תוכן עניינים:
הסטייקים הענקיים ומספר חותכי הזקנים תופסים את תשומת ליבם של המשתתפים בטרקציון הבשר , היריד הבינלאומי למגזר הבשר הפותח היום את המהדורה השלישית שלו במדריד. אבל, למרות שהוא לא נקרא ישירות בשיחות ובאירועים המתוזמנים, רוח רוח עוברת בחדר: רוח הרפאים של הטבעונות.
"הם משיגים עוקבים נגד בשר מהר מאוד ובקלות רבה"
לא כולם מייחסים חשיבות שווה לבעיה, לפחות מול מכשיר הקלטה, אך איש אינו מכחיש כי המגזר עובר משבר מבני חסר תקדים . והיא עושה זאת נדחפת על ידי עליית תנועה, שמאחר שהיא נשארת לחלוטין, הגיעה לתפוס מקום בולט בדיון הציבורי.
"אנו רואים כמה מילדי לקוחותינו מחזיקים דרך לאכול בה בשר נכנס מעט או כלום", מסביר קרלוס רודריגז , נשיא הקונפדרציה הספרדית לקמעונאים בבשר , לדירקו אל פלדר . "אבל המכשול שלנו הוא שלא אוכלים פחות בשר, אלא שהבשר מותקף יום אחרי יום וגם זה לא מקרי ויימשך."
"יש לובי נגד בשר, שמגיע מארה"ב, ויש משפיעים גדולים, כמו לאונרדו דיקפריו , אנשים בעלי רלוונטיות רבה שכאשר הם משיקים תפקיד הם בעלי השפעה הוריקן, וכנגד זה קשה מאוד להילחם," מסביר רודריגז. "הם משיגים עוקבים נגד בשר מהר מאוד ובקלות מאוד בצורה לא מסורתית שהיא לנצל את תהילתם או את הידוע לשמצם כדי להיכנס לעולם הבשר ולתקוף אותו."
ובינתיים המשברים בענף ממשיכים להצטבר : מדיווחים שמתריעים על ההשפעה הבריאותית של צריכה מוגזמת של בשר אדום, לאלה שמתעקשים כי גידול בעלי חיים הוא גורם מכריע בהתחממות הגלובלית. מידע שכולם בענף מתעקש מוצא מהקשרו. "הם מציקים לנו", אומר אחד ממנהלי התקשורת שנמצאים ביריד. "ענף הרכב מזהם יותר ואינו נמצא באור הזרקורים כל הזמן. כל תאונה מוגברת " .
בשש שנים הצריכה יורדת ב -12%
אקלים דעה סביב צריכת היתר של בשר כבר מאוחד מתבצע לב (והרבה) בצריכה.
עד לפני מספר שנים, השותפים בתעשייה היו מפוזרים
על פי הדו"ח האחרון בנושא צריכת מזון בספרד, שהוכן על ידי משרד החקלאות, הדייג והמזון, בשנת 2018 צרכו הספרדים 2,114.78 מיליון ק"ג בשר. זה נראה הרבה (ואולי זה עדיין מבחינת בריאות הציבור), אבל הוא פחות מ- 2.6% מאשר בשנת 2017. צריכת הבשר כבר נופלת כבר שש שנים ברציפות, שבין 2012 ל -2018 הייתה 12%.
עד רק לפני כמה שנים, שיחי הענף היו מפוזרים , וכל אחד עשה מלחמה בכוחות עצמו: חברות ראו את עצמן יותר מתחרות מאשר בנות ברית אפשריות. אבל המגזר שם במהירות את הסוללות. ויש הרבה כסף על הכף.
ענף הבשר הוא ענף התעשייה הרביעי בארצנו , רק מאחורי ענף הרכב, ענף הנפט והדלק וייצור והפצה של אנרגיה חשמלית. על פי נתונים של האיגוד הלאומי לתעשיות בשר בספרד, המגזר מייצג מחזור של 26,207 מיליון יורו, 22.1% מכלל ענף המזון.
יש תקציב מספיק לעבוד בתקשורת , היבט שכפי שכולם מכירים במגזר הוזנח מאוד.
"אנו מודאגים מזרמי הדעה, מהים העמוק שנוצר, אך לא מעצמנו, מכיוון שאנו עומדים מול זה בגאווה ובהחלטה. אולי מה שחסר לנו הוא לדעת לתקשר אותו טוב יותר" , מסביר אליזו איסלה ארליך נשיא פרובקונו, הבין-מקצועי של הבז, בן שלוש שנים בלבד. "אם אנשים באמת היו יודעים איך אנחנו עושים את זה, זה היה יכול להשתנות במהירות."
חוזקות לקידום בשר
באוקטובר תעלה פרובקונו סרט תיעודי בו ישוחררו מסרי המפתח המבקשים לקדם את המגזר: איכות הייצור והכבוד שלו לרווחת בעלי החיים, החשיבות החברתית של המגזר באזורים הכפריים וההיבט הגסטרונומי.
המוקד הוא כבר לא על התעקשות על איך בשר בריא יכול להיות אם הוא לא נצרך עודף, קרב קשה יותר לנצח (אם כי נלחמים בו גם), אם לא במכירת היתרונות שלו. גישה פוגעת, ולא הגנתית.
"למרות שלפני שנים התלוננו על הנטל הרגולטורי שיש לנו, כיום בהיותנו במודל הייצור התובעני ביותר בעולם, שהוא הדגם האירופי, משחק לטובתנו" , מודה אלברטו הרנץ , מנהל אינטרפורק , לדירקט פלדרר , בין-מקצועי של החזיר , שהוא ללא ספק הגדול במדינה שלנו. "אנו מייצאים חזיר בחמש היבשות, וממצבים את עצמנו כמובילים , הן בדרך לייצור והן בדרך להחזקת חומר הגלם ההוא."
נושא רווחת בעלי החיים יורד בכל שיחה. "אתמול הגעתי לחוות מהאיחוד האמירויות והיו נדהמים לראות שיש לנו אוהדים בחוות", מסבירה איסלה, "החיה מנקה כמו שצריך, אין לה מגבלות על אוכל או מים, יש לה אדם ליד. למה שיכול לקרות … יש לנו את זה הכי נוח שאפשר , כי הוא מחזיר לך את זה.
רבים מדוברי התעשייה מאמינים כי ברגע שהמצברים יופעלו על תקשורת, הטבעון יהיה נגד.
ראול מוניץ, נשיא תחום הכבשים, אינטרוביץ ', "הם פעילים מאוד, הם נותנים המון הייפ, אבל זה יותר הרעש שהם משמיעים מאשר המציאות" . "יש אנשים, אבל נראה לי שזו אופנה שכמו הרבה מהאופנות תהיה זמנית. הם מיקמו את עצמם טוב יותר בתקשורת. אנו עשינו טעויות לא מתקשר. הם מתקשרים הרבה ואגרסיבית, וזה מגיע היום. "
אבל אחרים, כמו קרלוס רודריגז, דובר הקצבים, מאמינים שטבעונות כאן כדי להישאר. והתעשייה תצטרך להילחם קשה: "אנחנו יודעים שמה שאנחנו עושים אנחנו עושים טוב, אבל זה לא מספיק, כי יש נושא שאינו רציונלי, הוא רגשי, זה הנושא האתי, של אמונה אישית, ובזה קרב עלינו להיות גיבורים בדרך משותפת, כי אם לא הם ינצחו בקרב ".
