תוכן עניינים:
- מתכון טארט של סנטיאגו
- עוגת סנטיאגו מסורתית, מתכון גליציאני
- המתכון לעוגת סנטיאגו שלימדו אותי בבית הספר לאירוח
לדבר על טרטה דה סנטיאגו זהה לדבר על גליציה. רבים מכנים את עוגת השקדים המדורגת הזו קומפוסטלה, שיחד עם עוגת מונונדו ועוגת אלריז, הופכים צוות מושלם לאוהבי השקדים. מרכיביו בסיסיים, משהו שמציב אותנו בהישג יד כשמדובר בעידודנו להכין אותו מכיוון שבביקור בודד בסופרמרקט אנו מבטיחים את כל הדרוש. אין תירוצים.
אחד המאפיינים של הטרטה דה סנטיאגו הוא שהבסיס והמלית אפויים בו זמנית, מה שחוסך זמן רב והופך את תהליך ההכנה למשחק של הילד (או כמעט). עם קרום פריך, אך רך מבפנים, אלה שלושת המתכונים הנהדרים שלנו לטרטה דה סנטיאגו . אתה רוצה לעשות את כולם.
מתכון טארט של סנטיאגו
מרכיבים לתבנית 22 ס"מ: לבסיס: 250 גרם קמח רופף, 300 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר, 175 גר' סוכר, קורט מלח, 1 ביצה, 250 מ"ל חלב וקורט וניל. למלית: 200 גר 'שקדים טחונים, 200 גר' סוכר, 1/2 לימון מגורד (העור, רק הצהוב), 50 גר 'חמאה ו -4 ביצים.
שִׁכלוּל:אנו מתחילים בבסיס, עובדים את החמאה בקערה עד לקבלת נקודת משחה. לאחר מכן אנו משלבים את שאר המרכיבים בסדר הזה: סוכר ציפוי, מלח, וניל, ביצה וחלב. לאחר שהשגנו קרם, אנו משלבים את הקמח בתוך נפילה אחת ומערבבים במרץ עד לקבלת בצק חלק, אך הוא מעט מתפורר. אנו מאחדים את הבצק לכדור, עוטפים סרט שקוף ומניחים לו לנוח במקרר למשך שעה. בינתיים אנו מכינים את המלית, מערבבים את השקד עם הסוכר וגרידת הלימון. מוסיפים את הביצים אחת אחת ולבסוף את החמאה במשחה. אנחנו נותנים לזה לנוח חצי שעה. אנו מרדדים את הבצק מהבסיס בעזרת מערוך על משטח מפוזר סוכר ציפוי. אנו מכסים את התבנית איתה ומסירים את שארית הבצק,חותך אותו בסכין. ממלאים ומכניסים לתנור, מחומם מראש ל -170 מעלות, שם אנו מבשלים 45 דקות. אם אנו רואים שזה מוזהב הרבה לפני הזמן, נוכל להניח נייר כסף על גבי אלומיניום. כשאנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר לפני שמעטרים סוכר.
קישור - מתכון טארט סנטיאגו
עוגת סנטיאגו מסורתית, מתכון גליציאני
מרכיבים לתבנית בגודל 26 ס"מ: לבסיס: 50 מ"ל חלב מלא, 50 מ"ל שמן חמניות, 130 גרם קמח חיטה, 25 גרם סוכר וקורט מלח. למלית: 4 ביצים בגודל L, 200 גרם שקדים טחונים, 200 גר 'סוכר, גרידת ½ לימון וסוכר ציפוי לקישוט.
שִׁכלוּל:אנו מתחילים בהכנת בצק הבסיס. לשם כך, בקערה אנו מערבבים את השמן עם החלב, קמח החיטה, הסוכר והמלח. אנו מסירים בעזרת מזלג עד שנראה כי נוצר בצק רך ורך. אנו מכסים אותו במטלית ומניחים לו לנוח חצי שעה. כשחלף זמן המנוחה מקמחים קלות נייר אפיה, מניחים את הבצק ומכסים עם אחר למעלה. אנו מותחים את הבצק במערוך עד שהוא דק מאוד, בעובי של כשלושה מילימטרים. אנו מסירים את הנייר העליון ומסובבים את הבצק על תבנית העוגה הנשלפת. אנו משווים את הקצוות וחותכים את החלקים העודפים בסכין כדי להשאיר אותם בגובה התבנית. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. למלית שמנו את הביצים בקערה,גרידת סוכר ולימון ומקציפים עם מוטות עד שהוכפלו בנפח. לאחר מכן מוסיפים את השקד הטחון ומערבבים, ומערבבים הכל היטב. אנו שופכים מעל מסת הבסיס ומשווים את פני השטח. אופים 35 דקות. כשהעוגה קרה אנחנו מוציאים אותה מהתבנית ומניחים את התבנית של צלב סנטיאגו במרכז, מפזרים סוכר ציפוי על כל המשטח ומרימים בזהירות את הקרטון מהתבנית כך שהציור יסומן.מפזרים סוכר ציפוי על כל המשטח והרימו בזהירות את הקרטון מהתבנית כך שהציור יסומן.מפזרים סוכר ציפוי על כל המשטח והרימו בזהירות את הקרטון מהתבנית כך שהציור יסומן.
Enlace - עוגת סנטיאגו מסורתית, מתכון גליציאני
המתכון לעוגת סנטיאגו שלימדו אותי בבית הספר לאירוח
רכיבים לתבנית 22 ס"מ: לבסיס: 125 גר 'חמאה, 65 גר' סוכר, קורט מלח, חצי כפית תמצית וניל, ביצה בגודל M, 165 גר 'קמח חיטה. למלית: 200 גרם שקדים טחונים, 200 גר 'סוכר, גרידת לימון אחד, 2 ביצים בגודל M, 3 חלמונים בגודל M, 25 גר' חמאה וסוכר ציפוי לקישוט.
שִׁכלוּל:אנו מתחילים בהכנת בצק הבסיס כך שיוכל לנוח במקרר. אנו מרככים את החמאה ומוסיפים את הסוכר, קורט מלח וחצי כפית תמצית וניל. אנו מערבבים עד להומוגניות. מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב. כאשר הוא משולב היטב אנו משלבים את הקמח (בבת אחת), מערבבים ועובדים עם הידיים עד לקבלת מסה הומוגנית. אנחנו יוצרים איתו דיסק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר למשך 20-30 דקות כך שהוא יתקבל צורה. למלית אנו מערבבים את השקדים, הסוכר וגרידת הלימון. אנו מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומתערבבים היטב לפני שמשלבים את הדברים הבאים. אנו עושים אותו דבר עם החלמונים. לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת הומוגנית.אנו מגלגלים את מסת הבסיס בעזרת מערוך ומיישרים את התבנית. אנו מסירים את העודפים מהקצוות ומדסים את הבסיס במזלג. שופכים את המלית פנימה ומבשלים על 180 מעלות צלזיוס, בתנור שחומם מראש, כ- 40-45 דקות. אם המשטח נעשה חום מדי, אנו מכסים אותו ברדיד אלומיניום. בואו להתקרר לפני שמוציאים מהתבנית ומלטשים בסוכר הדובדבן ואת צלב סנטיאגו.
קישור - המתכון לעוגת סנטיאגו שלימדו אותי בבית הספר לאירוח
כפי שאתה יכול לראות, זו לא עוגה קלילה (אם כי, במחשבה יתרה, האם יש כזאת?), אבל אם אתם חברים עם השקד, עוגת סנטיאגו היא, ללא ספק, העוגה שלכם. באמת טעים בכל אחת משלוש הגרסאות שלה. עם איזה אתה תתחיל?
