תוכן עניינים:
צוות חוקרים מהמועצה העליונה למחקר מדעי (CSIC) ומפיתול Encapsulae פיתחו את התוסף הראשון לאריזת קשר למזון עם היכולת להרוג את ליסטריה מונוציטוגנים, החיידק הגורם ליסטריוזיס.
חיידק זה, שגרם לאחד ממשברי אבטחת המזון הגדולים בהיסטוריה האחרונה בספרד בקיץ לאחר שזיהם חבורה של בשר מגורר, הוא החיה השחורה של התעשייה, בשל התנגדותו וסכנתו.
תוסף זה, שניתן להוסיף לאריזה, מצמצם באופן דרמטי את אוכלוסיית החיידקים, מכיוון שבדיקות חוץ גופיות הראו פעילות גבוהה תוך 24 שעות, עוברות מ 100,000 יחידות יוצרים מושבה לאפס.
כפי שהוסבר בכתב המצגת על ההמצאה חוסה פרנסיסקו פרננדז לוזאנו , מהמכון לקרמיקה וזכוכית של ה- CSIC ומייסד Encapsulae, התוסף מאפשר לכל מיכל פלסטיק למנוע את התפשטות החיידקים: "זהו תהליך משבש בו שינינו את מרחק הקשרים הכימיים של חומר משמר מזון הנפוץ במוצרי בשר. האריזה של התוסף המתוקן במיכל הפלסטיק מייצרת משטח מגע המונע צמיחת חיידקים ”.
יותר מ -200 מקרי מוות בשנה באירופה
ליסטריוזיס הוא זיהום חמור מאוד כתוצאה מחיידק הליסטריה מונוציטוגנים. יש לו תחלואה מועטה (מעט מקרים של זיהום מתרחשים) אך תמותה גבוהה מאוד , 30%, שבמקרה של קבוצות רגישות, כמו קשישים ועוברים, עולה עוד יותר ל 70%.
ליסטריה הם חיידקים עמידים מאוד בתנאים שונים, כמו חומציות וטמפרטורות נמוכות.
למרות שהרשלנות שחווינו בקיץ זה בידי מגורדיס, החברה שאחראית להתפרצות בשר מגורר, היא יוצאת דופן - היו יותר מ -330 מקרים, עם 3 מקרי מוות ו -7 הפלות -, ליסטריה גורמת לתאונות רבות, מכיוון שהיא לא תמיד קלה. תגלה את זה.
במהלך 2017 רשמה הרשות האירופאית לבטיחות מזון 2,480 מקרים של ליסטריוזיס באיחוד האירופי, עם 227 מקרי מוות. בספרד באותה השנה היו 284 מקרים מאושרים.
ליסטריה הם חיידקים עמידים ביותר בתנאים שונים, כמו חומציות וטמפרטורות נמוכות, ואפילו יש להם יכולת לגדול בטמפרטורות קירור שבין 2 ° C ל- 4 מעלות צלזיוס. התנגדות זו הופכת אותה להפצה רחבה בסביבה החקלאית, בקרקעות, צמחים, מזון, חומר צואה, שפכים ומים.
בטיחות הכלים המוכנים
הדרך העיקרית להעברת ליסטריה לבני אדם היא צריכת מזון מזוהם, כמו מוצרי בשר מוכנים לאכילה; לדוגמה, נקניקיות או פתטים מבושלים, דגים מעושנים, מוצרי חלב המיוצרים עם חלב גולמי וסלטים מוכנים.
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
הרבה אוכל מוכן לאכילה כולל שלב שמבטל ליסטריה, כמו בישול או אפייה , בתהליך הייצור שלו , אך ניתן לזהם אותו באריזה סופית או בטיפול בזמן השיווק, כגון פרוסה.
התוסף שפותח על ידי חוקרים אלה יכול להפחית מאוד את התאונות, וזמין כעת לשימוש מסחרי. כפי שמציין חאבייר מננדז, מנכ"ל Encapsulae, "כושר הייצור הנוכחי מאפשר לנו לספק תוסף ליותר מ 50 מיליון מכולות מזון".
Encapsulae היא חברה מבוססת טכנולוגיה שהופקה מ- CSIC המהווה חלק מתוכניות האצת ההפעלה של CLIMATE-KIC ו- PORCINNOVA, לפיתוח אריזות אקטיביות ומתכלה. לאחרונה זכתה במקום הראשון בתחרות הסטארט-אפים לתחום השימוש בקרקעות ביריד Smart Agrifood 2019 שנערך במלאגה.
