תוכן עניינים:
- 1. עוד משקאות ורודים
- 2. יינות מאזורים חדשים
- 3. יינות נוצצים מכל העולם (גם קאווה)
- 4. יינות אנגלים
- 5. קוקטיילים ללא אלכוהול
- 6. משקאות משומרים פרימיום
- 7. אלכוהול בכמויות גדולות
רשת הסופרמרקטים הבריטית Waitrose פרסמה דו"ח בקרב 2,000 צרכנים - ולא רק לקוחותיה - כדי לגלות לאן הולך שוק האוכל והמשקאות התחרותי מתמיד.
דוח המזון חשוב לנו פחות, אך דו"ח האלכוהול חשוב. למרות האיום של ברקסיט, בריטניה ממשיכה לקבוע את הקצב בכל הקשור לשתייה . המגמות המאוחדות באי לא מגיעות רק ליבשת לאורך זמן: הן משפיעות ישירות על השורה התחתונה של היצרנים, שכן הבריטים הם אחד הקונים העיקריים של יין ומשקאות חריפים.
למרות שלמחקר זה אין מדגם גבוה מדי, יש לו גם נתוני מכירות מהשנה האחרונה ברשת הסופרמרקט, המהווה מידע חשוב.
כפי שמסביר פיירפאולו פטראסי, ראש בירה, יין ומשקאות חריפים של הרשת ב"משקאות עסקיים " , הטעמים סביב משקאות אלכוהוליים הופכים להיות תנודתיים יותר:" לאנשים רבים יש רפרטואר רחב מתמיד וחושבים היטב על מה הם שותים, הם מחפשים חוויה ותחושה של האירוע, החברה או העונה ".
ואלה שבעת המגמות ההולכות ומתחזקות יותר:
1. עוד משקאות ורודים
ורוד הוא הצבע האופנתי ברוחו, ושום דבר לא מצביע על שקיעתו. ההצלחה של ג'ינים כמו פוארטו דה אינדיאס, ודומיהם האחרים המופיעים בשוק בשנים האחרונות, סימנו את הדרך למשקאות אחרים.
ג'ין ורוד מצליח, אבל יש יותר ויותר וודקות בשוק עם הצבע הזה, שעושה גם קאמבק כשמדובר ביינות. שמפניה ורודה פועל מעל לצפי היטב, אשר הובילה יצרנים פרוסקו לשלב מגוון זה לקטלוג שלהם.
האם רוזה לא נוצצת תחזור בבת אחת ? זה משהו שהוא מדבר עליו הרבה שנים וזה יכול סוף סוף לקרות.
2. יינות מאזורים חדשים
התחרות בעולם היין גוברת: אף על פי שהמפיקים המסורתיים נותרים חזקים, הופעתם של אזורים שעד כה לא ייצרו יינות גורמת לטיפת היין של הייננים ההיסטוריים להזיע.
בשנה האחרונה מכירת יינות מזרח אירופה צמחה 400% בבריטניה. שינויי אקלים והשקעות מוגברות הובילו ליינות וטובים יותר של מדינות אלה עם מחירים נמוכים יותר.
3. יינות נוצצים מכל העולם (גם קאווה)
בום במכירות של יינות מבעבעים נשארה בלתי ניתנת לעצירה. השמפניה הצרפתית נותרה מלך, אך גם המכירות ממתחרותיה צומחות.
החדשות הטובות הן שלאחר שנים של בעיות בינלאומיות, נראה שהקאווה הספרדית מתאוששת . כך עולה מהדוח שמצביע כי בריטניה קנתה בשנה שעברה כמעט 23 מיליון בקבוקים של יין מבעבע זה.
4. יינות אנגלים
מגמה זו מדאיגה ייננים אירופאים כבר שנים, אך נראה שהיא מאושרת. יינות אנגלים שעד לפני פחות מעשור היו באיכות ירודה מאוד (ולא רצו אפילו בני ארצם שלהם) מתחילים להשתפר, בזכות שינויי האקלים.
מכירותיה נותרות נמוכות, אך זנים רבים יותר זמינים , כמו יינות מבעבעים או כתומים, וכפי שמציין הדו"ח, יבול 2018 המצוין הביא לגידול משמעותי במכירות.
5. קוקטיילים ללא אלכוהול
משקאות קלים מבוקשים יותר ויותר. מכירות הבירה הלא-אלכוהולית ממשיכות לצמוח, בעיקר בספרד, אך יותר ויותר מותגים מהמרים על משקאות קלים המדמים את טעם הקוקטיילים והמשקאות החריפים.
עקוב אחרינו ב- Flipboard כדי לגלות מתכונים חדשים, חדשות על תזונה וגסטרונומיה והמגזינים שלנו מלאי רעיונות ומתכונים לכולם.
עקוב אחר Directo al Paladar על ה- Flipboardהדו"ח מצביע על התחכום של משקאות קלים חדשים ומכירות פורחות של משקאות קלים פרימיום, כמו נגרוני לא אלכוהולי. הצרכן, בקיצור, מחפש את הטעמים של משקאות אלכוהוליים - מרים וארומטיים יותר משל המשקאות הקלים המסוכרים - ללא צורך להשתכר.
בדו"ח נמסר הדו"ח כי "מגמה זו נובעת בחלקה מתעדוף הבריאות , אך גם בזכות משקאות קלים כמו חום-עץ, קוקה קולה ודאבל הולנדית שהם חדשניים ביותר ומניעים את השוק.
6. משקאות משומרים פרימיום
אנחנו מדברים על הפריחה ביין המשומר כבר זמן רב, מגמה שכבר צצה במדינות האנגלו-סקסיות אך טרם הגיעה לספרד.
מה שעשינו לשים לב הוא עליית הפחים עם משקאות פרימיום שעד לא מזמן נמכרו רק בבקבוק. זה ניכר, גם בספרד, במקרה של בירות: הצרכן של מכשירי IPA ותסיסות אופנתיות אחרות יודע היטב כי פחים הם אפילו מיכל טוב יותר מבקבוקים , ואינו מקשר את אלה רק לבירות זולות.
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
דו"ח Waitrose משנת 2019 מציין כי מכירות בירות משומרות עולות על גרסאות הבקבוק שלהן , כלומר הפחית באופנה. על פי הדו"ח אלומיניום מוכיח פופולריות, שכן הוא "ניתן למחזור בקלות ופחים כבר מכילים שיעור גבוה של חומר ממוחזר."
7. אלכוהול בכמויות גדולות
זו אולי המגמה הכי פורצת דרך: החזרת מכירת האלכוהול בכמויות גדולות , כפי שקרה ביקבים המסורתיים, שנמצאים כעת בשימוש. הדאגה לסביבה הופכת את הנוהג לסביר ביותר: אתה מביא בקבוקים משלך וקונה רק יין או בירה.
רשת הסופרמרקטים עצמה שמייצרת את הדו"ח בדקה בסופרמרקטים שלה. היא מציעה יינות ובירה בתפזורת וזכתה להצלחה מוחלטת.
הדו"ח מבטיח ש -9% מהצרכנים כבר מביאים מכולות משלהם לסופרמרקט כדי להשיג מוצרים רופפים או פריטי מעדניות. זו מגמה שבאלכוהול הגיוני אפילו יותר מאשר במוצרים אחרים.
תמונות - iStock
