קבב, דינר, שווארמה, דורום, גירו ... אתה יודע איך הם שונים?

הקבב כל כך מבוסס בתרבות הגסטרונומית שלנו שנראה שלא ייאמן לחשוב שעד לאחרונה לא היה ידוע כמעט. כיום אנו מוצאים חנויות מזון מהיר של מזון מהיר במומחיות מזרח תיכונית זו כמעט בכל פינה, ומתחרים עם המבורגרים, פרוסות פיצה ונקניקיות. אבל המינוח יכול לבלבל יותר מאחד.

נראה שכולם ברור מה זה קבב : צלחת של בשר קצוץ, ירקות ורטבים עטופים בבצק שטוח, בדרך כלל ללכת. האם אנו משתמשים היטב במונח? מה אם כן דינר? ואיך זה שונה משווארמה, דורום או גירו? אנו ננסה להבהיר מעט את מושגי היסוד.

התורם הוא קבב, אך לא כל הקבב הוא תורם

המונח קבב - או קבב - הפך לפופולרי כגנרי למנות אלה, אך איננו משתמשים בו היטב. פירושו של קבב אינו אלא בשר מבושל על הגריל, לרוב על שיפודים או שיפודים , אם כי לא תמיד זה המצב. הם נקראים גם קבובים או קבאב, הם אופייניים למטבחים מזרח תיכוניים והתפשטו לתרבויות ים תיכוניות אחרות.

רוב הקבבים הם מנות בשריות מבושלות בחתיכות קצוצות או יוצרים שיפודי בשר טחון. הנפוצים ביותר מבוססים על בשר כבש או כבש, אך ישנם גם גרסאות של עגל, עוף, עז או דגים ופירות ים, ועשויים לשלב ירקות. החזיר נפוץ פחות בגלל מגבלות דתיות.

הרטבים, רטבי accompaniments תלוי במתכון הספציפי ואת המסורת של כל מקום. לדוגמא, באיראן ישנן וריאציות רבות והיא מוכנה בדרך כלל בחוץ כמשתה לחלוק אותה, עם אורז, פירות יבשים וטריים, תבשילי ירקות, סלטים וכו '.

קבב Döner או בשר שמסתובב

המונח döner בא מהטורקית ומשמעותו "מסתובב" או "מסתובב". מתייחס כיצד לבשל תערובת בשר מתובלת בצורת חרוט על ירק אנכי שמסתובב לאט במשך מספר שעות . בצד אחד מקור החום שכמו גריל או ברביקיו צולל את הבשר לאט לאט.

המערכת אינה נבדלת הרבה מהתמונה ההיא שיש לכולנו של נשפים מימי הביניים בהם נצלה חזיר על מקל גדול מעל מדורה, והפכה אותו לאט לאט במשך זמן רב. אבל הדונר מבושל אנכית - חוסך מקום - וכמובן שלא מחתיכת בשר אחת שלמה.

להכנת מנה נחתכים את הבשר לפרוסות דקות מהצד הנגדי למקור החום, בזמן שהוא מתבשל. זה מאפשר להסיר את המנות הדרושות במשך שעות רבות, בעוד שהחתיכה העיקרית ממשיכה לבשל בתורו האנכי האינסופי.

מערכת הבישול הזו, ככל הנראה, תוכננה באימפריה העות'מאנית - טורקיה של ימינו - במאה ה -19, וזכתה במהרה לפופולריות רבה. הבשר עסיסי ופריך , טעים מאוד בגלל הבישול האיטי ותערובת התחבושות ותכולת השומן.

הקבב ה"מערב "של המערב

אך הדונר לא היה מפורסם בעולם עד שנות השבעים כשנחת באירופה. הוא עשה זאת באמצעות קדיר נורמן, עולה טורקי, שהחל למכור גרסה של המנה המותאמת יותר לטעמים המערביים בגרמניה.

המחבר המדויק של הקבב כפי שאנו מכירים אותו כיום אינו ברור במיוחד ; מהגרים או צאצאים אחרים מכרו קרוב לוודאי גרסאות דומות למתכון הטורקי. אך ללא ספק היזם הזה הוא שהפך את הקבב הדונר למתחרה קשה עבור ההמבורגרים וקוריורסט.

נורמן הציג את הבשר בפני לחם שטוח שהשלים עם ירקות ורטבים טריים , מה שהפך אותו לחטיף מושלם לקחת אותו בדרכים ברחוב או בפארק. הוא מוגש במהירות וטורף בכל מקום, ניתן להתאים אותו לפי הטעם, הוא מרגיע והוא זול מאוד; הסיבות להצלחתו ניכרות יותר.

דורום, קבב מגולגל

הדורם אינו אלא הגרסה המגולגלת של הדאנר . בעוד שקבב הדנר המקורי מוגש בדרך כלל על לחם שטוח ועבה יותר, כמו פיתות או קבצן, הדורם מיוצר עם בצקים דקים וגמישים יותר.

זה מאפשר לגלגל את כל התכולה לקבלת דחיסה וסגירה טובים יותר, ויוצר סוג של חטיף הרבה יותר קל להובלה ואכילה תוך כדי תנועה מבלי ליצור בלגן דביק.

באירופה לא נדיר להשתמש באותן טורטיות חיטה המשמשות לפג'יטאס ובוריטוס במטבח המקסיקני. המפעלים המסורתיים ביותר מציעים לחמים טורקיים בדרך כלל כמו לבש או יופקה. בטורקיה מקובל להעביר אותו דרך המחבת ולהשאיר את הבצק פריך, ויכול להיות שיש לו גבינה.

שווארמה, הגרסה הערבית

הפופולריות של הדנר התפשטה למדינות רבות במזרח התיכון, וכך נוצרו גרסאות של תרבויות אחרות. השווארמה או השווארמה הם הגרסא הערבית , למעשה דומים מאוד למרות שהיא לרוב נחשבת למנה אחרת.

המונח שווארמה הוא התרגום הערבי של המילה הטורקית çevirme, מונח נוסף המגדיר את התנועה הסיבובית האנכית האופיינית למנות אלה. בדרך כלל הוא מיוצר עם בשר כבש, עוף, הודו או בקר; אף פעם לא עם חזיר. הבשר בדרך כלל פחות דחוס, אין לו מראה "חסום" עד כדי כך.

ניתן להגיש את שווארמה עם פיתות - בפנים או מגולגלות כמו טאקו - עם טורטיות חיטה בסגנון עטיפה בגלילים או ישירות על צלחת . הבשר מלווה בדרך כלל בסלט-חסה, עגבנייה, מלפפון, בצל, חמוצים ושאר מרכיבים. רטבי יוגורט או גרסאות חומוס פופולריות.

ג'ירוס, ההימור היווני

במקרה זה קל יותר להסיק כי אכן, ג'ירוס הוא המילה היוונית המתייחסת לתורו של הבשר. הקבב הדנר הגיע ליוון בידי מהגרים מהמזרח התיכון ואנטוליה, ותפיסתו עלתה עד מהרה. ג'ירוס היא גרסה משלה המותאמת ביותר לטעם המקומי , הבולטת יותר מכל במוצרים ים תיכוניים טריים.

ביוון קל יותר למצוא את ג'ירוס החזיר, אם כי הם מוכנים גם עם תערובות רגילות של עגל, טלה או עוף, עם תחבושות שונות. הוא מוגש עם פיתות יווניות , ירקות טריים - בדרך כלל עגבניה, בצל ולפעמים חסה-, תפוחי אדמה ורוטב צזיקי יוגורט. כמובן שיש עוד גרסאות לפי טעמו של הסועד.

טכניקת הצלייה האנכית הזו הגיעה למקסיקו באמצעות מהגרים לבנונים שהולידו את הכומר הטקוס אל הפופולרי , שנעשה עם בשר חזיר במרינדה עם או בלי עגל, והוגש עם טורטיות תירס.

הפופולריות של הקבב כה גדולה, עד שקל למצוא תכשירים מבושלים מראש או קפואים עמוקים כדי לשכפל אותו בבית. החזון של חרוט הבשר מסתובב בלי הפסקה מעולם לא נראה לי מאוד מעורר תיאבון, אבל אני אוהב את הרעיון להתאים את המתכון לגרסה ביתית כך שתלווה את מה שאנחנו הכי רוצים.

הקבב והווריאציות שלו מעט נמצאים באור הזרקורים בגלל סיכונים בריאותיים אפשריים או איכות תזונה לקויה, אבל כמו בכל דבר, זה תלוי באיכות המרכיבים ואיך ועם מה הם מלווים. ממש כמו המבורגרים.

תמונות - דידריקס - ארוחות מהפך ארוחות - סלי קלינה - בריאן ג'פרי בבגרי - קאסל פרטיו - אלפא - מרקו ורץ '- גלגל ציקלון - ג'פריוו - מרקוס ג'ייקוב
ישירות לחיך - הקבב החכם, הכלי להכנת שיפודים מבלי להתעסק
ישירות לחיך - לאכול שבבי תפוחי אדמה ב 17 מדינות