תוכן עניינים:
לינדה דיקין מובילה את צוות ההאכלה של IDEO, אחת המייעצות והסוכנויות הגדולות בעולם, הממוקמת בפאלו אלטו, קליפורניה. למרות שהתמחה בעיצוב תעשייתי, הוא החל לכוון פרויקטים הקשורים למזון במשך חמש עשרה שנים, עולם שהפך במהרה לתשוקתו.
המעצבת עבדה אצל רבות מחברות המזון הגדולות, כולל דנונה , חברה שהזמינה אותה להשתתף כנואמת באירוע שאורגן לחגוג 100 שנה להיווסדה. על הבמה הסביר דיקין כיצד תהליך העיצוב, במתכונתו הרחבה ביותר, יכול לסייע למערכת המזון להסתגל לתרחיש חדש , שבו מושגים כמו "קיימות" או "בריאות" אינם סיסמאות שיווק ריקות יותר. - או "דבר שולי של היפים בחוף המערבי", לפי דיקין - להיות עמודים שעליהם לא רק המוניטין של מותג בנוי, אלא הישרדותו שלו.
המעצב מודה כי רק לפני מספר שנים היה קשה למצוא חברת מזון גדולה שאכפת לה באמת מהפרופיל התזונתי של מוצריה או מהשפעתם על הסביבה, אך משהו משתנה.
"כמה מהחברות הגדולות הבינו שהם לא יכולים להמשיך לעבוד באותה דרך"
"יש תחושת דחיפות הולכת וגוברת והייתי אומר שחלק מהחברות הגדולות הבינו סוף סוף שהם לא יכולים להמשיך לעבוד באותה דרך", אמר דיקין לדיריטו אל פלדר לאחר שיחתו. "אני חושב שאתה יודע שזה דחוף. הבעיה היא, שאין להם את הלך הרוח, את הכישורים או את היכולת לעצב את עצמם מחדש. מדובר בחברות הבנויות סביב יעילות , כדי לעשות את מה שהן עושות כרגע, והן יצטרכו לעשות תכנון מחודש של הארגון כולו כדי להבין כיצד לשנות באופן קיצוני ולעבור לפרק הבא. "
פרק בו לא רק ישווק אופן שיווק המוצרים , אלא גם אותם מוצרים.
פחות בשר, ללא סוכר
שאלנו את דיקין אם יהיה אוכל שנחשיב לנו כרגיל כיום שלא יהיה קיים בעתיד . תשובתו ברורה ומפתיעה בסביבה בה היא מתקיימת: מפגש בינלאומי שאורגן על ידי חברת המזון השביעית בגודלה בעולם.
"סוכר הורג אותנו באטיות, ואני תוהה אם הוא ימשיך להתקיים בעוד 20 שנה?"
"אני לא יודע אם סוכר יהיה בעוד 20 שנה או שזה יהיה לא חוקי במקומות מסוימים, כפי שקרה כשהבנו שטבק הורג אנשים", אומר המעצב. "סוכר בעצם הורג אותנו לאט, ואני תוהה אם הוא ימשיך להתקיים בעוד 20 שנה."
הוא גם לא מאמין שצריכת הבשר שלנו יכולה להמשיך להיות מה שיש לנו היום: "אני חושב שעלינו לחזור לאופן שבו היינו צורכים בשר, שהיה מדי פעם, בכלל לא ארוחות, והיה יותר השלמה, לא מרכיב מרכזי בארוחות. הגענו לנקודה בה אנו אוכלים בשר כל יום, וזה המרכיב העיקרי. עלינו לחזור לתזונה הסובבת ירקות, ונוכל לפנות לחלבונים אלטרנטיביים הטובים יותר לכוכב הלכת, דברים כמו מה שאוכלים בלתי אפשריים או מעבר לבשר עושים. זו אלטרנטיבה טובה כעת, כשהתרגלנו לאכול כל כך הרבה בשר, מכיוון שהיא מצמצמת את הצורך הזה, אבל אני גם מאמין שישנן דרכים רבות להפוך ירקות לחכים יותר, לאנשים לאכול אותם, וזו תהיה הדרך הטובה ביותר להמשיך. "
צריכה מוגזמת של בשר אינה רק בעיה לבריאותנו, אלא גם לסביבה. גידול בעלי חיים הוא חלק חשוב מפליטת גזי חממה (מתאן, בפרט), אך הוא גם צורך כמות עצומה של משאבים, עם ההשפעה הנגרמת על כדור הארץ. במיוחד בשטח, שהוא עבור דיקין הבעיה הגדולה ביותר שעומדת כיום בפני מערכת המזון.
"אנו הולכים לתרחיש בו נותר לנו רק אדמה ללא ערך תזונתי , וזה ישפיע על סוג המזון שאנו נוכל לגדל עליו ועל כמותם", מסביר דיקין. "הבריאות של כדור הארץ שלנו ושל האנשים שלנו עומדת על כף המאזניים."
חשיבות המפתח בבישול
אחד הדוברים שהוזמן על ידי דנונה לרגל יום השנה שלו היה פבריס די קלרק בוועדת EAT Lancet, שפרסם לפני חודשים מחקר מרכזי שקרא בדחיפות לשינוי מערכת המזון העולמית, באמצעות שינוי בהרגלי האכילה ייצור חקלאי.
על פי מחקר זה, למעלה מ- 3,000 מיליון אנשים אוכלים תזונה לא נכונה (מוגזמת או נדירה), וייצור מזון חורג מגבולות מה שהכוכב מסוגל להציע לנו.
עבור דיקין ברור שמערכת המזון "שבורה", והיא אינה קיימא אם חברות וצרכנים לא יתחילו לפעול באחריות.
"חלק מהסיבה שיש לנו כרגע ניתוק זה ממזון היא שאנחנו כבר לא מבשלים, איבדנו את היכולת הזו."
"אתה יכול ללכת למקדונלדס ולקנות ארוחה תמורת דולר, אבל זה לא העלות האמיתית שלה", מסביר דיקין. "הבעיה היא שהצרכנים משווים את מה שהם יכולים לקנות בדולר עם פירות וירקות טריים שהם אפילו לא יודעים לבשל, והם צריכים להתמודד עם זה. אבל זה שההמבורגר לא באמת עולה דולר , אבל כתוצאה מהמבנה הכלכלי הנוכחי זה מה שהם גובים עלינו. זה צריך להשתנות, כך שהצרכנים מודעים להחלטות שהם מקבלים. "
וכדי להשיג את השינוי הזה, הוא מסביר, חשוב לטעון לתפקיד המהותי של הבישול: "חלק מהסיבה שיש לנו כיום ניתוק זה עם האוכל הוא שאנו כבר לא מבשלים, איבדנו את היכולת הזו. אני חושב שבישול הוא מיומנות חיונית , כמו מתמטיקה או אנגלית, משהו שכדאי ללמוד בבית הספר. כשאתה מבשל אתה מתחבר טוב יותר לחומרים שאתה מבשל, אתה שואל את עצמך שאלות נוספות על מה אתה נכנס לגוף שלך, ויש לך רמה אחרת לחלוטין של קשר עם אוכל. אני חושב שאם היינו מתחילים ללמד בישול בבתי ספר היינו רואים שילדים מנהלים מערכת יחסים שונה מאוד עם אוכל, והם לא היו מגיעים לאוניברסיטה ואוכלים אטריות מיידיות, משהו שפשוט יהרוג אותם לאט. "
השינוי הנדרש בתעשייה
כפי שהסביר העיתונאי האמריקני מייקל פולן בספרו (המומלץ ביותר) בישול: היסטוריה טבעית של טרנספורמציה (דיון), תעשיית המזון הייתה אחראית במידה רבה עלינו לעזוב את המטבח, מכיוון שהוא מרוויח יותר כסף ככל שהאוכל מעובד יותר. אוכל שמוכר לנו. אבל, לדעת דיקין, הענף הרחיק לכת מדי , והחברות ייאלצו לשנות לחלוטין את האסטרטגיה שלהן אם הן אפילו רוצות להישאר בעסק.
"אני חושב שחברות צריכות להיות יותר אחראיות בנושא, לעזור לצרכנים להבין מה ההשלכות שלהן יש", מסביר דיקין. "כשאנחנו חושבים על עלויות אנחנו לא חושבים על העלות לטווח הארוך שלה לבריאות. אם אתה לא משלם עבורו על המזון הלא בריא שאתה קונה, תשלם מאוחר יותר עבור סוכרת , מחלות לב וכלי דם, או מחלות אחרות הקשורות בעיקר למזון. אתה הולך לשלם על זה, אבל אחר כך ".
אך מה מרוויח התעשייה אם היא מפסיקה למכור את המוצרים המעובדים שעליהם כל העסק מבוסס? "כשאני חושב על אוכל אני חושב רק על אוכל אמיתי שאינו זקוק לשיווק", אומר דיקין. "זה קייל, ברוקולי, בצל … אוכל שחברות מזון צריכות להוסיף לו ערך בנוסף לאריזות ומכירתן, למשל לחנך את הצרכנים על הערך של אוכל אמיתי, לעזור לצרכנים להיות טובים יותר מעודכן. צריך להזיז את הערך, וחברות המזון הגדולות צריכות לחשוב מחדש על המרחב שלהן בתרחיש החדש הזה. "
תמונות - iStock
