תוכן עניינים:
למרבה הצער, כיום עיני העולם כולו מסתכלות על פריז וכיוון צרפת. הודעות של סולידריות מגיעות מכל התחומים למען הברבריות שהתרחשה אמש. ב- Directo al Paladar אנו רוצים גם להראות את התמיכה שלנו מהמטבח עם 17 המתכונים הצרפתיים האלה, כי היום #todossomosparis.
הגסטרונומיה הצרפתית נחשבת לאחת המשפיעות בעולם, לרוב היא קשורה למטבח הוט המוגש במסעדות גדולות ובמחירים גבוהים. האמת שאנחנו חייבים לצרפת שלל מנות, מהפשוטות ביותר, כמו כריך קרוק-מסייה, וכלה במתוחכמים ביותר, כמו חלזונות חמאת בורדו. היום אנו מעריכים את כולם עם אוסף זה.
ראשון
התחלנו עם שתי מנות קלילות, סלט ניקואיס טעים שיש לו מקום של כבוד במטבח הצרפתי ואשר בהיותו כה שלם, כמעט משמש כמנה ייחודית אם מוגש בארוחת הערב האם ידעת שהוא מוכן במקור עם ירקות גולמיים?
אנו ממשיכים עם אחת המנות העדינות ביותר שיש, אני יודע מניסיוני, סופלה של גבינת קוטג 'ותפוחי אדמה שאפשר להכין גם כקישוט. כדי להימנע מנמוך מדי , הגישו אותו ברגע שתוציאו אותו מהתנור.
שניות
מדור הדגים מיוצג על ידי המתכון למייונייר היחיד. פירוש השם "א-לה-מייוניר", או יותר מנוסח בגרסתו הספרדית , פירושו "א-לה מולינרה" והוא כה מפורסם שהוא מופיע בתפריט של בית הקפה של ריק בסרט קזבלנקה. האמת היא שזה נראה מדהים שמשהו כל כך פשוט להכנה מוליד מנה כל כך עסיסית.
בין הבשרים אנו מדגישים את ה- boeuf bourguignon, תבשיל הבשר המפורסם בבישול איטי שג'וליה צ'ילד פופולארית והברווז מתוודה שהפעם ליווינו תפוחי אדמה מטוגנים באגסים השמנים והקרמליים שלהם.
ואנחנו מסיימים את המבחר הזה של המנות העיקריות עם קיש לוריין, טארט מלוח ועשוי עם מאפה מחסור המגיע מאזור לוריין וזה מודה וריאציות רבות. ניתן להגיש גם קר וגם חם.
אביזרים
לפעמים הקישוט שמלווה את המנה העיקרית עולה במרכז הבמה אם נבחר מספיק בקפידה. זהו המקרה של רטטוי, מקורי מניס ועשוי בירקות שונים בטעם עשבי פרובנס.
מעטפה מאפיין נוסף של המטבח הצרפתי הוא גראטין דאופינוי, המורכב מתפוחי אדמה חתוכים לפרוסות ומבושלים בשמנת. מנה עוצמתית שתלך טוב עם עיקרית קלילה.
מַאֲפִיָה
אם יש דבר אחד שבולט בגסטרונומיה הצרפתית, זה בלחמים הטעימים שלו , המפורסמים ברחבי העולם . עבור אוסף זה בחרנו את כיכר הלחם הקלאסי או הבגט והפוגסה, לחם שטוח אשר שימש במקור למדידת הטמפרטורה של תנור העץ.
קינוחים
המאפה הצרפתי בולט בתחכום וברמתו הגבוהה . הבחירה המתוקה שלנו היא שישה קינוחים איתם תצליחו להשאיר את הסועדים שלכם פעורי פה. נתחיל עם הטארט טטין, המפורסם ביותר מבין טארט התפוחים.
אם אתה מעז להכין מקרונים , אתה יכול להכין אותם עם תרמומיקס או בלעדיו, אם כי היה סבלני מכיוון שהם עשויים לא להיות מושלמים בניסיון הראשון. ההפך ממה שקורה עם קרם ברולה או תפוח וקרפים ממולאים בקרמל, איתם תמיד תצליחו.
מבורדו אנו מקבלים את הקנלות בורדו, שמקורן עוד במאה השש עשרה, אז נזירות המנזר des Annonciades de Bordeaux יצרו אותן עם חומרי שאריות שהחלימו , ומריימס ורדים ביסקוויטים עדינים אלה מריימס, עם צבע ורוד יפה.
לסיום עם הייצוג הזה של הגסטרונומיה הצרפתית , הלהט הפריסאי, באמצע הדרך בין הסובבנית הקלאסית שלנו לבין טארט מאפה סבל. בטח המרקם הקרמי שלו יכבוש אותך בביס הראשון.
צילום - 7 wd
ישירות לחיך - טיפים להכנת מקרונים ביתיים מושלמים
ישירות לחיך - אומנות המטבח הצרפתי. ספר המתכונים הספרדי של ג'וליה צ'ילד
