תוכן עניינים:
פעמים רבות, בין המרכיבים אותם אנו מציינים במתכונים שלנו, אנו כוללים מרקים שאנו ממליצים להשתמש בהם במקום מים כדי לשפר את הטעם של שאר המוצרים שאנו משתמשים בהם. בדרך זו אנו מקבלים תבשילים ומנות אורז מלאות בטעם. זו הסיבה שהיום אנו רוצים להמליץ לכם על אילו מרקים עדיף להכין את מרקיכם, תבשילים ואורז מתכונים , כך שתדעו להכין אותם וכך תוכלו לדעת למי תוכלו להשתמש בהם.
למעט במקרה של פאייה ולנסיה מסורתית, המיוצרת באמצעות מים איתם מכינים את מרק הבישול בזמן בו מבשלים את החומרים לפני הוספת האורז, כמעט בכל תבשילים ואורז (ולא נניח בכלי האורז עם מרק) עדיף להשתמש במרק במקום במים כדי לחפש עוצמה וכוח. לכן אנו בטוחים שמדריך מעשי זה יעשה לכם טוב להכין ולהשתמש בסוגי המרק השונים.
המרקמים, כפי שכבר הסברנו בפירוט, הם הנוזלים המתקבלים מבישול במים בשפע של אוכל כלשהו. לאחר הכנתם, ניתן להשתמש בהם להכנת מרקים, קונסומים, תבשילים, רטבים ותבשילים או תבשילים, מהווים בסיס למתכונים רבים. זו הסיבה שהיום הכנו את ההדרכה הזו עם שבע המרקאות הבסיסיים שחייבים להיות בידכם על תבשילכם ותבשילי האורז.
א) מרק עוף או עוף, הרקע הלבן
זהו מרק פשוט, העשוי מים קרים בשפע, בו נבשל, ירקות קצוצים ועצמות עוף או פגרים , כולם גולמיים. בתהליך, אנו גולשים ברציפות עד לקבלת מרק מעט מעונן, לבנבן עד צבע צהבהב.
וריאציה מעניינת כאשר אנחנו רוצים לחפש טעם יותר היא להכין מרק עוף במקום מרק עוף, לעשות מרק משקם עם זאת , אחד מאותם שאנו מקשרים עם דמויי שפעת תנאים בימים קרים מאוד.
מרק עוף או עוף אלה הם מושלמים להכנת מתכונים לריזוטו ותבשילי אורז אחרים, תבשילי עוף ומנות אחרות , מה שישפר את טעמו אם תשתמשו במרק זה במקום במים. הם גם הבסיס להכנת מרק העוף והאטריות הקלאסי שכל כך משלב אותנו בזמן זה של שינוי טמפרטורה.
ב) מרקי בשר ועצמותיו
בהתאם לסוג המנה שאנחנו רוצים להכין, נכין ציר בשר או קרקע תחתונה כהה בעזרת בשר בקר, טלה, עצמות חזיר וכו ', בליווי כמה ירקות לרענון. הסוד לקבלת טעם עז מאוד במרק בשר הוא לצלות היטב את העצמות ולבשלן זמן רב על אש נמוכה .
עם בשר זה בעל טעם עז, דמיין איזה תבשילים ותבשילים, אילו תבשילי אורז של בשר אנו עומדים להיות מסוגלים להכין. כל הטעם המרוכז במרק יעבור לתפוחי האדמה המבושלים , לאורז "עם הדברים" ולכל הרוגאוט והתבשילים המסורתיים בהם אנו משתמשים במרק הזה, כמו במתכון לקציצות עם רוטב כהה שאמי לימדה אותי.
מרק הבשר, אתה יכול גם לעשות את זה לאט מאוד בעזרת סיר חרס, אם יש לך כלי מטבח זה, וניצל את דרך הבישול האטית שלו כדי לקבל את טעמי האוכל היטב . ברגע שמייצרים מרק זה, או כל אחד מהקודמים, תוכלו להבהיר אותם כך שהם יהיו שקופים ומושכים יותר.
לבסוף, בתוך מרקי הבשר, איננו יכולים לשכוח את המבושלים, שעשויים עם בשרים, עצמות וקטניות, בכדי להשיג מרק בלתי נשכח , בנוסף לתוספות אחרות של ירקות ובשרים. אנו מזכירים לכם שכאן תוכלו לראות באיזה סוג בשר, עצמות וחומוס יש להשתמש כדי להכין תבשיל מדריד מסורתי מושלם.
החל עם מרק בקר או עוף בקר טוב , ערבבו - או את שניהם - אנו יכולים להפחית ולרכז את הטעמים, עד מנה מושלמת, המושלם הקלאסי המושלם לחג המולד כדי להתחיל כל איחוד משפחתי.
ג) מרק ירקות
Broths הירקות הם יסוד מנות רבות . גם האורז והריזוטו, הקציצות ורבים מהמתכונים שמתחילים בשם "תפוחי אדמה עם …" עשירים בהרבה אם אנו משתמשים במרק ירקות במקום לבשל אותם עם מים. לעומת זאת, מרקי ירקות כמו מינסטרונה, ג'וליאן ורבים אחרים זקוקים למרק זה כבסיס.
כדי להכין מרק ירקות טוב, פשוט חתכו את הירקות שאנו רוצים להשתמש בהם, הכוללים בדרך כלל בצל, גזר, כרישה וסלרי, ובשלו אותם - בדרך כלל לאחר שיצאו אותם כמה דקות - במים במשך כ -20 דקות. ואז המרק מתוח מחק את הירק ומקבל את המרק הבסיסי והטעים הזה .
ד) מרק דגים
מרקים דגים הם מאוד גם עבור אורז פירות ים paellas, תבשילים, מנות דגים שנושאים רוטב ירוק ובאופן כללי כל תבשיל כי רוצה כדי לתת את המגע ואת ימיים מיוחדים .
אנו יכולים להכין מרק דגים או פומט פשוט על ידי בישול של כמה שריטות או עצמות וראשי דגים למשך כעשרים דקות. זה פשוט ותמיד עובד טוב. זכור להגיד כן לענף הדגים כשהוא מציע לך את גרוטות היבולת, העקמה, התרנגולים ודגים אחרים כשאתה מבקש להסיר את החלציים שלהם.
אם אנו מעדיפים מרק חזק יותר, שאיתו ניתן להכין אורז עז, תבשילי דגים ומנות בלתי נשכחות, אז אני ממליץ להכין ציר דגים על בסיס לבן, שיהיה אידיאלי להכנת מרקי דגים או מרקי פירות ים, קלחת אורז ו מנות אורז רבות אחרות.
תוכלו גם להכין מרק דגים טוב בעזרת דגי סלע וירקות, שאחריהם כל פידואה, אורז, מרק דגים או תבשיל מבוסס דגים תמיד יהיה טעים.
ה) מרק ים
בהתחשב בעלות פירות הים, אנו רוצים לנצל את כל הפוטנציאל הטמון בה. בעזרת סרטנים, סרטנים וחתיכות אחרות, אנו יכולים להכין מרקי פירות ים נהדרים אשר יהיו שימושיים לשימוש במתכונים המשתמשים במרכיב זה או להכנת מרקים טעימים . דוגמה טובה, פומט השרימפס המיוצר עם תרמומיקס שברשותך בפסקה זו, או מרק פירות הים המיוצר עם ראשי שרימפס ושרמוטים שיש לך למטה.
עם תרכיזי פירות ים אלו שהם המרק, תוכלו להכין אורז מרק טוב עם פירות ים שיגרום לכם להפוך את הגל בבית, למרק פירות ים או להכין את קרוקטי השרימפס הטובים בעולם , וישפרו את טעמו כפי שאנו אומרים לכם כאן.
ו) יינות אחרים
לסיום המדריך השלם למלאי מרק, הכולל את בסיסי ההכנה שלהם ובאילו מתכונים תוכלו להשתמש בהם, צירפתי מרקים אחרים פחות נפוצים שאנחנו אוהבים יותר ויותר. מהמטבח האסייתי, מרק דאשי, המיוצר עם אצות קומבו ומרק מיסו, המיוצר מאותו מרק, הם אפשרויות מצוינות לגוון כאשר אנו רוצים לבחור טעמים שונים.
עכשיו כשיש לך את כל המידע לגבי המרקחים המתאימים ביותר להכנת מרקים, תבשילים ואורז מתכונים , זכור שקל מאוד להכין אותם תוצרת בית, ושאתה יכול לשמור אותם עם תוויות טובות במקפיא כדי שיהיו זמינים כשרוצים להכין אחד מהמתכונים ש ציינו. בתיאבון.
