תוכן עניינים:
על מנת לדעת מקרוב את מאפייני כבש נווארה ועגל נווארה , לאחר הצגת "בשרים ייחודיים מארצות ייחודיות", הציע הארגון לעיתונות הנוכחית תפריט טעימות בו כל המנות הכילו כמה משני המוצרים האלה. את אלו שאנו מציגים להלן את הכלים, אשר בושלו ביד אמן על ידי המסעדן Navarrese אנריקה מרטינז של מסעדת מאהר-Baluarte , נוכל להתענג.
קרפצ'יו כבש מנווארה וכבד אווז, עם תירס קלוי ובלסמי. תמונה ראשונה תכשיר מקורי המורכב מבשר נטול עצמות של כתף טלה ומתובל בתירס קלוי מרוסק, בתוך גליל כבד אווז, מגולגל דק מאוד ומומלץ קלות בויניגרט בלסמי.
ארטישוקים מפונטיגו עם צלעות כבש פריכות מבית נווארה. פלטה של לחם מתוק טלה פריך ופריך בליווי, או להפך, ארטישוקים רכים מפונטיגו, מונח בעיירה סינטרואניגו שבריבה נווארה.
לחי עגל של נווארה מבושל בטמפרטורה נמוכה עם פרמנטייה מקושטת. אחת ממנות הכוכבים של המסעדה הזו שמבשלת את הלחי כמו מעטות אחרות, ומגישה אותה מזוגגת עם מיצי הבשר שבושלו שעות בוואקום ובטמפרטורה נמוכה, מקושטים במיני גזר ופונדנט תפוחי אדמה.
כתף כבש ממולאת מנווארה, לחומה בתנור. צלייה ארומטית, טעימה ועסיסית, שמלווה במיצי לחם, שם טעם הכבש מאיר באור משלו גם במילוי הכתף.
גליל תאנים, קרם אולצמה עם קרם יוגורט וויסקי. הטלה היה נוכח גם בקינוח זה, אם כי הפעם דרך החלב המעוגל של כבשים אולצמה, אחד האזורים שבהם התוצר הטוב ביותר נעשה בזכות איכות מרעהיו וטהרת הכבשים הילידיות שלה.
ראה גלריה שלמה »בשרים ייחודיים (5 תמונות)
