תוכן עניינים:
לפני כמה ימים שיש לי סלט במסעדה אסייתית ראיתי שבין מרכיביו היה עשב לימון, עשב לימון או לימון . הפרט הזה עורר בי סקרנות לדעת קצת יותר על ההיסטוריה והשימושים שלו במטבח, מכיוון שטעמו של הדרים אך באותו זמן מריר, כבש אותי לחלוטין.
עשב לימון מקורו בהודו ונמצא בשימוש נרחב במטבח התאילנדי והווייטנאמי. זהו למעשה עשב רב שנתי , כלומר לאחר שנטע, הדשא צומח בחזרה שנה אחר שנה. צורתו החיצונית דומה לכרישה או שום צעיר אך קשה בהרבה, והנורה משמשת לצריכה כמו גם כחמישה סנטימטרים מהגבעולים הקלופים. זה גדל באופן ספונטני במקומות רבים באסיה, אפריקה ואמריקה למרות שהוא בדרך כלל מעובד, הן לשימוש קולינרי והן לשימוש רפואי.
איך מכינים
לצורך הכנתו עלינו לקלף את השכבות החיצוניות , אכן די קשה, עד שנגיע לגבעול או ליבה הפנימיים הלבנים. את העלים מבחוץ ניתן לייבש לעירוי או להוסיף לטעם בקיטורי במבוק, בעת בישול דגים וירקות, אך יש להשליך אותם מאוחר יותר.
כדי לחלץ את הטעם המלא של עשב הלימון, אנו ממליצים על הטריק של הכאת הנורה לפני שקוצצים אותה עם החלק שלא חותך בסכין, ממש כמו שאנחנו עושים פעמים רבות עם שיני שום.
שימושים קולינריים
השימוש בעשב לימון במטבח המערבי אינו חדש, אם כי הוא הופך לעיתים תכופות יותר בגלל השימוש בו מעניקים שפים גדולים, שמתחילים להוסיף אותו באופן קבוע ברבים מהמתכונים שלהם.
עם טעם לימוני אך יחד עם זאת מעט חריף, יש להשתמש בו בכמויות קטנות ובעיקר להוסיף לתבשילים תאילנדים וייטנאמיים כדי להלביש מרקים, תבשילים, סלטים, רטבים ומרינדות. אך מקובל לראות את זה קשור במטבח מזרחי עם זנגביל, שום, כוסברה ונוסף לדגים ופירות ים, ומספק רעננות למנות שלך וטעמים עדינים אם משתמשים בפרופורציות הנכונות.
עלים יבשים משמשים להכנת תה לימון . עירוי המיוחס לסגולות רפואיות כמו הימצאות עיכול, משכך כאבים, שריר ואנטי קדחת בקרב מאפיינים רבים אחרים. והוא אפילו מפיץ את השימוש בו לשילובי טעמים כמו ג'ין וטוניק.
קנו ואחסנו
יותר ויותר נפוץ למצוא גראס לימון בחנויות אוכל אסייתי ולטיני , מכיוון שהוא נמצא בשימוש נרחב גם במטבח הקריבי. אף על פי כן, זה עדיין לא מרכיב נפוץ מאוד בארצנו ובהתאם למחוזות זה יכול להיות פחות או יותר מסובך למצוא אותו.
אם התמזל מזלכם ומוצא אותו טרי , הוא בדרך כלל מגיע באריזות של שתיים או שלוש נורות, בחרו כאלה שלא נראות יבשות או שבירות. לאחר מכן ניתן לשמור את הגבעולים הטריים עטופים בחוזקה בניילון נצמד במשך שבועיים במקרר. אבל, אם אינך מתכוון לצרוך אותם במהירות, עדיף לנקות אותם, לשטוף אותם ולהקפיא אותם כבר חתוכים, למשך זמן מקסימלי של שישה חודשים כדי שלא יאבדו את טעמם.
אפשר למצוא גם אבקה משומרת או יבשה , אם כן, עליכם לדעת כי יש להשרות את המוצר היבש במים חמים ולהרכיב מחדש לפני השימוש. אבל למרות שהזן האבקה שימושי להכנת תה וקארי, הוא לא יהווה תחליף טוב לתוצרת טרייה, אז כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר במתכונים שלך נסה לקנות אותו באופן טבעי. בנוסף זה יכול להיות גם חלק מהגינה שלכם, בין אם מסורתית או עירונית בסיר, מזרעים שנשתלו מינואר עד מרץ.
אבל אם עדיין לא ניתן למצוא עשב לימון ואתם רוצים להכין את המטבח האסייתי קרוב ככל האפשר למתכון, תוכלו להחליף לימון ורבנה או להכין שילוב של גרידת לימון או ליים עם זנגביל. זה לא יהיה אותו דבר, אבל זה יקרב אתכם לטעם המתוק והחמוץ והמתובל של גראס לימון.
תמונה - Drbeachvacation
En Directo al Paladar - חנות מוצרים אסיאתיים במדריד
En Directo al Paladar - גסטרונומיה של אסיה במדריד, אנו מבקרים באיברוצ'ינה
