תוכן עניינים:
הספירה לאחור מתחילה ליום שלושת המלכים ואין יותר טוב מלתת ספרי מתכונים ליקיריכם בתוספת מטבחים. אז כהשראה אני מביא לכם הצעה לכל מי שאוהב מאפים צרפתים , ובעיקר למי שאוהב גם מתכונים עם היסטוריה.
זו הסיבה שהיום אני מציג בפניכם ספר טעים, לא רק למתכונים שלו אלא גם להיסטוריה שהוא מכיל, זה של פטיסרי בפריס שהוקם לא פחות משנת 1761, À la Mère de famille , ואשר ממשיך לשמח גם בימינו. פריזאים וכל מי שמגיע ממקומות רחוקים רבים עם הממתקים והעוגות שלהם.
הספר הכרוך בכריכה קשה כמעט שלוש מאות עמודים מלאים במתכונים שנראים כאילו נלקחו מספרייה ישנה מלפני מאתיים שנה, הוכחה לכך הם ייצוגים של רצפת הפסיפס ההידראולית המפורסמת שמזמינה אתכם להיכנס לממתקים וכאן מדגים את דפים פנימיים מפנים את מקומם למתכונים.
הפנים מעוטר בתמונות של הקונדיטוריה וכל הכנותיה הקטנות בצורת סוכריות, אך גם של זיכרונות ישנים כמו חשבוניות, שטרי הזמנה, ובעיקר ההיסטוריה של משפחת הבעלים וצאצאיהם לאורך כל הדרך 250 שנה שהממסד הזה חי.
כל אחד מהמתכונים מלווה בתצלום המקביל, וכך נוכל למצוא הקדמה בה מוסברים הטכניקות הבסיסיות במאפה , להמשיך עם פרק של עוגות ומאפים, מלא ביסקוויטים טעימים ועוגות עם פירות ותבלינים.
זה ממשיך בפרק המוקדש לשוקולד , שם ג'וליאן מרסרון, אדון שוקולטייר, מלמד אותנו טכניקות להכנת שוקולדים, דמויות פסחא, כמהין, טבליות עם פירות יבשים ותכשירים אחרים שהופכים את המרתיע ביותר ממי פה מתוקים.
אם הקונדיטוריה הפריסאית הזו מאופיינת במשהו, היא נוכחת בהצגה המוצגת בשפע של ממתקים קטנים , בצילומים תוכלו לראות שולחנות מלאים בצנצנות זכוכית מלאות בסוכריות, מרשמלו, סוכריות על מקל, כמו גם ממתקי רטרו שממשיכים לענג ילדים ומבוגרים. ובכן כעת נוכל, בעקבות המתכונים שלכם, להכין את הממתקים הללו בבית, וכבר הצלחתי לאמת זאת עם תוצאות טובות מאוד ואני מקווה להראות לכם בקרוב מתכון.
העבודה מסתיימת במספר קטעים המוקדשים לפירות מסוכרים, ריבות וקונפי, עוגיות, גלידות וסירופים. כפי שאתה יכול לראות, הוא עוסק בנושאים מעט שונים מספרי מאפה אחרים, כך שגם אם יש לך הרבה כאלה עם "À la Mère de famille", אתה תכסה סדרת ממתקים שלא מופיעים בדרך כלל בספרי קינוחים קלאסיים.
הקונדיטוריה הזו היא כבר קלאסיקה לביקור בפריס, אך גם היא לא שוכחת שלאורך כל השנים הללו הדבר החשוב ביותר הוא קהל הלקוחות הנאמן שלה וזה בא לידי ביטוי בהקדשת סדרת ראיונות בעמודים הפנימיים של הספר ללקוחות הנפוצים ביותר שלו. .
לסיכום, ספר שהוא יותר ממומלץ אם אתם חובבי קונדיטוריה ובעיקר אותם ממתקים קטנים המעבירים אתכם לזמנים אחרים ושאי פעם רצינו להכין בביתנו, כי עכשיו עם המתכונים האלה תהיה לנו ההזדמנות. אני ממליץ לך עליו.
À la Mère de famille
מחבר - ג'וליאן מרסרון עורך - Planeta ISBN - 978-84-9785-930-1 מחיר - 29.50 יורו
