תוכן עניינים:
קוראים לו גוליית וזה דגימה ייחודית מסוגה. למרות שקשה למצוא אותם, מדי פעם מגיעים לשוק שוורים בלונדיניים גליסטיים, אחד הגזעים המוערכים ביותר בגסטרונומיה, במשקל של עד 1,800 קילו. אבל גוליית שוברת את כל השיאים: הוא כבר שוקל 2,300 קילו . ואף על פי שמקורו בצפון פורטוגל, הוא שייך לחברת בשר במדינת הבסקים.
"התכוונתי לבצע כמה עסקאות בכדי לנווט לקנות את אחד הביקורים שהאיכר אמר לי שיש לו משהו שהולך להתחרפן" , הסביר ישיר לחיך בורחה זוביאורר, בעלים משותף של קרניקאס עירוקי, שהודיע זה עתה על חתימתו של בעל חיים. "גוליית שכב, הוא קם, ובאותו הרגע אמרתי שזה בשבילי. היו הרבה חברות , הרגשתי את זה במקום, אבל מיד הגענו להבנה בטיול אחר וסגרנו אותו. "
נכון לעכשיו, גוליית הוא עדיין באותה חווה פורטוגזית שראתה אותו נולד , במיוחד ב- 11 ביולי 2012. כפי שמסביר זוביאר, בגיל שבע הוא יכול להיחשב גמור, מוכן לשחיטה, אבל בעירוקי הם מעדיפים לחכות: "אצלנו נסיבות והבנה שמדובר בחיה מאוד מיוחדת שרצינו שהיא תפתח . " כך, בנוסף, יש זמן לנהל משא ומתן על מחיר שיכול להיות לפי גודל מופתי.
כמה עולה גוליית?
ברור שזוביאור לא רוצה לחלוק את פרטי הניתוח, אבל יש לנו כמה נתונים שיכולים לאפשר לנו לחשב את מחירו (ואת אופיו יוצא הדופן של החיה).
גוליית יכול היה לעלות יותר מ 50,000 יורו
פזונאס, אחד השוורים האחרונים שתפסו כותרות, גם הוא מגזע גליציאני ומשקלו של 2,200 קילו, הגיע למחיר של 35,000 יורו , ששולם בשנת 2014 על ידי חוסה גורדון, שף ובעלים של מסעדת אל קפיצ'רו, המפורסם בזכות רבים הם מחשיבים את הבשר הטוב בעולם. לאחר ההקרבה, שבר פזואנס את שיא גינס במשקל הפגר בזכות 1,238.8 הקילו שהוא נתן בסולם.
נותר לראות עד כמה משיג פוטקסולו , שור שגדל בגרשת הלוררטה, בגויפקואה, לאחר ההקרבה , שלדברי בעליה הנוכחיים, המסעדה לה בראסריה דה קואלאר, היא הגדולה בעולם, במשקל של יותר מ -2,000 קילו. אבל זה קרוב לעידן ההקרבה והוא עדיין קטן יותר מגוליית. על פי גורמים בענף, מחירו נע סביב 50,000 יורו, למרות היותו מירוץ, תחרה מאקוויטיין , פחות מוערכת מהבלונדינית הגליזית. גוליית, מציע זוביאור, היה שווה הרבה יותר.
"אם אתה רוצה לנצח את שיא המשקל, אתה אוהב אווזים, אתה משקל, אבל אנחנו מדברים על חיה ייחודית , מרהיבה, מדהימה," מסביר הקצב. "יש לו מבנה כה גדול מבחינת מרווח וגובה שהוא מאפשר לו להתפתח כך. התחת שלה הוא מעל ראשים רבים. "
השקעה משתלמת, אך מסוכנת
מקארניקאס עירוקי הם מנהלים שיחות עם גרילים גדולים ברמה אירופאית, מלונדון, פריז או איטליה, שם, לדברי צוברי, הם אוהבים יותר ויותר בשר אדום . אבל זו השקעה שיש בה את הסיכונים שלה.
"זו חיה שעולה לנו כסף כל יום" , מסביר הקצב. באופן ספציפי, יותר מ- 25 קילו דגנים נאכלים מדי יום.
שיפת גוליית יכולה לשקול בין ארבעה לחמישה קילו
"החיה, כמובן, היא יצור חי וכל דבר יכול לקרות. זה סיכון שאנחנו מניחים, אבל אנחנו יודעים שהוא נמצא במקום מתאים , שמטפלים בו לחלוטין ומותר לו לחיות את החיים הרגילים והרגועים שלו.
אך על הקונה לא רק לקחת בחשבון את הרווחיות שחיה בעלת מאפיינים אלה יכולה לקבל, אלא גם את מה שהוא מתכוון לעשות עם זה, שכן ריבייה גוליית יכולה לשקול בין ארבעה לחמישה קילו. "בוא נראה מי מטפל בזה", אומר צוברי. "איש המקצוע יצטרך לדעת להסתגל לנסיבות אלה. זה עניין של לחפש טמפרטורה, הנקודה ".
ברמה הגסטרונומית, גודל גוליית יכול לעורר הצעות מסוכנות יותר. התבגרותם של בשרים, כה אופנתיים כיום, מתבצעת על פי נפח החיה. "אם אני שם את הפרה הבלונדינית הגליזית 90 או 150 יום, תלוי בנפח או בשומן, זאת, שהחלציים הולכים לשקול 120 קילו כל אחד, נוכל ללכת ליותר מחמישה חודשים", מסביר צוברי. "אבל זה יהיה נושא שיידון במשותף עם הלקוח."
החברה הכינה כל מיני הצעות, שכוללות כמובן שימוש מלא בבעלי החיים, החל מהמבורגרים מוגבלים וממוספרים לרגל הקופצנית הגדולה ביותר בהיסטוריה.
"תמיד יש שוק לאנשים שרוצים לגלות יותר", מסכם הקצב.
תמונות - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - מי אמר שכבר אין בקר בקר (אותנטי) כמעט?
En Directo al Paladar - סינטה בקר אפוי ברוטב יין אדום
