ברחבי העולם בכיכרות

פחמימות הן בסיסיות כמעט בכל הדיאטות בעולם … וקמח הוא מרכיב חיוני. כך … אפילו במקום הכי מרוחק בכוכב הלכת, אתה יכול למצוא לחם. כמובן שבכל מקום הלחם יהיה שונה .

האקלים, סוגי הדגנים השונים … אם כי גם סוגים אחרים של גורמים כמו דת, יצרו אינספור סוגים של לחמים. הכרת הלחמים המיוצרים באזורים שונים בעולם היא דרך טובה לטייל, להכיר ולהבין את הגסטרונומיות שלהם. האם תצטרף אלינו לטיול זה? ברחבי העולם בכיכרות .

לחמים אירופאים: מבגט צרפתי ועד לחם סודה אירי

לדבר על לחם בצרפת זה דבר רציני מאוד … כי לצרפתים יש מסורת ותרבות מאפייה נהדרת . זהו הבסיס של הגסטרונומיה הצרפתית והוא חלק מהמסורת הקולינרית שלה, כמו גם המנות המעודנות ביותר.

הלחם הצרפתי הידוע ביותר הוא הבגט … כי כיכר הלחם הדקה והארוכה עם קרום פריך מאוד, חום זהוב ופנים קלילים, רכים ונופים במיוחד … זהו אחד הלחמים הידועים והמוערכים ביותר בעולם.

בולריאריות גליות (מאפיות) מוכרות סוגים רבים של לחם אחרים, כמו לחם שיפון, הידוע גם בשם pan de seigle; או לחם בצק חמצמצה או כאב du levain. הלחם המסורתי בארץ הוא הכאב דה שמפניה … לחם אומן מסורתי עם חלק קטן של קמח שיפון מלא.

בציור הרנסאנס האיטלקי כבר נראים שולחנות עם סלים שופעים לחמים טריים אפויים … הדברים השתנו מאוד מאז, למעט הלחמים האלה, ואת החשיבות של האוכל הבסיסי הזה בזמן הארוחה עבור האיטלקים.

Grisinis או גריסיני הם אלה מקלות טעימים כי כשאתה טרטוריה לא יכול להפסיק לאכול … הם עשירים כמו ממכר!. במקור מהעיר טורינו, הם יכולים להיות סופיים או מעט עבים יותר, ללא טעמים מתובלים או צמחיים … אבל תמיד פריכים וטעים.

אם אנו אומרים ciabatta … ייתכן שלא תיפול, אבל אם אנו אומרים ciabatta, בטח זה יהיה, כי הלחם הזה, האופייני לאזור אמיליה רומאניה , מפורסם בכל העולם.

זה אידיאלי לכריכים מכיוון שהקרום שלו פריך , אבל הפירור שלו… חזק. לחמים איטלקיים אחרים הם schiacciata, לחם טוסקני מסורתי, או פוגאזזה, בצק לחם פריך שנאפה בשני מדרגות.

בבריטניה סוגים רבים של לחם … וכולם טובים במיוחד. באופן כללי, הם מכינים פירורי לחם רכים מאוד ומעט קרום פריך … כמו לחם או כיכר פח סבתא. סודה לחם אירית היא לחם אירי ביתי המשתמש בסודה לשתיה במקום בשמרים.

לחם חלב ויקטוריאני או חלב לחם אנגלי נושא חלב בשפע, מה שהופך אותו לקרום רך וחלק. זה אידיאלי לארוחת בוקר. מצידה, את כיכר הקוטג הוא לחם … בצורת פטרייה . זה נוצר על ידי הנחת כדור בצק על אחד גדול יותר … אליו מצטרפים חתך עמוק … בדרך כלל עם מרפק האופה.

בגרמניה … לחמים כהים הם טיפוסיים … כמו פומפרניקל המיוצר בדגנים מלאים. Landbrot, או לחם הארץ הוא לחם שיפון . ברוט המסיבה הוא לחם עם פרג ושומשום.

לחם Broa הוא שמקורם לחם תירס באזור מינה , בצפון פורטוגל … למרות שהוא נצרך בכל רחבי הארץ. פירורו צהוב אופייני. ואיך לשכוח בקטע הזה את הלחם הגליציאני הטעים. הבצק מיוצר באופן מסורתי על ידי ערבוב קמח וחיטה שיפון.

לחמים אמריקאים

האירופים החלוצים שיצאו לאמריקה נשאו מעט מזוודות, אך מסורות קולינריות רבות, כולל מתכוני הכנת הלחם המסורתיים שלהם. כמובן, דבר אחד השתנה באופן קיצוני: באמריקה הוקם המנהג של אפיית לחם בכל בית, ואילו באירופה היו עדיין תנורים קהילתיים, מסורת מימי הביניים. כך נולדו הלחמים האמריקאיים לבישול מהיר ללא שמרים.

בנוסף, המהגרים היהודים מדרום גרמניה שהתיישבו בניו יורק הביאו את לחם הכוכבים שלהם: בייגל, כיום הלחם האמריקני המפורסם ביותר. זה אותו חוט קטן וזה שלפני שנאפה מבושל במים בקצרה.

ראוי להזכיר גם את לחם הבצק החמצמני בקליפורניה , לחם בצק החמצמצה או את סאדו פרנסיסקו. זה לחם שמחזיר אותנו לתקופת הבהלה לזהב בקליפורניה.

לחופרי הזהב האלה היו צרורות קמח ומים קטנים שנקשרו במותניהם כדי להכין לחם … לאן שהחיפוש המטורף שלהם אחר זהב יוביל אותם. זהו לחם עם טעם מר חזק.

לחם הצימוקים והקינמון, לחם צימוקים וקינמון מועשר חלב בעיטור צימוקים ולחם קינמון הוא בוקר אהוב אמריקני מוגש קלוי עם חמאה וסוכר מעט.

אולם במרכז אמריקה הלחם הנפוץ ביותר הוא טורטיות . מה תהיה מקסיקו בלעדיהן … אבל גם הרבה ממרכז אמריקה? הטורטיה מכילה קמח תירס והיא לחם בלתי-מחמצת, כלומר ללא שמרים. איתם מכינים הטאקו המפורסמים בעולם, אנצ'ילדות, קוואסדילות וחלילים.

לחמים מזרח תיכוניים

ברוב המקרים, לחם מחליף סכו"ם , במיוחד במזרח התיכון … מכיוון שבאופן מסורתי הוא נאכל ביד, דוחף עם הלחם וטבל איתו את הרוטב … הם בדרך כלל לחמים שטוחים.

לאוואש … הוא לחם שטוח, דק וקל . טריים זה גמיש מאוד … אם כי זמן קצר לאחר מכן הוא הופך ללחם פריך מאוד. זה פופולרי מאוד בארמניה, טורקיה, ג'ורג'יה ואירן. לחם פיתות הוא לחם ממוצא ערבי, הנצרך ברחבי מזרח הים התיכון: כמו בלבנון.

בטורקיה זהו בסיס קבב המפורסם שלה. לחם חלה: זהו אחד הלחמים הישראלים הידועים ביותר בעולם. זהו לחם מתוק וקלוע אותו לוקחים היהודים, ובמיוחד הספרדים, בשבתות (שבת) ושהם מברכים לפני האכילה מכיוון שהיא מייצגת את המן שנפל מהשמיים איתו האכיל אלוהים את היהודים במהלך ארבעים ימי העלייה לרגל. דרך המדבר לאחר יציאת מצרים.

טנדורי נאן אפוי … ולחמים אסייתיים אחרים:

האסיאתי לא רק חי על אורז … יש גם הרבה לחם שנצרך באסיה! בסין מכינים לחמים מאודים מאפיינים. הם נקראים באוזי וזה לחמנייה מלאה בבשר או ירקות. גם לחם קארי יפני ממולא הוא בעצמו ארוחה, שכן הלחמניות הטעימות הללו ממולאות ברוטב קארי טעים.

בהודו יש מספר גדול של לחמים, כולם שטוחים … צ'אפטי הוא לחם עגול ודק מאוד ופריך , בדרך כלל בטעם זרעים. ולמרות שיש לחמים אחרים כמו aloo paratha או לחם puri, הלחם הנצרך ביותר בכל הודו הוא נאן.

הוא עשוי מקמח חיטה וללא שמרים, הוא מוכן בתנור הטנדורי המסורתי ולעתים קרובות הוא מוגש עם חמאה - או גהי - עם גבינה. זהו לחם הודי, אם כי הוא נצרך גם באירינאן, פקיסטן ובמדינות מרכז אסיה אחרות.

לחמים אפריקאים:

באפריקה משתמשים עדיין בלחמים שטוחים העשויים בתנורי אבן … שפע של קמחים של דגנים שונים, דוחן, סורגום וטף משמשים … דגני בוקר עתיקים הנצרכים באתיופיה באופן נרחב, למעשה זהו הבסיס שלה איג'ירה מסורתית.

ראוי להזכיר גם לחם מרוקאי: למרות שהוא שטוח, הוא קל מאוד ופירורו רך . הוא מיוצר בסולת בשפע ודורש מעט זמן אפייה. האם אתה רוצה להיכנס לעולם המאפייה? נסה את המתכונים הבאים: