שמונה מתכונים בהם קרם המאפה הוא הגיבור

זהו אוסף עבור חובבי קרם קונדיטוריה, אחת מתוספות המאפה והמאפה הנפוצות ביותר ברחבי כדור הארץ. לאחרונה לימדנו אתכם להכין את המתכון המסורתי, זמן קצר לאחר שכיסינו ארבע דרכים שונות להכין אותו והיום הגיע תורם של שמונה מתכונים עם קרם מאפה כך שלא תוכלו לעשות שימוש בכל מה שתעשו.

למותר לציין כי קרם המאפה מופיע במתכונים רבים נוספים בספר הבישול הנרחב שלנו, אך שמונה המתכונים הללו עם קרם המאפה נבחרו לבולטות שהיא זוכה. בחלקם זהו המרכיב העיקרי, ברבים אחרים הוא כה חיוני שבלעדיו המתכון לא יהיה זהה. אנחנו הולכים ליהנות מכולם.

עוגת שמנת מאפה

• מרכיבים לתבנית 25 ס"מ: לבסיס המאפה הקצר: 250 גרם קמח חיטה, 125 גרם חמאה, 60 גרם סוכר, כפית תמצית וניל, קורט מלח, 30 גרם חלב ו 1 ביצה. למילוי השמנת: 500 גרם קרם מאפה, 60 מ"ל חלב, 7 גרם אבקת ג'לטין נייטרלית, 125 מ"ל קצפת וקצפת 30 גרם סוכר.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים בהכנת בסיס המאפה הקצר, אשר חייב להיות קר בעת מילויו. לכן עלינו שיהיה מוכן בזמן. אנו יכולים אפילו להכין אותו יום-יומיים מראש וזה יתמיד בצורה נפלאה עד סוף העוגה. לשם כך אנו ממלאים אחר ההוראות בערך זה. ברגע שהבסיס שלנו לעוגה מוכן ומטוגן, אנו ממשיכים להכין את המלית. התחלתי בכמה שרידים של קרם מאפה שהיה לי במקרר, ולכן הוא מופיע ככזה ברשימת המרכיבים. עם זאת, אם אין לך את זה ואתה צריך להכין אותו מאפס, אתה יכול לקבל את קרם המאפה שלך מוכן תוך חמש דקות. אתה רק צריך מיקרוגל. בקערה קטנה שופכים את החלב ומדללים בתוכו את אבקת הג'לטין הנייטרלית. מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.אנו מחממים את קרם המאפה בסיר על אש נמוכה מאוד כך שלא תרתח, ומוסיפים את התערובת הקודמת. אנחנו מכים בכמה מוטות, מורידים מהאש ושומרים (בלי לתת לו להתקרר ולג'לטין). טורפים את השמנת (יהיה עליה להיות קר מאוד) עם כמה מוטות, וזמן קצר לפני שהוא מורכב, מוסיפים את סוכר הדובדבן. היכו שוב עד להרכבה מלאה. אנו לוקחים כמות קטנה מקרם המאפה החם ומוסיפים אותו לקצפת, מערבבים בזהירות לשילוב מבלי לאבד נפח. אנו חוזרים על הפעולה, ומשלבים תמיד את הקרם שנוסף לפני שמוסיפים עוד. לאחר סיום השמנת, שפכו את תערובת המילוי לבסיס מאפה הקצרים. אנו מפיצים את התערובת היטב ומחליקים את המשטח. הכנסנו למקרר במקום שנתנו לו לנוח ולהתמצק במהלך,כשלוש שעות לפני ההגשה.

קישור - פאי קרם. מתכון בריטי מסורתי

כופתאות קרם מאפה

• רכיבים ל -16 יחידות: 250 מ"ל חלב, 45 גרם סוכר (3 כפות), 25 גרם קורנפלור (2 כפות מפלס), 1 חלמון ביצה "L", 32 ופלים לכופתאות, 1 ביצה וסוכר לפיזור.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים בהכנת קרם המאפה. בחרתי להכין את זה במיקרוגל עם המתכון של בן זוגי אסתר. תוך חמש דקות הוא מוכן, בקושי זורם לכלוך והתוצאה נפלאה. עם זאת, אם אין לכם מיקרוגל, יהיה עליכם לעקוב אחר המתכון לקרם מאפה מסורתי או, אם אינכם סובלניים לחלב, זה של קרם מאפה ללא חלב. ברגע שמנת המאפה מוכנה, וחמה, אנו מכסים אותה בניילון נצמד. הסרט צריך לגעת בקרם, וכך נמנע מהיווצרות שכבה יבשה על פני השטח. תן לו להתקרר לפני שמשתמשים בו כמילוי לכופתאות שלנו. פרשנו את הוופלים על משטח העבודה ובאמצעם אנו מכינים ציור דקורטיבי עם חותך מיני עוגיות. השתמשתי באחד עם צורת לב,אבל אתה יכול להשתמש בכל מה שיש בידך. מה שכן, יתכן שלא. זה אופציונלי לחלוטין, אם כי זה מוסיף נופך דקורטיבי נחמד מאוד. על המחצית השנייה של הכופתאות אנו מניחים כף קרם מאפה ומורחים אותו מבלי להגיע לקצה, אותו אנו מברישים במים. אנו מניחים מקל שיפוד במרכז ומכסים עם הוופלים הקודמים ולחץ על הקצוות כך שידבקו והמלית לא תצא עם האפייה. אנחנו יכולים לקצץ את הקצה עם שלוחה, זה גם לא חובה. מעבירים את הכופתאות למגש אפייה מכוסה בנייר קלף, מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר. אופים בחום של 180 מעלות, בתנור שחומם מראש כשהאש מעלה ומטה, למשך 10 דקות. לאחר זמן זה אנו אופים 10 דקות נוספות עם החום רק על רצפת התנור.כאשר הכופתאות מוכנות, נחכה עד שיתקררו לחלוטין לפני שיטפל בהן. הם שבירים מאוד ויכולים להישבר כשאתה מנסה להפריד אותם מהנייר הגופרת. משתלם להיות סבלני, כי התוצאה טעימה מאוד.

קישור - כופתאות קרם מאפה. מתכון משפחתי

עוגות ענבים ושמנת

• מרכיבים לארבע יחידות: לבסיס: 150 גר 'עוגיות מסוג עיכול, 50 גר' חמאה מומסת. למלית: 125 מ"ל חלב מלא, 45 גר 'סוכר, 1 תרמיל וניל, 1 חלמונים, 10 גר' קורנפלור. לטופינג: 40 מ"ל מים, 40 מ"ל סוכר, כפית ליקר אפרסק, 2 גרם ג'לי ניטרלי, ענבים ירוקים, פטל, נענע.

• שִׁכלוּל:אנו מועכים את העוגיות לאבקה ומערבבים אותן עם החמאה המומסת ליצירת בצק. ממלאים את בסיס הטארטלטים ושומרים במקרר בזמן שאנחנו מבצעים את המלית. מחממים באטיות את החלב, תוך שמירה מעט, עם הסוכר, וזרעי שעועית הוניל. בכלי נפרד מערבבים את החלב השמור עם הקורנפלור, עד שלא נותר גוש. אנחנו מכים מעט את החלמונים ומוסיפים אותם. כאשר החלב בסיר מתחיל לרתוח, אנו מסירים כמה שניות לשפוך את תערובת החלמונים. אנו מביאים שוב לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. נתנו לזה להתנגד. מוציאים את הטארטלטים מהמקרר ומכסים במעט קרם. הניחו את הענבים והפטל על גבי. אנו לוקחים למקרר בזמן שאנחנו מכסים את הכיסוי.בסיר שופכים את המים והסוכר ומבלי לערבב מביאים לרתיחה. לאחר מכן אנו מוסיפים את הג'לטין והמשקאות ומערבבים כך שישתלב בצורה מושלמת. נותנים לו להתחמם מספר דקות ושופכים בזהירות על כל טארטלט בעזרת כף עד שהוא מכוסה. מקררים כמה שעות לפני הצריכה. מקשטים במנטה אם רוצים.

קישור - טארטלטים עם ענבים ושמנת. מתכון

בוללה מתוקה גליציאנית או לרפירא

• רכיבים ל -10 אנשים: לבצק: 25 גרם אניס, 100 גרם חלב, 50 גרם חמאה, 25 גרם שמרים של אופה לחוץ, 40 גרם סוכר, ביצה בגודל 1 L ועוד אחת לצביעת הלחמנייה, קמצוץ מלח, 350 גר 'קמח מנופה. לסירופ: 100 גר 'אניס, 100 גר' מים, 100 גר 'סוכר. לקרם המאפה: 200 מ"ל חלב מלא, 50 גרם סוכר, 20 גרם קורנפלור, 2 חלמונים בגודל M, 1 שעועית וניל, 1 חתיכה של קליפת לימון.

• שִׁכלוּל:נתחיל בהכנת הסירופ תחילה, לשם כך שמים סקופ ומבשלים 6 או 7 דקות עד שהוא מתעבה מעט. בשלב הבא מכינים את קרם המאפה. שמנו את כל המרכיבים בקערה ומקציפים עם המערבל עד שלא נראה גושים. אנחנו מבשלים במיקרוגל בהפרש של דקה בהספק מרבי, במקרה שלי ב 800 וואט, במיקרוגל, תוך כדי בחישה שהוא נכנס בכל פעם ועד שנראה שהוא מתחיל להתבשל ולהתעבות, זה יהיה כמו שלוש או ארבע דקות בערך . אנו מסירים ומערבבים היטב עם המוטות עד שנראה מרקם אחיד. אנו מכסים את המשטח בסרט ומניחים להתקרר. לקבלת הבצק בקערה, מוסיפים את החלב, האניס, החמאה והסוכר ומחממים מעט במיקרוגל, כדקה בערך בחצי כוח.לאחר מכן מוסיפים את הביצה והשמרים ומערבבים עד שהיא מתמוססת. אנו מוסיפים את הקמח והמלח מעט אחר פעם ואנחנו יוצרים את הבצק, שאמור להיות רך, אך ניתן לניהול בעזרת הידיים. נותנים לבצק לנוח כ -15 דקות לפני שהוא נותן לו צורה עגולה ומשטוחה.

קישור - לחמנייה מתוקה או לארפירא גליציאנית. מתכון גליציאני

פרופיטרולות קרם

• רכיבים ל -30 יחידות: רכיבים לבצק: 1/4 ליטר חלב, 125 גר 'חמאה, קורט מלח, 250 גר' קמח ו -5 ביצים. מרכיבים לקרם: 1 ליטר חלב, 1 קליפת לימון, 2 מקלות קינמון, 200 גרם סוכר, 6 חלמונים ו -10 כפות קורנפלור ברמה.

• אופן ההכנה: אנו מתחילים בהנחת החלב עם החמאה וקורט מלח בסיר על האש. כשהוא רותח, הוציאו את הסיר מהאש והוסיפו את הקמח בבת אחת. אנחנו מניחים אותה על האש ומערבבים את התערובת, עד שהמסה יורדת מדפנות המכולה. הניחו לבצק להתקרר מעט והוסיפו את הביצים אחת אחת, מכות במוטות החשמליים לאחר כל הוספה. בעזרת שתי כפות אנו מכינים כדורים עם הבצק ואופים אותם בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות. אנו מוציאים את המגש מהתנור ומניחים לו להתקרר.

קישור - המתכון של שמנת הפרופיטרולית של אמי

עוגת תות עם קרם וניל

• מרכיבים לארבעה אנשים: 1 גיליון מאפה קצרון מאפה קצרח, 800 גרם תותים, 2 כפות ריבת תות, 500 מ"ל חלב, 125 גרם חלמון ביצה, 100 גרם סוכר, 40 גרם קורנפלור, 40 גרם חלבון חמאה ועועית וניל.

• שִׁכלוּל:נתחיל בחימום מראש של התנור ל -170 מעלות. אנו מגלגלים את מאפה הקציצות ומיישרים תבנית עוגה נשלפת. אנחנו מניחים נייר בצק על גבי הבצק ומוסיפים מעט גרגירי חומוס יבשים, אורז או כל קטניות אחרת כך שיעשה משקל. אופים בדרך זו 10 דקות, מסירים את הנייר והירקות וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות או עד שאנחנו רואים את מסת המוזהב. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. להכנת הקרם נתחיל בגריטת שעועית הוניל. מוסיפים את החלק הפנימי לסיר עם החלב, מחממים מעט ומניחים לעמוד 10 דקות. ואז בקערה אחרת מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור, מוסיפים את החלמונים ומערבבים עם כמה מוטות ליצירת סוג של דייסה.שופכים מעט את החלב הנגוע וניל כדי להבהיר את הדייסה הזו ולהעביר הכל לסיר בו היה לנו החלב המתקדם. מבשלים עד שהוא רותח תוך כדי בחישה עם מוט, נראה שהוא מתעבה. כשהוא מתחיל לרתיחה, הוציאו, הוסיפו את החמאה, מערבבים כדי לשלב אותה ויוצקים את השמנת על מגש להתקררות. אנחנו שומרים במקרר. ברגע שקרם הוניל קר, אנו מורחים אותו על בסיס הבצק השבור, ומחליקים את המשטח היטב עם מרית. מקשטים בתותים שלמים. כדי לתת להם ברק אנו מכינים שקית נצנצים לעוגות לפי הוראות היצרן, או שאנחנו מחממים את הריבה בכף מים ומברישים את התותים עם ריבת האור החמה הזו. שומרים במקרר עד זמן ההגשה.

קישור - טארט תות עם קרם וניל. מתכון

עוגת ספוג עם קרם תפוחים ומאפה

• רכיבים לתבנית בגודל 30X40 ס"מ: לקרם המאפה: 500 גרם חלב, 3 ביצים, 50 גרם קורנפלור, 100 גרם סוכר, 1 כפית סוכר וניל וקורט קינמון טחון. לעוגת הספוג: 4 תפוחים, 2 כפות מיץ לימון, 4 ביצים, 200 גרם סוכר, 1 קורט קינמון טחון, כפית סוכר וניל, 100 גרם שמן חמניות, 200 גרם שמנת (עם 35% גולמי שומן), 330 גר 'קמח אפיה, 1 קורט מלח, 2 שקיקים של אבקת שמרים כימית (15 גר') ו -150 גר 'ריבת משמש.

• שִׁכלוּל:להכנת קרם המאפה עם תרמומיקס שמנו את כל המרכיבים בכוס ומתכנתים 7 דקות / 90 מעלות צלזיוס / מהירות 4. יוצקים לשקית מאפה עם זרבובית חלקה, נותנים לו להתחמם ושומרים במקרר. כדי להפוך אותו ללא תרמומיקס, אנו מחממים את החלב עם אבקת הקינמון, מבלי להרתיח אותו. בקערה מערבבים את הקמח מנופה עם הקורנפלור, סוכר וניל וסוכר, מוסיפים את החלמונים ומעט חלב ומקציפים היטב עם כמה מוטות. מוסיפים את התערובת הזו לחלב ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד שהיא מסמיכה. מסירים מהאש, שופכים לשקית מאפה עם זרבובית חלקה, נותנים לו להתחמם ושומרים במקרר. בשני התכשירים אנו מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לרבעים,אנו מוציאים את הזרעים וחותכים כל רבע ליריעות לא דקות מדי. שמנו אותם בקערה והשקה אותם עם מיץ הלימון. אנו שומרים אותם. אנו מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. אנו מכסים תבנית בגודל 30X40 ס"מ בנייר אפייה ושומרים גם עליו. להכנת העוגה עם תרמומיקס שמנו את הביצים, https://www.directoalpaladar.com/tag/azucar, הקינמון וסוכר הוניל בכוס ומקציפים 3 דקות / 50 מעלות צלזיוס / מהירות 5. מוסיפים את השמן והכוס שמנת ומערבבים 10 שניות / מהירות 5. מוסיפים את הקמח, המלח והשמרים ומערבבים 10 שניות / מהירות 6. סיים את הערבוב עם המרית ויוצקים לתבנית המוכנה. להכנת העוגה ללא תרמומיקס, טורפים את הביצים עם סוכר הוניל והסוכר עד שהבצק מתבלבל. מוסיפים את הקינמון, השמן והקרם ומקציפים שוב. אנו מנפים את הקמח, המלח והשמרים,אנו מוסיפים אותם לתערובת הקודמת ומסירים בעזרת מרית ויוצרים תנועות עוטפות. אנחנו מוזגים לתבנית המוכנה. לשני התכשירים, עם קרם המאפה אנו יוצרים רשת מעל עוגת הספוג, ומשאירים ריבועים של כ 3-4 ס"מ. אנו מחלקים את פרוסות התפוח בחורים ואופים במשך 35 דקות. אנו מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים אותה עם ריבת המשמש. אנו חותכים למנות ומגישים.אנו מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים אותה עם ריבת המשמש. אנו חותכים למנות ומגישים.אנו מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים אותה עם ריבת המשמש. אנו חותכים למנות ומגישים.

Enlace - עוגת ספוג בקרם תפוחים ומאפה

פאי תפוחים עם ציפורן וקינמון

• מרכיבים לתבנית ניתוק ל 23 ס"מ: לבצק: 200 גרם קמח, ביצה 1 ליטר, 100 גר 'חמאה קרה, 60 גר' סוכר, ½ כפית קינמון טחון, 1 שן טחון, כפית חמאה לשימון . לקרם: 500 מ"ל חלב מלא בטמפרטורת החדר, 2 חלמונים L, 6 כפות סוכר, 40 גרם קורנפלור, 1 כף תמצית וניל. לסיקור: 5 תפוחים אדומים קטנים, 200 גרם סוכר, 200 גרם מים, 1 מקל קינמון, 2 ציפורן שלם.

• שִׁכלוּל:נתחיל בהכנת הבצק. לשם כך, ברובוט מטבח עם להב אנו זורקים את כל מרכיבי הבסיס בסדר הזה ואנחנו מערבבים במהירות מהירה עד שנראה כמה פירורים רטובים, אנו מוציאים אותם לקערה ולושים במהירות עם האצבעות כדי לא לחמם את החמאה ויוצרים מסה. אנו משמנים תבנית עוגה נשלפת ולוקחים חלקים קטנים של בצק שאנו מדביקים לבסיס ולצדדים עד שכיסוי הכל מסיר את העודפים משולי הקירות בסכין. מקררים בעת הכנת השמנת והתפוחים. לקרם אני משתמש במתכון לקרם המאפה בחמש דקות, אבל אתה יכול להכין אותו עם אותם המרכיבים בסיר על האש. קלף וחתוך את התפוחים ל טריזים. אנו מחממים תנור לחום של 180 מעלות בחום למעלה ולמטה.

קישור - פאי תפוחים עם ציפורן וקינמון. מתכון