האוכל האמיתי של העתיד: בשר חרקים שנוצר במעבדה (טבעוני)

דיברו כבר זמן רב על הדחיפות של שינוי מערכת המזון העולמית, בשל חוסר יכולתה להזין את האוכלוסייה הגוברת מבלי לגרום לשינוי בלתי הפיך בכדור הארץ . ובשר הוא תמיד בין האשמים המצוטטים ביותר.

בין ייצור המזון, ייצור בשר הוא בעל ההשפעה הסביבתית הגדולה ביותר (ועל בריאותנו). גידול האוכלוסייה העלה את צריכת הבשר העולמית ביותר מ- 500% בין 1992 ל 2016 ומגמה זו עשויה להימשך בעתיד, במיוחד בשווקים מתעוררים. משק החי מייצר 14.5% מגזי החממה ברחבי העולם.

אם נוסיף לכך את הדאגה ההולכת וגוברת לרווחת בעלי החיים , אין זה מפתיע שכל מיני מדענים וחברות מחפשים אלטרנטיבות לבשר: הם יהיו נחוצים ולכן משתלם.

הוצעו אלטרנטיבות שונות: השתמשו במוצרים מבוססי צמח כדי לחקות את טעם הבשר, להפוך אותו במעבדה, לייצר חרקים (מקור לחלבון הצורך הרבה פחות משאבים מאשר בשר), להשתמש בבעלי חיים מהונדסים … אבל לפי אחד מחקר חדש שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת טאפטס, בשר העתיד עשוי להיות שילוב של כל האפשרויות הללו.

אלטרנטיבות רבות, אף לא משכנעות

המחקר, שפורסם זה עתה בכתב העת Frontiers in Sustainable Food Systems, מציע כי בשר חרקים שגודלו במעבדה, הונדס גנטית המיועד לגידול, תזונה וטעם מקסימליים, עשוי להיות האלטרנטיבה הטובה ביותר ל הייצור של חלבונים על בקנה מידה גדול.

"בהשוואה לתאי יונקים, עופות וחוליות אחרות, תרביות תאי חרקים דורשות פחות משאבים"

כפי שכותבת המחקר הראשי, נטלי רוביו , מסבירה בפתק ההיכרות שלה, בקר מהונדס גנטית מייצר פחות מתאן ועמיד יותר בפני מחלות, אך אינו יכול לעשות מעט כדי להקל על בעיות כמו השפלה של קרקע ומים כריתת יערות ואובדן המגוון הביולוגי. עם זאת, לאוהבי הבשר אין מספיק תחליפים על בסיס סויה או פטריות, שלא לדבר על כך שגידולים רבים משתמשים במים רבים כמו בעלי חיים.

בשר שנוצר במעבדה ישמש להפגת המודעות לרווחת בעלי החיים, אך זו אינה אלטרנטיבה בת-קיימא באמת: הוצאת האנרגיה שלה מכל הסוגים גדולה אף יותר מזו של בעלי החיים המקובלים.

גידול חרקים דורש הרבה פחות מים ומרחב, והפסולת שלו כמעט ולא קיימת (צרצר אוכל שלם, שלא כמו פרה). עם זאת, עבור חלק גדול מכוכב הלכת, עצם הרעיון של צורך לאכול חרקים מייצר צמרמורות.

לכן, מסביר רוביו, האלטרנטיבה הטובה ביותר היא לערבב את כל הטכניקות הללו .

בשר חרקים שנוצר במעבדה

"בהשוואה לתאי יונקים, עופות וחוליות אחרות, תרביות תאי חרקים דורשות פחות משאבים ופחות בקרה על הסביבה, הן עתירות אנרגיה, יש דרישות גלוקוז נמוכות יותר ויכולות לשגשג בטווח טמפרטורות רחב יותר. , pH, חמצן ומצבי osmolarity ", מסביר רוביו. "קל יותר להשיג את השיבושים הנחוצים לייצור בקנה מידה גדול בעזרת תאי חרקים, המשמשים כיום לייצור ביולוגי של קוטלי חרקים, תרופות וחיסונים."

עם חלק מהמחקר שכבר נעשה , גידול רחב של בשר חרקים במעבדה הופך להיות קל יותר לגישה, ולכל הדעות, אלטרנטיבה זולה יותר.

"ברוב מערכות התרבית של תאי שריר יונקים, התאים חייבים להיקשר בשכבה יחידה למשטח צמיחה, שהוא מורכב כדי להגדיל את ייצור המזון ההמוני", מסביר החוקרת. "עם זאת, תאי חרקים רבים יכולים לצמוח בחופשיות על ידי צפה במתלה של אמצעי גידול כדי לאפשר יצירת תאים בעלי צפיפות גבוהה וחסכונית."

סרטנים יהיו הגבול הראשון

עבור רוביו אין ספק שבשר העתיד יכול להיות נקניקיות ופילה בצורה מושלמת העשויות מבשר חרקים . אבל איך לעזאזל יהיה טעם זה? אף אחד לא יודע. הכל מכוון לייצור בשר חרקים בעל טעמים מוכרים, כמו שקורה עם המבורגרים טבעוניים או נקניקיות, אם כי במקרה זה הדבר הפשוט ביותר יהיה לחקות, ראשית, את הטעם של רכיכה

"התקדמות בתרבית תאי חרקים ובהנדסת רקמות יכולה לתרגם לובסטר, סרטן ושרימפס, בגלל הקרבה האבולוציונית של חרקים וסרטנים," מסביר רוביו.

אבל, אל תיבהלו, שרימני השום המיוצרים עם חלבון קריקט ייקח זמן להגיע לסורגים. "למרות הפוטנציאל העצום הזה, בשר מתורבת מחרקים אינו מוכן לצריכה", מסכם החוקר. "נעשה מחקר בכדי לשלוט בשני תהליכים עיקריים: בקרת התפתחות תאי חרקים בשרירים ושומן, ושילובם לתרבויות תלת ממדיות עם מרקם דמוי בשר. ספוגים העשויים מצ'יטוסאן, סיב שמופק מפטריות שנמצאים גם כן בתוך שלד הרחם החסדי החוליות, הם אופציה מבטיחה. "

תמונות - iStock / Pixabay