איך נקראה גבינה קפואה?

בסוף המאה ה -18 ותחילת ה- XIV נקראה גבינה קפואה גלידה בצורת חרוט . "הגבינות" הללו היו תכשיר פשוט של גלידה וטעמים, שנקראו לימים פצצות קפואות.

באותה תקופה, "גבינה" כונתה לא רק תוצר של תסיסה של חלב מגושם, אלא גם כל התכשירים המבוססים על חלב, שמנת וסוכר, כל עוד הם יצקו, בברואר למשל נקרא "גבינה" בוואריה ".

בנושא זה, Grimont de La Reynière הצרפתי, עורך הדין, העיתונאי והסופר הקולינרי, שנחשב למבקר הגסטרונומי הראשון בהיסטוריה, כבר הזהיר שמדובר בשם שגוי אבל שהם קישוטים יפים לקינוח וכי הגלידה נשמרה לעוד מזג אוויר.

מבין המתכונים השונים לגבינה קפואה ניתן לציין כמה מן המוערכים ביותר במהלך האימפריה השנייה, את הגבינה האיטלקית , מבושמת בריבת לימון ופריחת תפוז, הגבינה הקפואה של פרמזן , עם קינמון וציפורן, שפכה בתבנית מפוזרת פרמזן מגורד, ואת הגבינה השנטילית הקפואה , מוסיפים קצפת וחתוך לימון.

תמונה - פליקר
חי לחיך - עונת הציד
חי לחיך - החיך הנפשי