לומר רוג'ה זה לומר יין, כל האוהבים והלא-אוהבי אוכל ושתייה טובים מבפנים ומחוצה לה יודעים זאת. זוהי העמותה הנפוצה ביותר העשויה מאדמה זו, דבר שהושג על ידי מצוינות ואיכות היינות שלה. עם זאת, La Rioja הוא גם שמן, כרובית מקלהורה, גבינת קמרנו, פלפל, צ'וריסו ואגס רינקון דה סוטו . כל המוצרים עם DOP או IGP מבטיחים את האיכות הגבוהה ביותר.
מאכלים מסורתיים ריוחה הוא נאמן טעמים וסגנונות בישול של כדור הארץ, הרחק מגמות חדשניות. זהו מטבח שמתחבר לאותנטיות שלו, לכבוד למסורות ולמתכונים שלו שהועברו מדור לדור. זהו מטבח מעבר בין המטבח של נווארראן, הבסקים והארגונה, בו מוצרי הגן, הקטניות והבשרים הם הגיבורים העיקריים של הכלים שלו.
רבים מהמאכלים שלהם נושאים את השם "א לה לה ריוג'אנה" , שמקורו בשימוש שופע בפלפל מהגנים שלהם ו / או הנגזרות שלהם בתוכם. תפוחי אדמה של לה רוג'ה פופולריים מאוד, מנה צנועה ופשוטה שרבים לא יהססו לכלול ברשימת המשאלות הקולינריות האחרונות שלהם אם היו זקוקים לה.
סוד תפוחי האדמה הטובים מלה ריוחה הוא בשימוש בפלפלי צ'וריסו וצ'וריסו אותנטיים מלה ריוחה ותפוחי אדמה חדשים ככל האפשר, עליהם יש ללחוץ (או להחליא), ולעולם לא לחתוך בעזרת סכין, כך שישחררו את העמילן והמרק שלהם משמין טוב יותר. יש כאלה שמוסיפים לצלחת פלפל אדום או ירוק, כפי שאתה יכול לראות במתכון שלנו, אבל זה לא חובה.
מנה נוספת עם שם משפחה אזורי היא בקלה בסגנון ריוחה. קלאסי של מאכלים מסורתיים הפופולריים שקוסם עם הפשטות שלו שב את איכות החומרים היא חיונית. טיגון של בצל, עגבנייה ופלפלים אדומים וירוקים מהווה את הבסיס עליו מבושל טאקו בקלה, לאחר שעבר בתבנית.
בלה רוג'ה ישנם נהרות פורלים רבים בהם נלווים דגימות באיכות גבוהה איתם ניתן להכין פורל לה לה ריוחה, בין מתכונים אחרים. תבשיל זה מיוצר על ידי מילוי הפורל בפרוסת בשר חזיר, שהונחה בעבר, נשטפה ויבשה היטב, עם פרוסת בשר חזיר וטיגוןו בשמן רב.
(תבשיל ירקות מסורתי, מתכון של פעם בחיים (שהוא גם צמחוני)) הוא אחד התוספות המייצגות ביותר של מטבח לה ריוחה, בו תוצר הגן הוא המלך . לפעמים הירקות מוצגים לבד, מבושלים ומתובלים בשמן זית ואלה שנמצאים בעונה מנוצלים, כמו תבשיל הארטישוק החבוט. עם זאת, אחרים מוסיפים חתיכות קטנות של צ'וריסו ומרכיבים אחרים.
בין המתכונים עם ירקות , פלפלים אדומים קלויים, מטגנים של לה רוג'ה ורטיאטה של ריוה, הם שלוש המנות האופייניות ביותר. האחרון מוכן על ידי בישול קישואים, שום, עגבניה ופלפל ירוק. ברגע שהירקות מוכנים והמיץ שלהם הצטמצם, מוסיפים ביצה טרופה, מערבבים ומניחים להקשקש. מוכן לשרת.
המתכון לקציצות ברוטב שקדים שהכנו עם קוצים משומרים מאפיין מאוד גם את לה ריוג'ה (אם תלחץ על הקישור תעבור ישירות למתכון שלנו), אך אתה יכול להשתפר משמעותית אם אתה משתמש בקציצות טרי . יש כאלה שמכינים אותם עם בשר חזיר או פשוט בגריל. לטעום. כך או כך הם טעימים.
לקטניות יש משקל רב במטבח לה ריוחה . תבשילי תבשיל טעימים כמו קרוסטון "קולורוס" מכינים עם הקרבוטונים, מגוון שעועית אדומה קטנה ועגולה. זו מסורת שהם מבושלים בסיר חרס וכוללים טיולים שונים כמו צ'וריסו, טלה, בייקון וקצת ירקות. אלה של אנגוויאנו וקסטנארה מפורסמים במיוחד, האם אתה מעז לבדוק את זה?
הפוצ'ות, שגם הן אופייניות מאוד לשכנותיה הנווארות, מוכנות במובנים רבים, ביניהן אולי הפוצ'ות עם שליו הן המנה המפורסמת ביותר. הפוצ'ות הן מגוון שעועית לבנה עם עור דק ומרקם חלק שלא נותר לייבוש אלא מבושל טרי. הם נמסים בפה מכיוון שהם חמאה טהורה. מעדנייה.
עבור אוהבי casquería , La Rioja מחזיקה אוצר שנקרא embuchado דה cabrito, נקניק טיפוסי עשוי אומץ כבש היטב ניקה, התגלגל כמו שמן פקעת, זית ומלח. זהו שיפוד טיפוסי בברים ובמסעדות המגישים אותו קלוי בתנור ושלם או חתוך לפרוסות דקות ועבר דרך המחבת. זה ידוע גם בשם זאראג'ו בקואנקה או מדג'ה בסרגוסה.
פירוט נוסף המרכיב את מטבח מתכוני לה-ריאג'אן זה העובר מדור לדור שהזכרנו הם:
סנגרקילה, קוביות דם כבש שמוקפצות בבצל קצוץ, מבושל ברוטב עגבניות ומעליו ביצה טרופה בזמן ההגשה, ומשאירים אותו לנקישה תוך ערבוב מתמיד.
אסדורילה כבש, ויסקרה כבש קצוץ שמטגנים, יחד עם בצל קצוץ דק, בסיר עם שמן חם מאוד עד להזהבה. הם מתבלים בשום פירה ופטרוזיליה וכמה כפות רוטב עגבניות. הוא מודה בפפריקה, המעניקה לו נופך טעם מאוד מובחן.
ארנב עם חלזונות, חתיכות ארנב מוקפצות בסיר עם שמן עד להזהבה, שאליו מוסיפים קמח ומים ומותר לבשל על אש מתונה. החלזונות מבושלים בנפרד, מוקפצים עם בייקון חזיר ומעט רוטב עגבניות לפני שמוסיפים לקדרה עם הארנב.
פטורילו, תבשיל מבוסס על מעי כבש או קיד איתם נוצרים שיפודים קטנים שבתוכם מונחות רגלי קיד. הם מבושלים בתחילה במים, עם בצל, מלח ועלי דפנה, והם מסיימים על ידי הוספת רוטב עם חתיכות בייקון פירה ומחית שום ופטרוזיליה, קמח ומים.
בעונה חגיגית, הזרקראפוטה הופכת למשקה החיוני של כל היישובים בקהילה זו . הוא מיוצר על ידי בישול של כמות קטנה של יין, עם סוכר, מקל קינמון ומיץ לימון וקילוף. סוג זה של סירופ מעורבב עם עוד יין, נשאר למנוחה ונצרך לאחר שבוע.
בשנת במונחים של ממתקים , אנו מוצאים קינוחים עם פירות טריים כמו הגיבור מחד וקינוחים עם שקדים כבסיס מאידך גיסא, כגון fardelejos, בצק עלים כמה במילוי קרם שקדים, האופייני לעיר Arnedo, ב ריוחה באחה, אבל המורחבת לכל האזור. האפרסק עם היין, קינוח עונתי בו משתמשים בזן האפרסק הצהוב המכונה "דל פיקו" והקומפוסט מלה ריוחה, פרי מבושל המוגש קר.
לבסוף, בצמוד לחגיגות ספציפיות אנו מוצאים את הטוסט הצרפתי, שהוא חובה ביום הקדוש של סנט ג'וזף בשולחנות הריוג'אן, ואת המרציפן, נמצא כמעט בכל תקופת חג המולד ברחבי הארץ, בצורתו הנפוצה ביותר, אך עם שם משלו. בלה ריוחה דרך המרציפנים המפורסמים שלה מסוטו.
מקורות מיועדים - אקדמיה לה ריוחה בגסטרונומיה
תמונת שער - פיסטו לה ריוחה
תמונות אחרות - מטבח ותחביבים ובוקה דורדה בוויקימדיה Commons
ישירות לחיך - 12 + 1 המתכונים הטובים ביותר של המטבח הגליציאני
ישירות לחיך - 12 + 1 הטובים ביותר מתכוני מטבח קטלוני
