קסטיליה

כשמדברים על הגסטרונומיה של קסטיליה-לה מנצ'ה, בלתי נמנע לחשוב על דון קישוט ועל זמנו, שדפיו מכילים מספר רב של מנות ששרדו עד היום. אי אפשר להבין את המטבח הקסטיליאני-לה מנצ'ה בלי ההיסטוריה של אדמותיו, אנשיו ומנהגיה, הקשורים תמיד לעבודת האדמה. עם מרכיבים פשוטים ואופי צנוע , המתכונים האופייניים ביותר שלו מוציאים את המיטב מכל מרכיב בתבשילים שהם עוצמתיים כמו שהם טעימים.

הנוף הכפרי, ההרים וגינת הירק נושמים בכל מנה, עם מתכונים שמפיקים את המרב מהמוצרים המקומיים. למרות שלכל פרובינציה יש את הייחודיות שלה, והשפעות נראות עם קהילות שכנות אחרות, ישנם מנות מסוימות שכבר מהוות איקוני לגסטרונומיה שלה. מדגיש את שפע הירקות המקומיים, את החשיבות של לחם וקטניות, ציד ובשר של חיות משק, שלא לדבר על גבינות.

לה מנצ'ה מתפוררת

תמיד הכרתי שני סוגים של פירורים במורציה, גלגלי הרולטה ופירורי הלחם. פירורי La Mancha המפורסמים נכנסים לקטגוריה השנייה, מכיוון שהם מוכנים עם פירורי לחם קשה שבושלו ברוטב עם מוצרי שום חזיר . מנה רועה אופיינית, אנרגטית וטעימה, מלווה בדרך כלל בענבים ולעיתים גם עם ביצה.

Manchego ratatouille

Ratatouille Manchego ידוע כבר ברחבי ספרד פשוט בשם Ratatouille, אם כי נכון שיש הרבה גרסאות עם הבדלים פחות או יותר בולטים בהתאם לאזור. במקור המנצ'גו כלל רק מרוטב הפלפל והעגבנייה, אך הדבר הרגיל הוא לשלב, לפחות, גם בצל, שום וקישואים . חם או קר, לבד, עם ביצה, לחם או חזיר, זה תענוג אמיתי לחזור ולחזור.

מנצ'גו אסדילו

תוך כדי ניצול של מוצרי הגן, ברביקיו מנצ'גו מוכן על ידי צלייה של כמה פלפלים אדומים טובים שמשולבים עם עגבניות מוקפצות, שום, כמון ושמן זית. מוגש עם ביצים זה סלט נהדר וזה גם עושה קישוט אידיאלי לבשר ודגים.

מרקי שום

המכונה מתכון זה כמרק שום או מרק קסטיליאני, זהו אחד מאותם תבשילי כפית מסורתיים הנוחים רק בשם. מעט מרכיבים צנועים שנותנים מרק בעל טעם נהדר, במיוחד אם אנו דואגים לתחתית ומשתמשים בחומרי גלם באיכות טובה . הדבר הרגיל הוא להגיש אותו עם ביצים, לערבב את הלבן מצד אחד ולהוסיף את החלמון הגולמי בסוף.

אטסקאבראס

לפני זמן מה שיתפתי את המתכון שלי ל אטסקבראס וקיבלתי תלונות על כך שטענו שזה מורסיאני טיפוסי, אבל מה נעשה, אלבסטה ומורסיה הם שכנים ובעבר אפילו חלקנו את אותה אדמה. אבל בהחלט לא רציתי להסיר את המחבר של המנה הזו מקסטיליה-לה מנצ'ה, מתכון מאוד אנרגטי ועוצמתי שנועד לחמם את הגוף בהרים הקסטיליאנים הקרים.

מחסניות לטולדו

שמה לא נותן מקום לספקות, החלליות לטולדו הן דוגמה טובה למתכון הציד הקסטיליאני. הכנת העופות הזו רכה יותר מהמרינדה, מכינה רוטב טבילה לחם טעים , שיכול לפעמים לשלב גזר ושאר מרכיבים, לפי הטבח. עדיף בסיר חרס, אם נוכל.

שליו כבוש

כטכניקת בישול ששימשה במקור לשימור מזון , אסקאבה אופייני באזורים רבים בספרד, אך יש לה שורשים מיוחדים בלה מנצ'ה. במציאות ניתן להחלפה של שלים ומחסניות במתכונים שלהם, אך מה שברור הוא שאם נוכל לגשת לציפורים איכותיות, כדאי לשחזר את המתכון הזה כדי לנצל אותו בתפריטים ביתיים.

תבשיל טלה

הטלה הוא חיה שיש לה מסורת ארוכה בחיי לה-מנצ'ה, והיא מופיעה ברבים ממנותיה האופייניות. התבשיל הוא אולי מתכון הכוכבים בו בשר זה מאיר, שיש לו ייעוד של מקור . פשוט קלוי כבר נחשב למעדן, אבל התבשיל הוא תבשיל מסורתי מאוד שכדאי לנסות, במיוחד בימים קרים.

טולדאן קרקמוסאס

קרקמוסות משמשות כטאפאס טיפוסי בטולדו, ומורכבות מתבשיל חזיר רזה עם ירקות , בדרך כלל בעיקר עגבניה, עם אפונה וקצת מגע חריף. זה מזכיר לי עגבנייה רזה ממורציה אבל השם הזה הרבה יותר יפה. חברי פאקוס לימד אותנו להכין אותם על ידי הוספתם לכמה נודלס, דרך מקורית מאוד לנצל את התבשיל המסורתי הזה.

Gazpacho או Manchego gazpachos

כמה תיירים נעדרים אופקים אחרים עשויים להיות מופתעים אם תזמינו גאזפצ'ו מסורתי במנצ'גו, מכיוון שלמרות שמו הוא שונה מאוד מזה האנדלוסי. מתאים יותר לעונת החורף, בתבשיל מרק זה של בשרים שונים, עוגת ה- Manchegan cenceña חיונית . זהו לחם שטוח ופריך, ללא מחמצת, הנמכר בדרך כלל מוכן להוספה או לשימוש כבסיס. בדון קישוט הוא מוזכר כגליאנו. Pili de Cuisine4you מראה לנו המתכון שלה כאן מתכון טוב.

דייסת לה מנצ'ה

כיום אנו משתמשים במונח דייסה כדי לייעד שיבולת שועל או דייסה, אך במציאות המילה היפה הזו מגדירה רק בצק רך מאוד, בדרך כלל על בסיס בישול של קצת קמח בנוזל. כך הוא דייסת לה-מנצ'ה , ייחודית מסוגה בזכות כוחה האנרגטי והמרכיב העיקרי, קמח אלמורטס. אם אתה מעז להכין אותם - כאשר עוברים הקיץ- ג'וליה דה ג'וליה והמתכונים שלה מלמדים אותנו.

פרחים מטוגנים

סעיף La Mancha המתוק הוא לא רחוק מאחור התמחויות עסיסיות, עם מתכונים רבים של שורשים מסורתיים גדולים. יש לציין את השפעתן של תרבויות אחרות כמו הערבי, וישנם קינוחים עם גרסאות דומות באזורים אחרים. פרחים מטוגנים הם מאוד אופייניים בפסחא, עם מסה הדומה לפתיתים, שיכולה להזכיר לנו את הפסטיניות לשימוש בדבש.

מרציפן

וכמובן, אי אפשר לפספס כאן את המרציפן המפורסם מטולדו, חובה למי שמבקר בעיר לה מנצ'ה בכל עת של השנה. איך אתה יכול לדעת את ההבדל בין מרציפן בינוני לבין אומן באיכות טובה! לכל סדנה יש את הסוד המיוחד שלה וניתן למצוא בה צורות ומצגות רבות , כאשר הצלופח הוא אחד המבוקשים ביותר.

אני יודע שיש לנו הרבה מתכונים בצנרת, וזה שהמטבח הקסטיליאני-לה מנצ'ה שומר על הרבה התמחויות שמגיעות להם כמה פרקים להכיר את כולם. אילו כלים אתה הכי מתגעגע? מה המומחיות המועדפת עליך בארץ?

תמונות -טרטינגיטה - שמחה - מטבח 4 אתה - JuanJaén - Julia y sus Recetas