תוכן עניינים:
דמיין לעצמך להזמין את רשימת היין במסעדה, לבחור את הבקבוק שאתה הכי אוהב ובקש מהמלצר להפחית את אחוז האלכוהול שלו ב -30%. זה נראה כמו בדיחה, אבל זה בדיוק מה שהמכשיר שהציע הסטארט-אפ הספרדי Alacarte עושה, שהוצג זה עתה בבירה פוד BBBA בילבאו.
האידיאולוג שלה, הכימאי פר קסטלס , עבד למעלה מעשר שנים באל בולי, ושיתף פעולה במחקר על מרקמים שפרן אדריאה והחברה ביצעו. זה היה שם, לפני 14 שנה, כאשר הרעיון עלה להמציא מנגנון שיכול להפחית את הכוח האלכוהולי של המשקאות לטעמו של הסועד.
" כשמתרחשה מהפכת כרטיסי הנקודות הייתה סוג של מהומה במסעדות מכיוון שמכרו פחות יין, וכלכלית זה מאוד מזיק", מסביר קסטלס. "והתחלנו לחשוב מה ניתן לעשות."
אם 1000 היחידות הראשונות היו מיוצרות היה זה מחיר של כ 3000 יורו
מה שהיה רק חלום לפני עשור אפשרי כעת בגלל התקדמות הטכנולוגיה והגברת הביקוש למוצרים שאינם אלכוהוליים. האב-טיפוס האחרון המיוצר על ידי החברה, המסייר בארצות הברית ולא ניתן היה להציג אותו בבילבאו, גדול רק במעט ממיקרוגל ומצליח להפחית את האלכוהול ביין מ -14 עד 8 מעלות בחמש דקות.
מדובר במכונה יקרה, אך קסטלס מאמינים שאם היו מייצרים 1,000 יחידות, היה לה מחיר של כ -3,000 יורו: סכום מקובל ביציאה למסעדות או מלונות שרוצים להציע שירות חדשני ללקוחותיהם. לאחר מכן המכשיר ישתפר, עד שתגיע לכל מיני סורגים ואפילו לבתים. "המטרה הסופית היא למכור מכשירי חשמל לבית", אומר הכימאי.
טכנולוגיה רפואית המותאמת לשיקום
בניגוד לתהליכים תעשייתיים אחרים המיועדים לייצור חלוקת יין - דוגמת טור הקונוסים , שהמציא במקור לייצור קפה נטול קפאין - מכונה Alacarte עושה שימוש בטכנולוגיה רפואית, דומה לזו המשמשת בדיאליזה .
לב המכונה הוא ממברנה המפרידה בין מיכל מים לבין היין המיועד לחוות אלכוהול: מצד אחד היין מסתובב ומצד שני המים והאלכוהול במשקה עובר דרך הממברנה ומתערבבים עם מים , כך שתואר האלכוהולי יורד. ככל שפעם היין מסתובב, כך כמות האלכוהול יורדת. בנוסף, ניתן להוסיף למכונה פילטר סולפיט בכדי גם למנוע את אלה.
במכונה עלינו רק להזין בקבוק יין ושווה ערך בנפח מי הברז, לציין כמה מעלות יש ליין המדובר וכמה מעלות אנו רוצים שהוא יישאר. ככל שנרצה להוריד יותר מעלות, כך לוקח יותר זמן למכונה: אך חציית אחוז האלכוהול שלך נמשכת פחות מעשר דקות.
היין שהתקבל, שהצלחנו לטעום, מצליח לשמור על מאפייני היין בצורה הרבה יותר נאמנה מאשר מערכות אחרות להפחתת אלכוהול. "זה לא בדיוק אותו דבר, ניכר שזה לא", אומר קסטלס. "אלכוהול נותן עקביות, מבנה, חושף אותך להרבה דברים, אבל במחקר היו לנו הפתעות נעימות."
עבודה נוספת עבור סומלייה
החידוש העיקרי במכונה זו הוא שאתה לא יכול רק להפחית את האלכוהול מכל סוג של יין, אלא גם לבחור בדיוק את המידה בה תרצה להשאיר אותו, מה שפותח אפשרויות אינסופיות.
"יש אנשים שאוהבים סוג מסוים של יין יותר ב 8 או 9 מעלות מאשר ב 14", אומר קסטלס
"בעולם המומחים, הסומלייה, זה פותח לך דרך אכזרית, מכיוון שאתה יכול לטעום יינות לא קיימים, שאינם קיימים במידה פחותה", מסביר קסטלס. "יש אנשים שאוהבים סוג מסוים של יין יותר ב 8 או 9 מעלות מאשר ב 14 וישנם סומליירים שאמרו לנו שהפחתת המעלות ליין הייתה טובה יותר להתאמה עם מוצרים מסוימים, מכיוון שזה הרוויח עפיצות."
כפי שמודה בקאסטלס, המכונה מאפשרת לאלכוהול של כל היינות - למעט יינות מבעבעים, מכיוון שהגז אבוד, וכרגע הם לא יודעים להכניס אותו מחדש, אבל לא כולם סובלים את טיפת האלכוהול באותה צורה : "הבנו ש כשאתה מוציא את האלכוהול אתה מפשיט אותו ואם הוא חסר הוא מראה יותר. היינות הבנויים הגרועים אינם תומכים בכך רבות. אלכוהול הוא חשיפה נהדרת של מולקולות. "
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
כמו בכל תהליך של אלכוהול, יינות מתחלפים ככל שאתה לוקח מהם אלכוהול יותר. המכונה יכולה להפחית אלכוהול לאפס, אך היא לא מיועדת לכך כרגע, אלא להפחית את הסיום לאגרוף שנבחר בו היין ממשיך לטעום טוב, אך שיכור פחות. היינות שניסינו, אדום וגם לבן, טעמו משהו שונה מיין של 14 או 15 מעלות, אך למרות שיש להם מחצית האלכוהול הם עדיין הריחו וטעמם כמו יין, דבר שהיקבים שניסו אפילו לא משיגים מרחוק. לבצע את התהליך ברמה התעשייתית.
המיידיות של המכונה מגבילה גם את הבעיה הגדולה של כל היינות עם אלכוהול מופחת, שהוא לא אחר מאשר שימורם. אלכוהול הוא חומר משמר נהדר , וזו הסיבה שמעבר להיעקץ יין לא נהיה רע. אבל, יינות מתחת לשבע מעלות, מתחילים לתת בעיות ברמה בקטריולוגית, ועליהם להיות בעלי חומרים משמרים או להיות בקירור. אך כשמשתמשים במכונה זו היינות נשמרים בדרך הרגילה, והם נוגלים באלכוהול רק כשהם מוגשים, תהליך שאחריו הם נמשכים במצב טוב במשך כמה שבועות, זמן שאינו נחוץ אפילו במסעדה בה מתרחש דה-אלכוהוליזציה בַּקָשָׁה.
קסטלס אומר שהמכונה מעוררת עניין רב, גם בתחום האקדמי: "בעוד כמה ימים נציג אותה בהרווארד כי הם התעניינו. זה קצת מפחיד להציג אותו באזורי יין, ופחות מפחיד להציג אותו בבוסטון או בסינגפור. "
אם החברה תקבל מספיק מימון, נוכל בקרוב לראות את המכונה במסעדות ובנוסף לבחור ביין, לבחור בתכולת האלכוהול שלה. כאילו לא היה מספיק קשה להחליט.
