סלמון, דג הים והנהר הנהדרים

טרי, מעושן או בגריל; עם פפילוט, במרינדה או בגריל; מבושל, עטוף או טחון; בחביתה, בסלט או בפסטה. וכמובן, גולמי בסשימי, ניגירי או מאקי, בטרטר או בסביצ'ה. יהיה זה, סלמון , אנחנו אוהבים אותו.

זהו דג כחול שבשרו יציב וטעים , והוא רך ועדין על החך. צבע הסלמון, המאפיין כל כך, משתנה בין ורוד לאדום כהה, תלוי בסוגו, במים בהם גדל, גילו ותזונתו.

סלמון הוא דג שומני , אם כי השומן שלו אינו רווי, ולכן אנו יכולים לראות בבשרו כבריא לב. כל 100 גרם בשר סלמון מספק כ -11 גרם שומן, פרופורציה דומה לזו של דגים אחרים כמו סרדינים או טונה.

זהו שומן עשיר באומגה 3 , המסייע בהורדת רמות הכולסטרול. הוא מספק גם חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים B, E, A ו- D. זהו גם מקור לאשלגן, זרחן, מגנזיום ויוד, ובעל כוח נוגד חמצון חזק.

אנו מדברים על אחד הדגים המומלצים ביותר בתזונה למאבק בכולסטרול, יתר לחץ דם וירידה במשקל. זה מיועד לצמיחה, התפתחות ראייה וחיזוק עצמות.

נסה להכין אותה עם ההצעות הפשוטות הבאות:

אבנית סלמון

סלמון קוליביאק

פפילוט סלמון חרדל

אספרגוס לבן עם סלמון מעושן ורוטב הולנדייז מזויף

מרבית חייו הבוגרים, סלמון מבלה בים. אך מהמים המלוחים הם עוברים למים המתוקים של הנהרות, אותם הם חוזרים להשריץ. כיום הם בשוק כל השנה, מכיוון שהם מגיעים מחוות דגים . חקלאות עופות הפכו את מחיר הסלמון במחיר סביר מאוד.

ישנן שתי משפחות גדולות של סלמון, האטלנטי או אירופאי והאוקיאנוס השקט. אפשר גם להבחין בין סלמון מעובד, לבין פרא , הרבה יותר נדיר.

נחירות, גם מסלמון?

נחירות היא אומנות חיתוך דגים גדולים, בדרך כלל טונה - שהיא מלך הימים. זה הדגים שמנצלים את הכל, ממש כמו החזיר. במקומות כמו צוג'י, שוק טוקיו, שם ניתן לראות כיצד אומנות זו נהוגה מדי יום. דגים גדולים שיכולים להגיע כמעט לטון מופרדים ביד לחתיכות: טונה, חלך, סינטה, מורילו, גלטה, טרנטלו.

ולמה לא דגים אחרים כמו סלמון? השף ז'ואקין פליפה , השף הנוכחי של מסעדת אספן לה מורלג'ה ופרופסור במלגה DEMOS LA VUELTA, מלגה של DÍA הראה לנו כמה קל לידיים מומחים כמו שלו לחתוך סלמון בר מאלסקה במשקל 15 קילו. של משקל. שליטה בסכין … וכמובן מוצר 10. מכללת מאסטר שלמה:

בחלל הסתובבו סביב היום: