תוכן עניינים:
כדי להכין את המתכון Tortiglioni alla puttanesca , אנו הולכים להשתמש בעיסה מיוחדת מאוד, Tortiglioni Barilla, אחת הווריאציות של המקרונים הרבים, בתבנית טיפוסית ישנה של נאפולי, המעוצבת בצילינדר עם חלילים.
הרוטב alla puttanesca הוא קלאסיקה ממרכז איטליה המשלבת עגבניה, אנשובי, זיתים שחורים ופטרוזיליה, שלרוב יש גם יין, צלפים ומוצרים אחרים, תלוי איפה או מי מכין אותו. מדובר על קבלת רוטב סמיך אידיאלי לשימוש גם עם פסטה קצרה וגם עם פסטה ארוכה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 400 גר 'טורטיגליוני ברילה, 24 זיתים שחורים, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית כתית מעולה, 2 עגבניות קלופות בשלות, 8 אנשובי, 12 צלפים, טפטוף יין אדום, פטרוזיליה טרייה
איך להכין Tortiglioni alla puttanesca
אנו מתחילים בהכנת הרוטב alla puttanesca מכיוון שלוקח זמן רב יותר לבשל מאשר הפסטה. נתחיל בחיתוך שיני השום לחתיכות קטנות, האנשובי ב 5 או 6 חלקים כל אחד ושמנו אותם לתבנית עם שתי כפות שמן זית כתית מעולה.
מוסיפים את הזיתים השחורים, מפוצלים לחצי או רבעים, מערבבים וברגע שאנחנו רואים שהאנשובי מתחיל להתמוסס , מוסיפים את העגבניות הקוביות, ומאפשרים להכל להתערבב היטב. לאחר שתיים או שלוש דקות, מוסיפים את הצלפים וזילוף היין האדום, מערבבים היטב ונותנים לרוטב לצמצם ולהסמיך.
אנו ממלאים סיר לפי היחס הרגיל של 1 ליטר מים ו 7 גר 'מלח על כל 100 גר' פסטה יבשה וכשהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את הטורטיגליוני כך שהם יתבשלו, תוך התחשבות שהוא יתבשל עד לנקודה לאחר כ 12 דקות של בישול.
מסננים את הפסטה ומטגנים אותה בתבנית עם הרוטב למשך דקה כך שהיא תהיה ספוגה היטב ומגישים מייד, ומפזרים עליה פטרוזיליה קצוצה בכדי לתת לה נתח רעננות.
זמן הכנה - 30 דקות קושי - קל מאוד
טְעִימָה
Puttanesca alla Tortiglioni כל כך טעים כמו גדולים וקטנים, המהווה וריאציה מצוינת המתכונים הקלאסיים של פסטה עם בשר. מתכון זה מצוין לנצל דברים שניתן תמיד למצוא במזווה כמו עגבניה, אנשובי, זיתים ופסטה, ויוצרים מנה מזינה ומלאת טעם.
בטעם אספליו של ברילה באיטליה:
