בקרנבל ספרד טעמים של מסורת: אלה הם תשעת הממתקים הפופולריים ביותר

אנחנו בקרנבל, התקופה הכי צבעונית, שמחה וחגיגית בשנה וזה רק מקדימה את השהייה המפוכחת, שבה מוטלת הימנעות וזה מגיע לשיאו עם חג הפסחא. אבל עד שהמגבלות יגיעו, נוכל ליהנות מתענוגות קולינריים ללא גבולות, זו הסיבה שהיום אנו מביאים לכם את תשעת הממתקים הפופולריים ביותר בגסטרונומיה שלנו, מכיוון שבקרנבל בספרד יש טעם של מסורת.

להתלבש, לצבוע את הפנים שלך כדי להיות אנונימיים ולהנות, זה מעשה שתחילתו מימי קדם וקשור להנאה מתענוגות בשרים, כולל גסטרונומיים , מאז סיום הקרנבל מסמל את תחילת הצום והזכירה . כשאנחנו בתוך המולת הכיף, אספנו את הממתקים הפופולריים ביותר שלנו מכיוון שעדיין יש לכם זמן להכין אותם לפני שהאדון יגיע, האם אתם רוצים לדעת מה הם?

1. בואנואלוס דה אגוויאס

כפי שמסבירה עמיתתי היקרה ליליאנה, הקרנבלים של העיירה מורסיאן Águilas הוכרזו כאינטרס התיירים הלאומי בשנת 1997 , ומסורתית היא להכין את פריטי האגווילה המפורסמים המלווים בשוקולד טעים. האם אתה יכול לחשוב על דרך טובה יותר להמתיק את המסיבה ההומה הזו?

• רכיבים: ביצה 1 ליטר, 125 מ"ל חלב, 2 כפות שמן זית, 125 גרם קמח, 1 כף סוכר, כפית שמרים כימיים (בוסטר), 1 קורט מלח, שמן זית לטיגון, סוכר ל חמאה.

• הכנה:מניחים את הביצה בקערה יחד עם החלב ושמן הזית. מקציפים היטב עם כמה מוטות. יש לשלב את הסוכר, הקמח, השמרים הכימיים וקמצוץ המלח וקציפים שוב באנרגיה עד לקבלת מסה הומוגנית. זה חייב להיות עקביות של דייסה לא סמיכה מדי וללא גושים. הביאו סיר קטן או סיר גבוה עם הרבה שמן זית והעלו על האש. כשהשמן חם מאוד, הוסיפו כפות בצק ליצירת הגיגיות, ועדיף לעבוד בקבוצות, מבלי למלא אותו יותר מדי. השאירו לטגן מכל צד עד להזהבה לפי הטעם, תוך התבוננות בזהירות בזמן שהם נעשים מהר מאוד. הסר את הפריטים כשהם מוכנים בעזרת כף מחוררת או כלי דומה. השאירו על נייר מטבח סופג כך שהם יאבדו עודף שמן. ממשיכים עם שאר הבצק.מצפים את הגיגיות בסוכר בסיום, לפי הטעם.

2. פנקייקים

מתוק זה, האופייני לגליציה, לאון ואסטוריאס, מתקופת הרומאים. הלביבות הן קינוח פשוט המיוצר במיוחד בקרנבל. אנו יכולים להגיש אותם ממולאים או רק מפוזרים סוכר. יש וריאנטים של פנקייקים ברחבי העולם : "פיתה" בלבנון וחלק מאפריקה, "בקלאווה" בפלסטינה, סוריה, יוון ואלבניה, "בליני" ברוסיה, "פיללו" במטבח מזרחי, "פנקייקים" בתרבות האנגלו-סקסית, "קרפים" בצרפת, "פלטר" ו"קרפ סוזט "בשוויץ," פנקייקים "במקסיקו, פנקנוכן" בגרמניה, "קריספה" או "קריספלי" באיטליה ו"פנקייקס "באיטליה צ'ילה וארגנטינה.

• רכיבים: 400 מ"ל חלב מלא, 100 מ"ל מים, 3 ביצים, 200 גרם קמח, קורט מלח, 1 כף סוכר, 1 חתיכת בייקון ללא רזה.

• הכנה:להכנת המתוקה, וכך נקרא המסה הנוזלית שתוליד את הלביבות, אנו מערבבים במכל את הביצים, החלב, המים, המלח וכף הסוכר. אנחנו מכים בכמה מוטות עד שהחומרים מעורבבים היטב. אנו מוסיפים את הקמח וממשיכים לפעום כך שלא יהיו גושים, נוכל גם לשים את המיקסר אם קשה לערבב את החומרים, עלינו לקבל בצק נוזלי יחסית. תן לו לנוח במקום קריר לפחות שעה, צעד זה חשוב שתעקוב אחריו כך שהבצק יקבל את המרקם הסופי שלו. אנו מחממים את המחבת ועם הבייקון מנוקב במזלג אנו משמנים אותו. אנו מוסיפים כמות קטנה של בצק,כמו זו של כף מאלה המגיעות לשרת רטבים ובאותה עת אנו מוסיפים את הבצק אנו מעבירים את המחבת לכיוון מעגלי כך שהתחתית כולה מכוסה. חייבת להיות שכבה דקה מאוד. ברגע שאנו רואים את הקצוות נפרדים מהתבנית, אנו הופכים אותה ומשאירים אותה מעט יותר כך שהיא תיעשה בצד השני, אל להם להיות קלויים מדי. אנחנו עורמים אותם זה על זה.

3. אוזני קרנבל

בגליציה אוזני קרנבל הם קינוח טיפוסי מתקופת אנטרוידו (קרנבל). באופן מסורתי, הם הוכנו עם חמאת פרה , אך אם קשה לכם למצוא אותה, תוכלו להחליף אותה בחמאה, שומן או אפילו שמן זית.

• רכיבים: 100 מ"ל מים, ביצה אחת, 75 גרם שומן, 70 מ"ל אניס, כמה טיפות תמצית אניס, קורט מלח, 450 גרם קמח חיטה, לימון מגורד וגרידת תפוז לפי הטעם, 1.5 ליטר שמן חמניות לטיגון, סוכר הדובדבן לפיזור

• אופן ההכנה: שופכים את חמאת הפרה המבושלת לכוס ושמים להמיס אותה למשך דקה, 90 מעלות, מהירות 1. ואז מוסיפים את המים, גרידת הביצה, הביצה והאניס יחד עם טיפות התמצית. מקציפים 20 שניות, מהירות 2. מוסיפים את הקמח והמלח לכוס ומשרים במשך שתי דקות במהירות ספייק. אנו מוציאים את הבצק מהכוס, עוטפים אותו בסרט שקוף ומשאירים לנוח למשך שעה. כשעובר הזמן אנו מותחים חלקים קטנים של בצק על שולחן מרוח קלות בשמן. הם חייבים להיות דקים מאוד. אנחנו חותכים מלבני בצק ומטגנים אותם בקבוצות קטנות בשמן חמניות שופע וחם. העבירו את האוזניים למגש עם נייר מטבח סופג ותנו להם להתקרר מעט לפני שמפזרים סוכר ציפוי.

4. טורטיות קנריות

אתה כבר יודע שהקרנבלים של האיים הקנריים הם אחד המפורסמים ביותר בכל הגאוגרפיה שלנו , כך שיכול להיות מתכון טיפוסי לטעום בתקופת ההנאה הזו, כמו טורטיות הדלעת הקנריות. ישנם מתכונים רבים, שכן כל משפחה מכינה את גרסתה, חלקם עם דלעת ואפילו בננה. בעבר, בקרנבל, אנשים לבושים בבגדים ישנים, גברים של נשים ונשים של גברים, והצטרפו לסרנדה מבית לבית, שם הציעו להם טורטיות קרנבל ופודינג אורז.

• רכיבים: 250 גרם דלעת, כוס סוכר קטנה, גרידת לימון, שתי ביצים, 250 גרם קמח חיטה, כוס חלב קטנה, כף תבואה אניס, EVOO לטגן, סוכר לפיזור, קינמון לפזר.

• אופן ההכנה: קוצצים את הדלעת ושמים אותה לבישול בסיר עם מעט מים למשך 10 דקות. ברגע שהוא מבושל, אנו מועכים אותו במזלג עד לקבלת סוג של פסטה. מערבבים את הדלעת עם הסוכר, הלימון, הביצים, האניס, הקמח והחלב, עד לקבלת בצק אחיד. שמנו את השמן לתבנית ומחממים אותו היטב. אנחנו מוזגים כפות בצק ומטגנים אותם היטב משני הצדדים. כמו שהם, אנחנו מניחים אותם על מקור עם נייר סופג. אנו מגישים את טורטיות הדלעת המפוזרות בתערובת של סוכר ואבקת קינמון.

5. קאסדיאלס

Casadielles או les casadielles הם סוג של מאפה מתוק ממולא באגוזי מלך, סוכר ואניס. יחד עם frixuelos הם ממתקי הקרנבל האסטורי האופייניים ביותר, אם כי ישנם אזורים בהם הם נלקחים בחג המולד. הם חטיף טעים אך חזק. העצה שלנו היא להפוך אותם קטנים ככל האפשר מכיוון שהם ממלאים המון. אם כי תמיד אפשר לחתוך אותם לשניים ולחלק אותם.

• רכיבים: 100 מ"ל יין לבן, 50 גרם חמאה מומסת, 30 גרם שומן, 1 חלמון ביצה, כפית קינוח, כפית שמרים כימיים, 400 גרם קמח חיטה, 200 גרם אגוזי מלך מופגזים, 80 גרם סוכר, 30 מ"ל אניס מתוק, 20 מ"ל מים, שמן חמניות לטיגון, עור לימון, אניס כוכב.

• הכנה:אנו ארומט את השמן איתו נטגן את הקאסדיאלס לאחר שהורכב. אנו מחממים שמן בשפע במחבת עם קליפת הלימון וכוכב אניס (נוכל להוסיף גם מקל קינמון). אנו משאירים אותו למשך 10 דקות על אש בינונית ושומרים. אנו מתחילים עם המלית, כך שהיא תוכל לנוח ולקחת עור וגידים. אנו מועכים את האגוז במכתש או ברובוט מטבח, ומקפידים לא להגזים כדי שלא ישחרר את השמן שלו. מוסיפים את הסוכר, האניס והמים. אנו מבצעים את זה אחר-כך מעט, רק למקרה שיישאר יותר מדי נוזלים. אם כן, הוסף עוד אגוז מרוסק. לבצק, בכלי עמוק, מערבבים את השמן, היין והמלח. היכו עם כמה מוטות כדי להתחמש מעט. מוסיפים את השמרים הכימיים, חלמון הביצה, החמאה המומסת והחמאה בטמפרטורת החדר. ניצחנו שוב.אנו משלבים את הקמח, לאט לאט, ומערבבים עד לקבלת בצק רך שלא נדבק לידיים. אולי אינך צריך להשתמש בכל הקמח. בעזרת מערוך אנו מאריכים את הבצק בצורת ריבוע בעובי 1 ס”מ. מקפלים את הבצק לשניים ומקפלים אותו לשניים כך שיהיה לנו ריבוע אחד. אנו מותחים את הבצק וחוזרים על הפעולה שלוש פעמים נוספות. לבסוף אנו מקפלים את הבצק, מכסים במטלית לחה ונותנים לו לנוח במקרר שעתיים. אנו משתרעים שוב ועושים 12 ריבועים בעובי של חצי סנטימטר. אנו מניחים רצועה של המלית במרכז כל אחת מהן, מבלי להגיע לקצוות. אנו מרטיבים את הקצוות ומקפלים אותם מעל המלית. אנו לוחצים על הצדדים הצרים במזלג כך שהבצק לא ייצא והופך את הרישום האופייני לקאזאדיאלה.אנו מוציאים את כוכב האניס וקליפת הלימון מהשמן ומחממים אותו שוב. אנו מטגנים את הקסאדיאלות על אש בינונית, כאשר המפרק מושמט תחילה כך שהם אטומים. לאחר השחמה, אנו מניחים אותם על נייר סופג כך שהשומן העודף יתנקז. לאחר מכן אנו מצפים אותם בסוכר ומוכנים להגשה.

6. חלב מטוגן

חלב מטוגן הוא קינוח גליציאני מסורתי שנמצא בספר המתכונים של כל המשפחות. האמת היא שיש מעט ממתקים שעולים על המתכון הזה , גם בגלל הפשטות שלו וגם בגלל כמה שהוא טעים. למרות שמדובר בתכשיר טיפוסי לקרנבל, האמת היא שהוא מוכן ונצרך לאורך כל השנה, חבל לא לעשות זאת!

• רכיבים: 400 מ"ל חלב מלא, 35 גרם קורנפלור, 80 גרם סוכר, גרידת לימון, מקל קינמון, ביצה טרופה, סוכר ואבקת קינמון.

• הכנה:הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין חלב מלא טעם, להחדיר את הסוכר, מקל הקינמון וקליפת הלימון ב- 300 מ"ל חלב. כשמדובר ברתיחה, אנחנו מכבים את האש. כך שהחלב גוזל הרבה טעם, הנה מגיע הטריק הראשון: אנחנו מכסים את הסיר ומשאירים אותו כ 15 דקות. מסננים את החלב המושרש ומעבירים אותו לסיר נקי. בשלב הבא, ב -100 מ"ל האחרים שנשאר לנו במקרר כך שיהיו קרים מאוד, אנו ממיסים את הקורנפלור, מנקים בעוצמה. שופכים את החלב עם הקורנפלור על החלב החדיר והחזיר את הסיר על האש תוך כדי ערבוב כך שכל המרכיבים ישולבו היטב. אם נעשה את זה על אש גבוהה, החלב יתחיל להתעבות מהר מדי, אז הנה הטריק השני :עדיף להגדיר את האש למינימום ולערבב ברציפות כך שחלב הקורנפלור ייקח זמן רב יותר להתעבות, ויהיה עשיר באמת. כך אנו משיגים שני דברים. האחד, אנו מונעים ממנו להיצמד לסיר שעלול לקלקל את הטעם. ושניים, בדרך זו אנו נמנעים כי בצק החלב המטוגן הוא גולמי וטעמו כמו קמח. לאחר בערך 20 דקות ערבוב זה ייעשה. אנו הופכים את הקרם למיכל מלבני ומכסים בסרט מטבח שנמצא במגע עם המשטח, כדי להימנע מ"קרום ". בשלב הבא שמנו את השמנת להתקרר במקרר, לפחות למשך 4 שעות, אבל עדיף שאנו עושים זאת לילה. לאחר הקרה, חתכנו את השמנת לשמונה חלקים מלבניים, אם רוצים אותם מסורתיים, ושמנו אותם בקורנפלור וביצה, טיגנו אותם בשמן חם. כשהם משחימים,מסננים אותם על נייר סופג ומצפים אותם בתערובת של סוכר ואבקת קינמון. אנו מגישים קישוט עם מעט שבבי קליפות לימון.

7. מרקי דבש

מרקי דבש הם קינוח קנרי, במיוחד מלה פלמה , במיוחד לבעלי שן מתוקה ומכינים באופן מסורתי במהלך הקרנבל. בנוסף, הוא משמש לנצל את הלחם הקשה שנשאר כיוון שהוא חיוני בכדי שניתן יהיה להשרות אותו היטב בדבש.

• רכיבים: 60 גרם שקדים קלויים, 20 מ"ל מולסה או דבש קנים, 1 כף גרגיר אניס, עור של חצי לימון, כף קינמון טחון, לחם קשה חתוך לפרוסות, חצי כוס מים.

• אופן ההכנה: אנו מתחילים בלשים את השקדים על קרש עץ וקוצצים אותם באופן לא סדיר בעזרת סכין, ודואגים שהם לא יימעכו מדי, אלא שיש כמה חתיכות הגדולות מאחרות. אנחנו חותכים את הלחם לפרוסות ושומרים אותו. בסיר רחב ונמוך שמנו את הדבש, המים, האניס, גס הלימון והקינמון ולוקחים אותו לאש. כשהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את השקד הקצוץ ופרוסות הלחם, מאפשרים להם להשרות היטב עם התערובת, הופכים אותם ואז מניחים אותם בקערה.

8. טוסט צרפתי

מקורו של הרוסטט הצרפתי מתקופת הרומאים, אף כי דומה יותר למוכרים לנו כעת, הם מקורם במאה ה -15 כאשר, בגלל שובעם הגבוה וכוחם הקלורי, הם החלו להיערך לשחרור הנשים העובדות על ידי מתן להדליק ולקדם התאוששות . איך הם הפכו למתוק טיפוסי של קרנבל והעדה לא ידוע, אבל בגלל הפשטות של מרכיביהם, לא נדיר שהצריכה שלהם מתפשטת במהרה, מכיוון שהם גם עשירים מאוד.

• רכיבים: 12 פרוסות לחם טוסט צרפתי או לחם קשה רגיל, 250 מ"ל חלב מלא, 30 גרם סוכר, 1 קליפת לימון, 1 שעועית וניל, מקל קינמון, 1 ביצת XL, שמן חמניות, 100 גרם סוכר, 20 גרם דבש רך, 1 כף ברנדי ו 165 מ"ל מים.

• הכנה:אנו מתחילים להכין את הסירופ על ידי מזיגת הסוכר, הדבש והברנדי בסיר. אנו מבשלים עד שהתערובת הופכת לצבע בלונדיני, כמו קרמל. אנו מוסיפים את המים בזהירות, מכיוון שהם יכולים להתיז ולשרוף אותנו, מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות נוספות. אנו מוציאים מהאש ושומרים. בסיר אחר מחממים לאט לאט את החלב, בו נשתמש כדי לטבול את הטוסט הצרפתי, יחד עם הסוכר, קליפת הלימון, שעועית הוניל הפתוחה ומקל הקינמון, עד שהוא רותח. אנו מכבים את החום, מכסים ונותנים לו להחדיר מעט. ברגע שזה כמעט קר נוכל להשתמש בו ולהשרות את הטוסט הצרפתי. אנו מחממים הרבה שמן במחבת עמוקה. משרים כל פרוסת לחם בחלב משני הצדדים, מסננים ומעבירים דרך ביצה טרופה. מטגנים עד שהטוסט הצרפתי מזהיב משני הצדדים.מניחים על נייר סופג כמה דקות, מכסים ומים בסירופ הדבש ברגע שהוא קר. הם נשמרים בצורה מושלמת עד למחרת אם נכסה אותם בנייר כסף, כך שנוכל לעשות אותם מראש כדי להתארגן טוב יותר.

9. גרד קרנבל

גרד הקרנבל הוא קינוח טיפוסי מגראנדה המוצג תמיד בקערה או קערה מקרמיקה מגראנדה, הידועה יותר בשם פאג'לוזה, ומסתיים בעיטור קינמון וסוכר קרח היוצרים תבניות כמו הרימון, סמל העיר. בנוסף, זוהי הדרך המושלמת לנצל את המנטקדו והפולבורונים שנשארו מחג המולד , אם כי בגרנדה קל למצוא בכמה מפעלים בימי קרנבל, מנטקדו להכין את הקינוח הטעים הזה, שאוכלים אותו על ידי הכף.

• רכיבים: 400 גר 'מנטקדו או פולבורונים, 150 גר' שקדים חתוכים לקוביות, 25 גר 'קמח תירס או קורנפלור משובח, 3 ביצים, 100 גר' סוכר, 300 גר 'חלב, כפית תמצית לימון, שיער מלאך, שמן זית כתית מעולה, התזת חלב, סוכר טחון וקינמון.

• הכנה:בקערה שמנו את החלב, הסוכר, הקורנפלור, הביצים והלימון. מערבבים ושומרים. בסיר, שים מעט שמן זית כתית מעולה עם השקדים על אש בינונית עד להזהבה. אנו מוסיפים את התערובת השמורה לשקדים ומבשלים על אש בינונית מבלי להפסיק לערבב עד שהיא מסמיכה. אנו מוחצים את המנטקדו או הפולווורונים ומכסים איתם אגן, את החלק התחתון והקירות. אפשרות נוספת היא לא לקוות את הצד ורק לעשות זאת בשכבות, ולכן אנו דואגים שהשלם דחוס היטב. שמנו בתחתית שכבה דקה של שיער מלאך. על גבי שכבה של הקרם הוא עבה יותר מהשיער. עכשיו שכבה נוספת של לחם הקצר. שכבה נוספת של שיער מלאך. שכבה נוספת של שמנת ואנחנו מסיימים עם שכבת לחם קצרה. מפזרים קינמון על כל המשטח.אנו מניחים תבנית ומפזרים סוכר טחון. אנחנו שומרים במקרר כחצי שעה ומגישים.

תמונות - בישול בין עצי זית