תוכן עניינים:
- עוגיות, בירה או עגל: איזה אוכל זקוק ליותר מים לייצורו?
- כיצד להפחית את השימוש במים בתזונה
- לא כל המים נוצרים שווים
לאוכל שאנו אוכלים יכול להיות השפעה סביבתית רבה. פליטות של גזי חממה באמצעות ייצור והובלה של מזון היא סוגיה אשר נדונה רבות, אבל האם אי פעם תהיתם פעם איך הם משפיעים על מחסור במים האוכל האהוב עליך? התשובה עשויה להפתיע אתכם.
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת האקדמי Nutrients, ניתחנו את ההשפעה של מחסור במים על תזונתם של 9,341 מבוגרים אוסטרלים, כולל יותר מ -5,000 מזונות. מדדנו הן את כמות המים המשמשות בייצור מזון והן את מחסור המים או שפעם במקום האיסוף.
מערכת המזון מהווה כ -70% משימוש במים מתוקים ברחבי העולם , מה שאומר שמאמץ משותף למזער את השימוש במים בייצור מזון (להבטיח שהתזונה שלנו תישאר בריאה) ישפיע באופן משמעותי על אוסטרליה, היבשת המיובשת ביותר בעולם.
עוגיות, בירה או עגל: איזה אוכל זקוק ליותר מים לייצורו?
סיכמנו כי לתזונה האוסטרלית הממוצעת הייתה השפעה על מחסור המים של 362 ליטר ליום וכי היא הייתה מעט פחות עבור נשים ומבוגרים מעל גיל 71.
25% מההשפעה על מחסור במים הגיעה ממזון ומשקאות אופציונליים על התזונה שלנו
ההשפעה על מחסור במים מורכבת משני אלמנטים: ליטר המים המשומשים מכפילים אם מחסור המים במקום האיסוף גדול או פחות מהממוצע העולמי.
חלק מהמאכלים שההשפעות הגדולות ביותר על מחסור במים היו, היו שקדים (3,448 ליטר לקילו), משמשים מיובשים (3,363 ליטר לקילו) ודגני בוקר עשויים מאורז תפוח (1,464 ליטר לקילו) .
לעומת זאת, חלק מהמאכלים שהכי פחות השפעה על מחסור במים כלל לחם מחיטה מלאה (11.3 ליטר לקילו), פתיתי שיבולת שועל (23.4 ליטר לקילו) וחומוס סיר (5) , 9 ליטר לקילו).
תתפלאו לדעת כי מבין 9,000 הדיאטות שניתחו, 25% מההשפעה על מחסור במים הגיעו ממזון ומשקאות אופציונליים על התזונה שלנו, כמו עוגות, עוגיות, משקאות ממותקים ואלכוהול . התזונה המנותחת כללה כוס יין (41 ליטר), מנה פרטנית של צ'יפס תפוחי אדמה (23 ליטר) וחטיף שוקולד חלב (21 ליטר).
אוכל מסוג זה לא רק משמין אותנו, אלא גם משפיע לרעה על מחסור במים . מחקרים קודמים הראו גם כי מזון מסוג זה מהווה כ -30% מפליטת גזי החממה הקשורים לצריכת מזון באוסטרליה.
קבוצת המזון השנייה עם ההשפעה הגדולה ביותר על מחסור במים הייתה פרי , בשיעור של 19%. קטגוריה זו כוללת גם פירות שלמים וגם מיצים טריים (לא מיצים ממותקים). זכור כי פירות הם חלק חיוני מהתזונה הבריאה וכי בדרך כלל האוסטרלים צריכים לצרוך יותר פירות בכדי לעמוד בכמויות המומלצות.
מוצרי חלופות החלב (כולל סויה צמח - משקאות המבוססים, אורז ואגוזים) היו מצאו כדי להיות הקבוצה השלישית הלחם ודגנים בחדר.
צריכת בשרים אדומים (בקר וטלה) תרמה רק 3.7% מההשפעה הכוללת של המזון על מחסור במים. תוצאות אלה מראות שצריכת בשר טרי חשובה פחות מבחינת מחסור במים לעומת מרבית קבוצות המזון האחרות, כולל דגני בוקר.
כיצד להפחית את השימוש במים בתזונה
באופן לא מפתיע, הפחתה במזונות אופציונליים תהיה האופציה הראשונה שיש לקחת בחשבון אם ברצונך להפחית את ההשפעה האישית שלך על מחסור במים על בסיס המזון שאתה אוכל, וכן על פליטת גזי החממה הקשורים לייצורו.
צרכנות של מזונות אופציונליים קשורה גם היא במשקל ובשמנת יתר. הצריכה המגוונת של אוכלים בריאים, על פי צרכי האנרגיה שלנו, היא סיסמא טובה לעקוב אחריה.
שתי פרוסות לחם מלא משפיעות הרבה יותר על מחסור במים מאשר כוס אורז מבושל
מצד שני, קשה לתת המלצות הרלוונטיות לצרכנים. מצאנו כי השונות בהשפעה על מחסור במים של מזונות שונים באותה קבוצה הייתה גבוהה מאוד בהשוואה לשונות בין קבוצות מזון שונות.
לדוגמא, תפוח בגודל בינוני היווה שלושה ליטרים בהשפעה על מחסור במים לעומת למעלה מ 100 ליטר לכוס של 250 מ"ל מיץ תפוזים טרי. זה מדגיש את השימוש היחסי במים מעובדים ואת מחסור המים המקומיים במהלך גידול גידולים אלה. דרוש יותר פרי כדי לייצר מיץ מאשר כאשר הפרי נצרך שלם.
שתי פרוסות לחם מלא משפיעות הרבה יותר על מחסור במים מכוס אורז מבושל (0.9 ליטר לעומת 124 ליטר). אחד המקורות העיקריים לחלבון, טלה, השפיע פחות על מחסור המים למנה (5.5 ליטר). לעיתים רחוקות מגדלים כבשים על מרעה מעובד וכאשר משמשים גידולי קציר להאכלה שלהם, הם לעתים נדירות גידולי השקיה.
באופן כללי, לצרכנים אין את המידע הדרוש לבחירת המזונות העיקריים שיש להם השפעה נמוכה על מחסור במים. לכך עלינו להוסיף כי הגיוון הוא עיקרון חשוב בתזונה טובה, וההתמצאות בצריכה של קבוצה עיקרית של מזונות עשויה להוות השלכות לרעה על הבריאות.
אולי הדרך הטובה ביותר להפחית את ההשפעה על מחסור במים היא באמצעות שינויים טכנולוגיים.
ההזדמנויות הטובות ביותר להפחתת ההשפעה של מחסור במים במערכת המזון האוסטרלית עשויות להניח את ייצור המזון. בדרך כלל יש הבדל גדול בין היצרנים מבחינת ההשפעה שיש להם על מחסור במים עם הפקות חקלאיות דומות.
לדוגמה, מחקר שנערך על ההשפעה של מחסור במים על ייצור העגבניות עבור אספקת העיר סידני הציג תוצאות שנעו בין 5.0 ל 52.8 ליטר מים לקילו. ההבדלים בהשפעה על מחסור המים בחלב המיוצר במדינת ויקטוריה האוסטרלית נעו בין 0.7 ליטר ל 262 ליטר, מה שמדגיש את ההבדלים בין שיטות חקלאיות עם הבדלים בשימוש בהשקיה. וברמות מקומיות של מחסור במים.
אולי הדרך הטובה ביותר להפחית את ההשפעה על מחסור במים היא באמצעות שינויים טכנולוגיים , רפורמולציה של מוצרים ורכישת אסטרטגיות חדשות בענפי החקלאות וייצור המזון.
לא כל המים נוצרים שווים
זהו המחקר הראשון מסוגו שניתח את ההשפעה על מחסור במים של מספר גדול של דיאטות שנבחרו באופן פרטני על ידי כל אדם.
זו לא הייתה משימה קלה, בהתחשב בכך שזוהו 5,645 מזונות שונים , שרבים מהם היו מזון מעובד שהניתוח שלהם דורש הפרדה בין המרכיבים האישיים שלהם.
קשה לומר באיזו מידה ניתן להשוות תוצאות אלו עם תוצאות של מדינות אחרות, מכיוון שאותו ניתוח לא בוצע במקומות אחרים. מחקר זה אכן הראה הבדלים גדולים בהשפעה על מחסור המים באופן בו אוסטרלים צורכים מזון, מה שמשקף את מגוון הרגלי האכילה שלנו.
מחסור במים הוא רק אחד ההיבטים הסביבתיים הרלוונטיים בייצור וצריכת מזון. אמנם איננו מציעים כי יש לשנות את דפוסי התזונה ביחס להשפעתם על מחסור במים, אך אנו מקווים כי מחקר זה יקדם ייצור וצריכת מזון בר-קיימא יותר.
