תוכן עניינים:
מסעדת Merendero Covadonga זכתה פה אחד בפרס הראשון בתחרות ה- Cachopo הטובה ביותר בספרד, שמציעה חסות לאינפורמציה הגיאוגרפית המוגנת של בשר בקר אסטורי, תחרות בדרך להפוך לקלאסיקה של מופע הגורמה שיצא לאחרונה .
הסוד שלה: שילוב מוצלח של מרכיבים המספקים אישיות מבלי לגרוע מחשיבותו של הבשר. וזהו, אפריורי, הקאצ'ופו לא נראה קל בכלל. בנוסף לבשר בקר האסטורי החיוני, הוא כלל חזיר סרנו, גבינת טרס אוסקוס, פלפלי פיקולו, פטריות שיטאקה ואספרגוס, כולם מצופים בפנקו. אבל, כפי שהסביר אחד משופטי התחרות לדירקטו אל פלדר, זה היה מאוד מאוזן בפה.
Cachopos אחרים בחרו גבינות חזקות כמו cabrales או cheddar, מה שהפך את הבשר פחות בולט. אבל הזוכה בחר בגבינה כמו טרס אוסקוס, מוצר רך ורך שמשאיר מקום לשאר המרכיבים.
"אתה צריך לבדל את כל הטעמים, אם אתה לא טועם את הבשר," אמר איזידו מרטינז , השף במרנדרו קובדונגה, לדירקו אל פלדר , שקיבל פרס כספי בסך 1,500 יורו. "זה חייב להיות חזיר רגיל, שאין לו הרבה טעם, והגבינות צריכות להיות רכות."
בלילה טובה, נקודת בשר טובה
Cachopo הוא מאכל פשוט מאוד למראה, אך לא קל לבשל אותו בצורה מושלמת. אפילו מבין 12 המועמדים הסופיים בתחרות, שנבחרו על ידי חבר השופטים מתוך 70 מסעדות שנכנסו לתחרות, היו כישלונות חמורים.
חבר המושבעים העריך במיוחד שלושה גורמים: שהבלילה הייתה מחוברת היטב לבשר, שנקודת הבישול של העגל הייתה נכונה ושהמרכיבים שנוספו היו מאוזנים והגיוניים. מייד נמחקו קאצ'וס גולמי לחלוטין , עם לוחמים קלופים או, כמו שהיה מקרה אחד, עם גבינת צ'דר.
הרמה, בכל מקרה, הייתה בדרך כלל גבוהה. במקום השני נמצא קאצ'ופו מאוד יצירתי, מתוצרת מסעדת לה מרימורנה (אוביידו). ההמצאה, מכוסה בטרגון ותרד מיובש , חיקה אחו ירוק. אולי היה צריך להביא פחות טרגון, מכיוון שהתוצאה, כך מסבירים המושבעים, הייתה אגרסיבית מדי, אך למרות זאת התוצאה הייתה מצוינת, עם פנים פטריות ובייקון, מה שהעניק לה שמנוניות יפה.
הפרס השלישי הוענק למסעדת Las Tablas del Campillín, אף היא באוביידו, על מחוות הקאצ'ופו שלה לכרייה אסטוריאנית. כדי להפוך את הבלילה לשחורה, פירורי הלחם היו מעורבבים במעט דיו דיונון, חידוש שלא גרע מהטעם הסופי שלו.
