לשולחן ההודי. המחברות של דודה איזבל. ספר מתכונים

את הספר שאני מציג בפניכם היום במישרין לחיך אני יכול לאשר שמבחינתי הוא אחד המיוחדים שהראיתי לכם, וזה שביצירה זו שלושה מההתחביבים שלי, בישול טוב, צילום ואטרקציה ל אדריכלות הודית שהתחילה כשהייתי קטנה כשהייתי ביליתי את מרבית קיץ ילדותי בבית עם מאפיינים אלה. אז עם שלושת המרכיבים האלה אני רק יכול להתחיל לומר ש"לה לה מסה דל אינדיאנו " נראה לי ספר מענג ומענג.

בדרך כלל, ישירות לחיך, כשאנחנו מדברים על ספר מתכונים, אנחנו בדרך כלל מפרקים פרק אחר פרק את כל ההתמחויות שמכוסים, ומחלקים אותם לקטעים הגסטרונומיים הקלאסיים, אבל במקרה זה זה לא יהיה כזה, זה ספר עם היסטוריה אישית. מאחוריו ברצוני שתדעו על מנת להבין את מהותה ואת הסיבה למהדורה שלה.

כדי להכניס את העניין לא יותר טוב מלדעת תחילה מי הם ההודים , זה נקרא בשם אינדיאנו לכל אותו מהגר שבסוף המאה התשע עשרה וראשית העשרים העשרים עשה את הונו במדינות שונות באמריקה, וחזר עשיר למקום מוצאו, בעיקר צפון ספרד, גליציה, אסטוריאס, קנטבריה, ארץ הבסקים אך גם האיים הקנריים. עם הגעתם, וכדי לנצל את האפשרויות שלהם, הם בנו בתים ראוותניים עם ארכיטקטורה מאוד מסוימת ומעל לכל שהזכירו להם את הארץ בה עשו את הונם.

עם התקדימים הללו לא נדיר שמאות חוויות של כל האנשים האלה מתקיימים, כמו שקורה איזבל דה לה פואנטה , הדודה איזבל, אסטוריאנית שבשנת 1909 הגיעה למקסיקו עם בעלה כדי לנסות את הונו, עוזבת את משפחתה ושורשיו ב- LLanes הולדתו.

כשהיה שם וכתוצאה מבדידותו ומורוניה, הקדיש את כל זמנו לאהבתו לבישול, בהדרגה כתב שני חוברות עם תשעים מתכונים, שם שילב קומפנדיום של מטבח הודי למסורת הספרדית שנשא מארצו, כמו גם גם עם השפעות מהגסטרונומיה הצרפתית, אופנתית מאוד באותה תקופה בקרב המעמד הגבוה במקסיקו באותה תקופה.

Tuvieron que pasar casi cien años para que el autor de la obra, Alejandro Braña, un fotógrafo profesional asturiano con un inmenso amor por la arquitectura indiana, encontrara casualmente a la sobrina nieta de la Tía Isabel, que le habló de la existencia de esos dos cuadernillos de recetas que su tía abuela fue redactando a mano como un recordatorio en el tiempo de su buen hacer en la cocina.

אלחנדרו בראינה כל הזמן גילה אותנו עם תמונותיו הנפלאות את מיטב האדריכלות ההודית באסטוריאס בבלוג האסטוריאס שלו לגלות, אך עלוני הדודה איזבל לא החליטו להופיע. כשהם משתקפים בסופו של דבר בספר, הם היו ימי עבודה אינטנסיבית בה התקיימו הפגישות וכל המתכונים הישנים בישלו על ידי השף ריקרדו גאלאן, מציין שלפעמים עם דופק חזק יותר ואחרים מהוססים יותר הושארו על ידי איזבל מהמקור.

"א לה מסה דל אינדיאנו" תועתק ממש משני החוברות הללו, ולכן זה לא ספר מתכונים טיפוסי , עם סיווג שמסודר לפי נושא, לא. המתכונים זורמים ערבוב בשר, דגים, מרקים, קרמים וקינוחים כאילו היה עניין של יום יום במטבח של טיה איזבל ונראה שאנחנו מוזמנים לאחד השולחנות המטופחים שההודים קובעים כשחוגגים .

המתכונים שלה בשפע של תערובת של מטבח הודי, עם אלמנטים מקסיקניים משלו כמו הודו או שומה הודו, cajeta או עוגת גאקופין, בין היתר, אך תמיד מלווים במסורת הגסטרונומית האסטורית שאיסבל דה לה פואנטה הכניסה למזוודה שלה כדי לחצות את הכביש הצד השני של הים. נגיעות של גסטרונומיה צרפתית משתקפות גם במתכונים אלה, כמו מנות כמו סטייק צרפתי, רוטב רוברט או פסיון לחם, שמוסיפים את אותה נקודה שיקית למטבח מסורתי יותר.

מכיוון שמדובר בתמלול של טקסט עתיק, תוכלו לדמיין שרשימות המרכיבים אינן מופיעות, הן מסתובבות בהדרגה במתכון כפי שהוא משמש, עם הסגנון המקסים של אותם מתכונים עם שנים שגם כיום רבים יכולים ליהנות מהם בירושה מסבתותיהם.

כל מתכון של היצירה מלווה בתמונות נפלאות שהוצבו עם כלי מטבח זהירים של התקופה , אך גם תמונות של חדרי מגורים, חלונות ראווה ורהיטים של הבתים ההודים הרבים שלמרבה המזל נשמרים עדיין באסטוריאס, ואשר היה להם הון של לבקר את מחבר הספר.

בסך הכל יצירה שלמה שכדאי ליהנות ממנה עם הנוף, אך גם עם החך , להכין ולטעום את אותם מתכונים קלאסיים שרבים מאיתנו בוודאי שמעו במהלך השנים אך מעולם לא ניסו וכעת נוכל להתענג על דמיין עצמנו יושבים "ליד השולחן של האינדיאנו ".