שלושה מתכוני דני גרסיה להכין עם אוכל משומר ולהפתיע את כולם

בדירקטו אל פלדר אנחנו מגנים גדולים על השימור . אנחנו אוהבים להכין אותם בבית אבל אנחנו גם משקיעים במזווה טוב לארוחה של חטיף מהיר, לתקן ארוחת ערב או להפתיע עם מנות ראשונות קלות. והם יכולים גם להיות מרכיב פנטסטי בבישול מאכלים מורכבים יותר, ראויים אפילו לשף בכוכב מישלן.

נראה כי הסגירה הממשמשת ובאה של המסעדה הכוכבת שלה לא מפסיקה את הפעילות התזזיתית בה דני גרסיה מככבת. השף האנדלוסי הציג את עצמו בימינו כשגריר של קונסרבאס אלבו , מותג ספרדי אגדי בענף השימורים שחוגג השנה 150 שנה להיווסדו. והוא עשה זאת בביקור במוצרי היוקרה שלו , עם מתכונים כמו אלה שהוא חלק איתנו.

באירוע שנערך במסעדת BiBo במדריד, התותח רצה לחגוג את יום השנה שלו מתוך אמון בסגנון המטבח שדני גרסיה מציג במנות הידועות ביותר שלו, שבה נוכחות הים לעולם לא נעדרת בגלל הקשר האנדלוסי שלו, אבל תמיד משחק עם נגיעות של תרבויות גסטרונומיות אחרות.

גרסיה הכיר בכך שערכי המותג עולים בקנה אחד עם הבנתו בבישול, והגן על הרבגוניות של עולם הפחים, כה אסיר תודה בבית. אבל באותו אופן שקופסת מולים חוסכת את הלילה שלך תוך 30 שניות , אתה יכול גם להכין איתם כלים גדולים.

כדוגמה ראשונה מגישים את המולים הכבושים המפתיעים של תוכי תפוחי אדמה וצ'יפס , מכסה פשוט מאוד לשחזור אך מגדל את הקטגוריה של אחת הפחים האופייניות לכולנו בבית. משחק הים / היבשה של המרינדה והמגע הבלתי ניתן לטעות של כמה צ'יפס תוצרת בית הוא רעיון שבוודאי כדאי לשחזר בבית, שנוכל אפילו להגיש עם מיכל העוקב אחר משחק המתכון.

קופסאות קופסא מתאבנות סוברמינוקס סגלגלות, 11X7 ס"מ, אלומיניום, 11X7X30 ס"מ

היום באמזון במחיר של 6.99 אירו

שלושה מתכוני דני גרסיה עם שימורי פירות ים

תמנון עם זית, גורם ללימינה ועלי חמוצה

גרסת BiBo של גורם הלימה משתלבת בצורה מפתיעה עם תמנון מבושל גם אם היא נשמרת. סימוןו על הגריל מעניק לו נופך מיוחד של טעם ומרקם, וניחוחות הפור דה סוזה מרחיקים אותנו מהמתמנון הגליציאני הטיפוסי או יותר מתיכון.

בכדי לא לסבך את עצמנו הרבה בבית, נוכל לפרט גורם פשוט יותר של לימה המותאם לכמויות ביתיות , ולשחזר את המיונז על ידי הוספת זיתים שחורים למתכון האהוב עלינו, או להשתמש בזה באיולי שום שחור.

• מרכיבים ל 25 גרם פלפל צהוב . פלפל פעמון צהוב נקי 27.1 גרם (54.2 גרם גולמי), 3.39 גרם בצל לבן נקי (4.34 גרם גולמי), 0.2031 גרם שום נקי (0.2708 גרם נא).

• פרט . צולים את הפלפלים על אש ישירה או בתנור, מנקים וחותכים לרצועות. נוקשים את הבצל עם השום, מוסיפים את הפלפלים ומבשלים היטב. מרסקים עם תרמומיקס או עם מיקסר ומסננים. לְהַזמִין.

• רכיבים ל- 550 גרם 'Causa BIBO' . 500 גר 'פרמנטייר תפוחי אדמה קלויים, 25 גר' פלפל צהוב, 17 גר 'מיץ לימון, 8 גר' מלח, תערובת הסיבה (לא חובה).

• פרט . שים את הפירה בקערה עם בסיס הצ'ילי, גורם התערובת ומיץ הלימון. מקציפים בעזרת מערבל בעזרת ההנעה או עם מוטות במהירות מינימלית למשך 15 דקות. מביאים עד כדי מלח, ממלאים שקית מאפה ושומרים בקור.

• מרכיבים ל -1.1 ק"ג מיונז זית שחור . 120 גרם זיתים שחורים, 780 גרם מיונז יפני או נפוץ, 0.2 גרם מסטיק קסנטאן (לא חובה), 30 גרם שמן זית.

• פרט . מרסקים את כל המרכיבים בתרמומיקס או בבלנדר, מתחלב עם קסנטן או מוסיפים את השמן מעט אחר-כך, בחוט. שמור בבקבוק קר.

• מצרכים למנה הסופית . 120 גרם תמנון מבושל משומר, 70 גרם של גורם BIBO, 15 גרם מיונז זית, מלח פתית שחור, עלי מיקרו-חמצמץ.

• פרט . סמנו את התמנון על הגריל. קוצצים את הפירה היוצרים אייז על הצלחת ומחלקים את התמנון על גבי. מקשטים בנקודות של מיונז זית ומסיימים במעט מלח בפתיתים ומיקרו-חמאת.

סלט רוסי עם ביצי שליו וטונה

הסלט הרוסי של דני גרסיה הוא אחד ממנות הכוכבים במטבח שלו, שהמחיש כאן כיצד תוכלו להכין חטיף מפואר באמצעות מרכיבים נפוצים וצנועים שכולנו יכולים לקבל בבית. הצלחנו לנסות את זה כטאפה או כחטיף, על בסיס נוזלים וביצת שליו מטוגנת לחלוטין ליחידה.

המפתח הוא ברכות הסלט, ללא וריאציות , רכה מאוד, ואיך חלמון הביצה נמס איתו כשנושכים. פריכות הלחם, השום המטוגן והפטרוזיליה מספקים ניגודיות של מרקמים שעושים את ההבדל הסופי. כדי להתאים את המתכון בגרסה ביתית, צריך רק לחלק את כמויות החומרים , או פשוט להשתמש ברעיון של השף כדי להתאים אותו לסלט שלנו.

• מרכיבים ל -2,250 ק"ג בסיס מיונז . 500 גרם ביצה מפוסטרת 1,750 ק"ג שמן חמניות, 8 גרם מלח עדין, 9 גרם חומץ שרי.

• פרט . תחליב את המיונז בעזרת מערבל או מיקסר רגיל בדרך הרגילה ושמור על קור.

• מרכיבים ל -4,350 ק"ג סלט . 2.4 ק"ג של תפוח אדמה נקי ומקלף, עם קליפות, 340 גרם זיתים ירוקים בטעם אנשובי, 170 גרם מיץ זית, 280 גרם ביצה מבושלת קצוצה, 400 גרם טונה משומר, 800 גרם בסיס מיונז.

• פרט . שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים ומלח. מסננים היטב ומחית חמה בעזרת מוט. מוסיפים את הזיתים והביצה המבושלת וממשיכים לנוע. - מוסיפים את הטונה ומיץ הזיתים וממשיכים לנוע עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף, מכיוון שהתערובת כבר תהיה חמה, נוסיף את המיונז לאט לאט. לשים עד כדי מלח, מכסים בסרט ושומרים בקור עד להגשה.

• מרכיבים לשבבי שום . 1 ק"ג שום קלוף מגולגל, 500 מ"ל שמן זית עדין, 10 גרם מלח עדין.

• פרט . מסננים את השום 3 פעמים החל ממים קרים. מצננים תחת מים זורמים ומייבשים היטב. מטגנים את השום בסיר עם שמן הזית החל מ -140 מעלות צלזיוס, מעלים בהדרגה את הטמפרטורה עד שהוא מעט מזהיב. צריך להוציא אותו מעט לפני שהוא לא יצלים אותנו יותר מהרגיל. מסננים על נייר סופג, מלח ושומרים על חם.

• מרכיבים למנת הסלט . 220 גרם סלט רוסי, 80 גרם בסיס מיונז, יחידה אחת של ריגאנה, 12 גרם שמן arbequina, 0.2 גרם סיג'ימי טוגראשי, 1 גרם שבבי שום, 8 יחידות עלה פטרוזיליה מטוגן, 0.3 גרם מלח פתית, 6 ביצי שליו מטוגנות.

• פרט . שלב את הסלט עם המיונז והצלחת בעזרת טבעת עגולה. מכניסים לביצים שליו המטוגנות, עם החלמון הנוזלי למחצה, ומחלקים את שמן הזית, הסשימי, שבבי השום, המלח והפטרוזיליה המטוגנת. ליווי את הנזיפה.

גוואקה אדממה עם בורטה וטונה

באירוע, דני גרסיה הכין גרסה מעודכנת ל'גואקה אדממה 'המפורסם שלו, המשלב את הטונה המשומרת בבוראטה , וככל הנראה הוסיף נגיעה מיונז שלו ליצירת תערובת מאוזנת יותר וקרמית, שמשתלבת בצורה טעימה עם הבסיס של אבוקדו.

• מרכיבים . אבוקדו, בצל, שמן זית כתית מעולה, עגבנייה, ז'לאפינוס, כוסברה, מיץ ליים, מלח, אדממה מבושלת, בוראטה, אבקת אצות נורי, עשבי תיבול טריים ונאצ'וס.
• פרט . הכינו אבוקדו מסורתי על ידי ריסוק אבוקדו בשלים על ידי הוספת בצל קצוץ, שמן זית, עגבנייה קצוצה דק, ג'לאפינו קצוץ ומיץ ליים. עדיף להשתמש במלקהטה מסורתית, או במרגמה אחרת. סיימו במלח וחלקו עם edamames, חתיכות בורטה טריים, עשבי תיבול ואבקת אצות נורי, עם הנאצ'וס בצד.

תמונות - קבוצת דני גרסיה