סן סבסטיאן, ברצלונה או מדריד). "ההבדל הוא שבישנים אין לחבר שום זכות ברגע שהוא עוזב את הכיכר, ואילו אצל המודרניים כשאתה מבטל את המנוי אתה מחזיר חלק", מוסיף ג'וזרה.
בעיר עם שכירות ממוצעת כמו ולנסיה, חברה גסטרונומית בעלת קיבולת של 50 סועדים יכולה להיות הוצאה ממוצעת של 1,000 או 1,200 יורו לכניסה ושכר חודשי של 30 יורו, או תשלום שנתי של כ -250-300 יורו .
בנוסף לתשלום , בכל פעם שמתקיימים ארוחת צהריים או ארוחת ערב, הסועדים משלמים רק עבור חומרי הגלם והמשקאות שהם צרכו (שעבורם נקבע מחיר מעט גבוה מהעלות, מכיוון שהוא מכיל מרווח מינימלי מיועד לעלויות תחזוקה שוטפות של המקום. הטבח לא גובה תשלום. והרעיון, בדרך כלל, הוא לשלם באמצעות חשבון בודד, עם מחיר זהה לכולם, ללא קשר למה שכל אחד מהם צורך.
דרישות להתקבל
זה לא תמיד קל להיות חלק מחברה גסטרונומית. אצל הסמליים ביותר יש רשימת המתנה של כמעט מאה איש. "אתה יכול להיכנס בשתי דרכים - נשיא גזלטוביד מסביר לנו-. ילדים יורשים את תפקיד האב המנוח והם לא משלמים על כך כניסה; רק את התשלום השנתי המקביל. הדרך השנייה היא למלא טופס, אך הם צריכים להבטיח שני חברים פעילים. בדרך זו אתה נכנס לרשימת ההמתנה, וכשתגיע תורך, זה מועמד להצבעה בדירקטוריון. "
ברגע שאתה הופך לחבר אתה הבעלים המשותף להרבה כסף
בשנות ה האיחוד Artisan -association שאליו ידועה שפים כמו מרטין Berasategui, Ander גונזלס או רובן וטרינקדו belong-, הם מבטיחים לנו שהם לא "דחף בחזרה" לאף אחד כשהם הגישו הרכבה. "העובדה ששני שותפים תומכים בך היא כבר ערובה . הם לא מתכוונים להציג בפני מי שלא ניתן לסמוך עליו", אומר חאבייר מרטינז . העובדה שהמועמד יודע לבשל טוב או רע לא מכריעה: "כאן כולם עושים מה שהם רוצים ומה שהם יכולים; המטרה היא לא להשוויץ אלא להפסיק ולנוח."
אמצעי הזהירות בנקודה זו מוצדקים לחלוטין. "אתה צריך לקחת בחשבון שברגע שהם הופכים אותך לחבר אתה הבעלים המשותף של הרבה כסף; לא רק את המקום, אלא גם את החפצים, הרהיטים … אתה צריך להיות זהיר," מוסיף ג'וזרה.
מי מבשל, מתי ואיך
כחבר בחברה הגסטרונומית, כל חבר יכול להזמין תאריך לחגיגת ארוחות ערב או ארוחות פרטיות עם חברו או כנופיית משפחתו. בנוסף, במועדים שנקבעו, מתקיימים אירועים כלליים לכל החברים . אם כי לא תמיד מתאים לכל. באיחוד האומנים, למשל, ישנם 215 איש, אולם קיבולת האולם היא רק 145. כאן הדברים יהיו הראשונים להזמין.
נשים הן העסק הגדול והלא גמור
זו אחת הנקודות השנויות במחלוקת ביותר של חברות גסטרונומיות מסורתיות. באופן פרדוקסאלי, איחוד האומנים שבר מזמן את תקרת הזכוכית והם כבר מודים בחברות נשים.
ג'וזרה מנדיזאבאל מתוודה שבגזטלוביד הולכים באותו כיוון, אם כי לאט יותר. במקום שלהם, נשים מתקבלות בברכה כאורחות בלבד. "ראשית הם הגיעו לארוחת צהריים, אחר כך לארוחת ערב, אחר כך גם בסופי שבוע … לאט לאט. יש אנשים שלא מעכלים את זה טוב. אבל אני רוצה להבהיר שאני לא חולק את הרעיון שזה עניין של machismo. זה עניין של מנהגים. הצעירים ביותר הם בעלי עמדה פתוחה יותר ובהתאם לחברה, אבל הגדולים מתקשים. "אבי לא היה מבין שהודענו בנשים; והבן שלי לא מבין שהם לא נכנסים ", הוא מסכם.
תמונות - Hirian Aldizkaria. פליקר
